Pfannkuchen & Crêpes

dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren, 30 Min. zugedeckt quellen lassen.
    2 Für die Füllung Basilikum und Rucola waschen und trocken schütteln. Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden, vom Rucola Stiele wegschneiden, Blätter grob zerschneiden. Crème fraîche mit Basilikum, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
    3 Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin nacheinander dünne Crêpes backen. Fertige Crêpes auskühlen lassen, dann mit Crême fraîche bestreichen, darauf Lachs auslegen und Rucola darüberstreuen, fest aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 3 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren jede Rolle schräg in vier Stücke schneiden, evtl. auf Salat angerichtet servieren.
    Spezialität aus der Bretagne
Galettes mit Birnen und Speck
    Hauchdünn gebacken und mit deftiger Füllung – so liebt man diese Buchweizencrêpes an Frankreichs nördlicher Küste. Und dazu: unbedingt ein Glas Cidre.
    Für die Galettes
    2 EL Butter
    100 g Buchweizenmehl
    40 g Weizenmehl
    Salz
    2 Eier
    250 ml Milch
    Für die Füllung
    3 Birnen
    2 Schalotten
    8 dickere Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
    Zucker
    Salz
    Pfeffer
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Butter zum Braten
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    2 Std. Quellen
    Pro Portion ca. 815 kcal, 17 g EW, 61 g F, 49 g KH
    1 Die Butter schmelzen. Beide Mehlsorten mit ca. 1 / 2  TL Salz mischen, Eier, Milch und 3 EL Wasser zugeben und kräftig mit dem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren. Flüssige Butter dazugeben und 1 Min. kräftig unterschlagen. Den Teig zugedeckt 2 Std. quellen lassen.
    2 Für die Füllung die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen, längs halbieren und in schmale Streifen schneiden. Die Speckscheiben quer halbieren. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalotten andünsten, 1 TL Zucker darüberstreuen, kurz mitbraten, 2–3 EL Wasser zugeben und Schalottenstreifen bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Birnen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, dann 3–5 Min. zugedeckt garen – die Birnen sollten weich sein, aber nicht zerfallen.
    3 Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, darin nacheinander bei mittlerer Hitze dünne Galettes backen. Im Backofen bei 60° warm halten. Den Speck in einer beschichteten Pfanne goldgelb anbraten. Auf jeden Pfannkuchen etwas von den Birnen in die Mitte geben und 2 Stücke Speck darüberlegen, die gegenüberliegenden Seiten der Galette jeweils nach innen übereinanderschlagen, sodass ein Päckchen entsteht.
VARIANTE – MIT EI UND KÄSE
    Zum üppigen Sattmacher werden die Galettes, wenn man auf den fertigen Pfannkuchen in der Pfanne ein Ei aufschlägt. Das Ei leicht verstreichen, salzen, pfeffern, mit 1 EL geriebenem Gruyère-Käse bestreuen und stocken lassen. Die Galettes wie beschrieben zum Päckchen falten und servieren.
    einfach & preiswert
Pfannkuchen mit Pilz-Schnitzel-Füllung
    Dieser Pfannkuchen ist so gut und unkompliziert, dass gleich drei Füllungen passen: heute ganz einfach, morgen mal exotisch und am Freitag gibt’s dann Fisch.
    Für die Pfannkuchen
    200 g Mehl
    Salz
    1 / 2  TL Backpulver
    500 ml Milch
    4 Eier
    Fett zum Backen
    Für die Füllung
    400 g Schweineschnitzel
    200 g Champignons
    1 Zwiebel
    2 EL Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
    80 ml Fleischbrühe
    150 g saure Sahne
    1 TL Senf
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 / 4  Bund Petersilie
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 535 kcal, 38 g EW, 26 g F, 38 g KH
    1 Für die Pfannkuchen Mehl mit 1 Prise Salz und Backpulver mischen, dann erst die Milch und anschließend die Eier unterrühren und mit dem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen für die Füllung das Fleisch schnetzeln. Champignons sauber reiben und vierteln. Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, darin das Fleisch rundum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Die Zwiebel im Bratfett andünsten, dann die Champignons zugeben und 4–5 Min. anbraten. Brühe und saure Sahne unterrühren, mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch zugeben und 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterrühren.
    3 Etwas Fett in einer Pfanne