Pfannkuchen & Crêpes

Teig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen die Pilze putzen, große Pilze in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken, den Speck fein würfeln. Beides in der Butter andünsten, Pilze zugeben und ca. 3 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, dann Sahne und Brühe unterrühren. Offen bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. kochen lassen.
    3 Währenddessen etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, darin nacheinander bei mittlerer Hitze dicke Pfannkuchen ausbacken. Fertige Pfannkuchen im Ofen bei 60° warm halten. Petersilie unter die Pilze mischen, jeweils etwas von den Pilzen auf die Pfannkuchen geben, aufrollen oder zusammenfalten und heiß servieren.
VARIANTE – MIT CHAMPIGNONS
    Anstelle gemischter Pilze nur braune Champignons verwenden.
    kräuterfrisch
Frühlingsgemüsefüllung
    2 Kohlrabi (ca. 700 g)
    500 g Möhren
    1 Zwiebel
    2 EL Butter
    150 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Handvoll Kerbel
    1 / 2  Bio-Zitrone
    150 g TK-Erbsen
    120 g Crème fraîche
    2 EL Instant-Saucenbinder
    Zucker
    Und 1 Rezept Pfannkuchen von >
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 255 kcal, 6 g EW, 17 g F, 20 g KH
    1 Kohlrabi schälen, putzen und 1,5 cm groß würfeln. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißer Butter andünsten, Gemüse zugeben, 2 Min. mitdünsten. Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. garen.
    2 Kerbel waschen und hacken. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Erbsen und Zitronenschale zum Gemüse geben, 3 Min. mitgaren. Crème fraîche und Saucenbinder unterrühren, aufkochen, Kerbel unterheben und mit Zitronensaft und 1–2 Prisen Zucker abschmecken.
    herbstlich | exotisch
Currykürbis-Füllung
    500 g geputzter Kürbis (z. B. Hokkaido)
    1 Stange Lauch
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
    2 EL Olivenöl
    1–1 1 / 2  EL Currypulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    125 g Sahne
    Salz
    Pfeffer
    1 / 4  Bund Koriandergrün
    Und 1 Rezept Pfannkuchen von >
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 220 kcal, 3 g EW, 18 g F, 12 g KH
    1 Den Kürbis auf der Gemüsereibe grob raspeln. Lauch längs vierteln, waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
    2 Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten. Lauch zugeben, kurz mitdünsten. Kürbis zugeben, Gewürze darüberstäuben und unter Rühren ca. 3 Min. anbraten. Sahne zugießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 8–10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Koriander waschen, trocken schütteln, hacken und untermischen.
    für Gäste
Crêpes mit Ziegenkäse
    Für die Crêpes
    20 g Butter
    125 g Mehl
    Salz
    1 TL getrockneter Thymian
    100 g Joghurt
    2 Eier
    100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    Fett zum Backen
    Für die Füllung
    2 Zweige Thymian
    250 g Ziegenfrischkäse
    100 g Schmant
    Salz
    Pfeffer
    8 frische Feigen
    2 EL Butter
    80 g Honig
    3 EL Portwein (nach Belieben)
    3 EL Aceto balsamico
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    30 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 605 kcal, 18 g EW, 38 g F, 46 g KH
    1 Butter schmelzen. Mehl mit 1 Prise Salz und Thymian mischen. Joghurt, Eier, flüssige Butter und Mineralwasser mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren, alles zu einem glatten Teig rühren, 30 Min. zugedeckt quellen lassen.
    2 Inzwischen Thymian waschen, trocknen, Blättchen hacken, mit Frischkäse und Schmant verrühren, salzen und pfeffern. Feigen waschen, längs vierteln. Butter erhitzen, darin die Feigen 2 Min. anbraten. Honig, Portwein und Essig zugeben, Feigen wenden und 2–4 Min. bei mittlerer Hitze braten, pfeffern und in dem Sud schwenken.
    3 Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und bei großer Hitze dünne Crêpes ausbacken. Fertige Crêpes im Ofen bei 60° warm halten. Jeweils etwas Frischkäse auf die Crêpes streichen, darauf Feigen mit Sud geben, zusammenklappen und servieren.
    unten: Käse-Crêpes mit Radicchio | oben: Crêpes mit Ziegenkäse
    ungewöhnlich
Käse-Crêpes mit Radicchio
    125 g Mehl
    Salz
    1 / 2  TL getrockneter Oregano
    200 ml Milch
    50 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    2 Eier
    4 EL Olivenöl
    80 g frisch geriebener Parmesan
    3 EL Pinienkerne
    2 Köpfe Radicchio (ca.