Pfannkuchen & Crêpes

Mineralwasser
    1 kg Spargel
    200 g Butter
    Für 4 Personen
    50 Min Zubereitung
    30 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 875 kcal, 25 g EW, 54 g F, 73 g KH
    1 Bärlauch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Mehl mit etwas Salz mischen, dann mit Milch und Eiern mit dem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, Mineralwasser und Bärlauch unterrühren. Den Teig zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen den Spargel waschen, schälen und holzige Enden wegschneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, 1 EL Butter zugeben und den Spargel darin bei mittlerer Hitze zugedeckt 15–20 Min. garen, warm halten.
    3 In einer Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die Hälfte vom Teig einfüllen und ca. 5–7 Min. backen. Wenn der Pfannkuchen von unten gebräunt ist, wenden, 3–4 Min. backen, dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Knapp 1 TL Butter dazugeben und unter Rühren noch 2–3 Min. bei mittlerer bis großer Hitze braten. Kratzete im Ofen bei 60° warm halten. Den übrigen Teig genauso verarbeiten. Übrige Butter schmelzen und hell bräunen lassen. Spargel aus dem Sud heben, mit Kratzete anrichten, die Butter darüberträufeln.
    gut vorzubereiten | preiswert
Pfannkuchentorte mit Wirsing
    Genau das Richtige für die ersten kühlen Herbsttage. Seien Sie sicher, bei dieser üppigen Pfannkuchentorte werden sogar Kohlverächter staunen.
    Für die Pfannkuchen
    150 g Mehl
    Salz
    250 ml Milch
    4 Eier
    1 Eigelb
    Fett zum Backen und für die Form
    Für die Füllung
    800 g Wirsing
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 TL Kümmelsamen
    2 EL neutrales Öl
    Salz
    Pfeffer
    1 EL gekörnte Gemüsebrühe
    120 g Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler
    250 g Magerquark
    6 EL Sahne
    Schale von 1 / 2  Bio-Zitrone
    Für 4–6 Personen
    1 Std. 15 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Bei 6 Portionen pro Portion ca. 460 kcal, 24 g EW, 29 g F, 26 g KH
    1 Mehl und 1 Prise Salz mischen. Milch unterrühren, dann die Eier und das Eigelb nach und nach mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Ca. 30 Min. zugedeckt quellen lassen.
    2 Inzwischen den Wirsing vierteln, waschen, Strunk wegschneiden, die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Kümmel grob hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Wirsing dazugeben, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren 3–5 Min. andünsten. Brühe und 75 ml Wasser unterrühren und ca. weitere 15 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei mittlerer Hitze 8 dünne Pfannkuchen ausbacken. Den Käse entrinden und grob reiben.
    4 Den Backofen auf 200° vorheizen. Quark, Sahne und Zitroneschale unter den leicht abgekühlten Wirsing mischen, evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform oder Springform fetten. Einen Pfannkuchen hineinlegen und etwas Wirsingmasse darauf verteilen. So abwechselnd Pfannkuchen und Wirsing schichten, dabei mit einer Kohlschicht enden. Den Käse darüberstreuen und die Torte im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 25–30 Min. backen. Am besten mit einem frischen Salat servieren.
TIPP – NOCH DEFTIGER
    Wer möchte, kann mit den Zwiebeln und dem Knoblauch noch 100 g klein gewürfelten, geräucherten Speck oder ca. 150 g in Scheiben geschnittene Debrecziner Würstchen anbraten. So wird die Torte noch aromatischer.

Für Fisch- und Fleischfans
    Auch mit Fleisch und Fisch vertragen sich Pfannkuchen und Co. ausgezeichnet. Das Tolle dabei: Dank üppiger Teighülle kann hier die Füllung ruhig etwas sparsamer ausfallen. Und mit den feinen Lachs-Crêpes-Röllchen als Vorspeise oder auf dem Büfett-Tisch werden auch Gäste glücklich!
    Lachs-Crêpes-Röllchen
    Für die Crêpes
    30 g Butter
    120 g Mehl
    Salz
    250 ml Milch
    2 Eier
    Für die Füllung
    je 1 / 2  Bund Basilikum und Rucola
    150 g Crème fraîche
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 / 4  TL Zucker
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver
    12 Scheiben Räucherlachs (ca. 250 g)
    Olivenöl zum Backen
    Für 4–6 Personen
    1 Std. Zubereitung
    30 Min. Quellen
    3 Std. Kühlen
    Bei 6 Portionen pro Portion ca. 410 kcal, 18 g EW, 29 g F, 18 g KH
    1 Für die Crêpes Butter schmelzen. Mehl mit 1 Prise Salz mischen. Erst die Milch, dann Eier und flüssige Butter mit