Pfannkuchen & Crêpes

erhitzen, darin nacheinander bei mittlerer Hitze dicke Pfannkuchen ausbacken. Fertige Pfannkuchen im Ofen bei 60° warm halten. Füllung auf den Pfannkuchen verteilen, locker aufrollen und servieren.
    exotisch-fruchtig
Mango-Puten-Füllung
    500 g Putenbrustfilet
    4 Frühlingszwiebeln
    1 reife Mango
    2 EL neutrales Öl
    Salz
    Pfeffer
    80 ml Hühnerbrühe
    Saft von 1 Orange
    100 g Sahne
    1 EL Currypulver
    1 TL Honig
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 270 kcal, 32 g EW, 10 g F, 15 g KH
    1 Das Fleisch klein schnetzeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, den weißen und grünen Teil getrennt in feine Ringe schneiden. Mango schälen, schräg vom Kern schneiden und klein würfeln.
    2 Öl in einer Pfanne erhitzen, darin das Fleisch rundherum hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Fleisch herausnehmen und die weißen Zwiebelringe im Bratfett andünsten. Brühe, Orangensaft, Sahne und Currypulver einrühren und 2 Min. bei großer Hitze einkochen lassen. Fleisch und Mango zugeben und bei kleiner Hitze offen 3 Min. garen. Mit Honig abschmecken, dann die grünen Zwiebelringen unterrühren.
    herzhaft & scharf-würzig
Paprika-Fisch-Füllung
    500 g Seelachsfilet
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 rote Zwiebel
    je 1 rote und grüne Paprikaschote
    3 EL neutrales Öl
    50 ml Gemüsebrühe
    150 g Sahne
    2 EL Ajvar (türkische Paprikapaste)
    Chilipulver
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 345 kcal, 25 g EW, 25 g F, 5 g KH
    1 Fischfilets trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern. Zwiebel schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden, Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
    2 Öl in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel andünsten, Paprika zugeben, salzen, pfeffern und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Brühe, Sahne und Ajvar einrühren, weitere 5 Min. offen kochen lassen. Mit Chilipulver je nach gewünschtem Schärfegrad abschmecken, dann den Fisch unterrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze in 5–7 Min. fertig garen.
    mexikanisch inspiriert | braucht etwas Zeit
Maiswraps mit Chilihack
    Für die Wraps
    100 g Maismehl
    100 g Mehl
    Salz
    1 / 2  TL Chilipulver
    220 ml Milch
    3 Eier
    120 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    Öl zum Backen
    Für die Füllung
    3 Tomaten
    1 / 2  Bund Koriandergrün
    150 g saure Sahne
    Salz
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 rote Chilischote
    400 g Rinderhackfleisch
    3 EL Tomatenmark
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Pfeffer
    100 ml Fleischbrühe
    1 Dose Mais (ca. 420 g Füllgewicht)
    Für 4 Personen
    1 Std. 15 Min. Zubereitung
    1 Std. Quellen
    Pro Portion ca. 645 kcal, 38 g EW, 31 g F, 52 g KH
    1 Für die Wraps beide Mehlsorten mit 1 gestrichenen TL Salz und Chilipulver mischen. Erst die Milch, dann die Eier mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren. Mit Mineralwasser zu einem glatten Teig rühren. Den Teig 1 Std. zugedeckt quellen lassen.
    2 Inzwischen für die Füllung Tomaten waschen und klein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und hacken, die Hälfte davon mit Tomaten und saurer Sahne mischen, mit Salz würzen.
    3 Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Chilischote halbieren, Kerne herauskratzen, dann die Schote fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel, Knoblauch und Chili andünsten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braun braten. Tomatenmark unterrühren und mit Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Fleischbrühe dazugießen. Mais abgießen, abtropfen lassen und unterrühren. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min garen. Warm halten.
    4 Für die Wraps etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin nacheinander dünne Wraps ausbacken. Fertige Wraps im Ofen bei 60° warm halten. Übriges Koriandergrün unter das Hackfleisch rühren. Jeweils ein Wrap mit etwas TomatenSahne bestreichen, Hackfleisch daraufgeben, aufrollen und sofort servieren.
VARIANTE – BOLOGNESE-FÜLLUNG
    Fast schon ein Klassiker und passend in fast jeden Pfannkuchen: Für 4 Personen 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides in 3 EL Olivenöl anbraten. 500 g Rinderhackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig anbraten. Salzen, pfeffern, 2 EL Tomatenmark und 1 1 / 2  TL getrockneten Oregano unterrühren, 1–2 Min.