Plaetzchen von A bis Z

39 g, Kh: 404 g, kJ: 9033, kcal: 2140
    1 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. Gehackte und gemahlene Nusskerne, Kakao und Zimt unterrühren.
    2 Den Teig mit 2 Teelöffeln in haselnussgroßen Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–18 Minuten je Backblech.
    3 Die Makronen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Makronen erkalten lassen.
    Tipp: Die erkalteten Makronen mit einem Puderzuckerguss überziehen, dafür 150 g gesiebten Puderzucker mit 1–2 Esslöffeln Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Makronen damit bestreichen und zusätzlich mit klein geschnittenen Belegkirschen garnieren. Guss trocknen lassen. Die Hälfte der Makronen mit je 1 Haselnuss garnieren und mit aufgelöster Schokolade besprenkeln.

Zimtberge |
    Preiswert
    Zum Vorbereiten:
    200 g gemahlene Haselnusskerne
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 TL Zitronensaft
    220 g gesiebter Puderzucker
    2 TL gemahlener Zimt
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    70 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 49 g, F: 161 g, Kh: 250 g, kJ: 11002, kcal: 2628
    1 Zum Vorbereiten Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
    2 Für die Eiweißmasse Eiweiß und Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Puderzucker unterschlagen. Zwei gehäufte Esslöffel der Eischneemasse abnehmen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen.
    3 Zimt, Zitronenschale, Mandeln und Haselnusskerne mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unter die restliche Eischneemasse rühren.
    4 Die Masse mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) geben, dabei genügend Abstand zwischen den Häufchen lassen.
    5 Von dem Gefrierbeutel mit der Eischneemasse eine kleine Ecke abschneiden und auf jeden Zimtberg eine Spitze spritzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 150 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 130 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
    Backzeit: 25–30 Minuten je Backblech.
    6 Zimtberge mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Zimtsterne |
    Klassisch
    Für den Teig:
    3 Eiweiß (Größe M)
    250 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Tropfen Bittermandel-Aroma
    1 TL gemahlener Zimt
    etwa 400 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln oder Haselnusskerne
    Außerdem:
    etwas Puderzucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Insgesamt: E: 90 g, F: 213 g, Kh: 275 g, kJ: 15211, kcal: 3632
    1 Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker sieben und nach und nach kurz unterrühren. Zum Bestreichen der Sterne 2 gut gehäufte Esslöffel Eischnee abnehmen und beiseite stellen.
    2 Vanillin-Zucker, Bittermandel-Aroma, Zimt und etwa 150 g von den Mandeln oder Haselnusskernen vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den übrigen Eischnee rühren. Von den übrigen Mandeln oder Haselnusskernen so viel mit den Händen unterkneten, dass der Teig kaum noch klebt.
    3 Den Teig auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche gut ½ cm dick ausrollen und Sterne ausstechen, auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und mit dem zurückgelassenen Eischnee bestreichen. Der Eischnee muss so sein, dass er sich glatt auf die Sterne streichen lässt, evtl. einige Tropfen Wasser unterrühren. Das Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck muss sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen. Die Sterne mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Die Sterne lassen sich besser ausstechen, wenn der