Plaetzchen von A bis Z

Speiseöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 76 g, F: 339 g, Kh: 490 g, kJ: 22343, kcal: 5339
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Aroma, Zitronenschale, Ei, Butter oder Margarine und Mandeln hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und zu einem Rechteck (etwa 14 x 22 cm) ausrollen. Teigplatte mit Folie zugedeckt über Nacht kalt stellen.
    3 Die Teigplatte in Streifen (22 x 3,5 cm) schneiden. Teigstreifen anschließend in ½–1 cm breite Scheiben schneiden und auf Backbleche legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
    5 Für den Guss Schokolade in Stücke brechen und mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen zur Hälfte hineintauchen und auf Backpapier legen. Guss fest werden lassen.

Zedernbrot |
    Klassisch
    Für den Teig:
    2 Eiweiß (Größe M)
    250 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Tropfen Bittermandel-Aroma
    ½ EL Zitronensaft
    ½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    250 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Puderzucker zum Ausrollen
    Für den Guss:
    100 g Puderzucker
    1–2 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 57 g, F: 134 g, Kh: 428 g, kJ: 13791, kcal: 3292
    1 Für den Teig Eiweiß in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und portionsweise unter den Eischnee rühren. Aroma, Zitronensaft, -schale und die Hälfte der Mandeln unterrühren. Vom Rest der Mandeln so viel unter-kneten, dass der Teig kaum noch klebt.
    2 Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen, Halbmonde ausstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 140–160 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 120–140 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    3 Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    4 Für den Guss Puderzucker sieben, mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen, glatten Masse verrühren und die Halbmonde damit bestreichen. Guss fest werden lassen.
    Tipp: Das Zedernbrot in einer gut schließenden Dose aufbewahren, da es sonst hart wird.

Zimt-Baiser-Plätzchen |
    Klassisch
    Für den Teig:
    125 g Weizenmehl
    50 g Zucker
    1 Pck. Vanillin-Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    65 g weiche Butter
    Für die Baisermasse:
    2 Eiweiß (Größe M)
    100 g Zucker
    1 TL gemahlener Zimt
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    100 g kandierte Kirschen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Insgesamt: E: 47 g, F: 122 g, Kh: 258 g, kJ: 10669, kcal: 2549
    1 Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb und Butter hinzufügen, die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Teig auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig etwa 2 mm dick ausrollen, mit einer runden Form (Ø 3–4 cm) ausstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    4 Für die Baisermasse Eiweiß mit Zucker und Zimt verrühren, im Wasserbad mit Handrührgerät mit Rührbesen so lange schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist.
    5 Mandeln unterheben, auf jedes Plätzchen etwa einen gestrichenen Teelöffel der Baisermasse streichen. Mit einer halben Kirsche garnieren. Das Backblech in den Backofen schieben und bei oben angegebener Backofeneinstellungen etwa 12 Minuten backen.

Zimt-Nuss-Makronen |
    Raffiniert
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    250 g Zucker
    150 g gehackte Haselnusskerne
    100 g gemahlene Haselnusskerne
    2 TL Kakaopulver
    1 Msp. gemahlener Zimt
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Insgesamt: E: 42 g, F: