Plaetzchen von A bis Z

Speisestärke und Wein. Anstelle von Lemon Curd kann auch Aprikosenkonfitüre oder Orangenmarmelade verwendet werden. Die Kokoskringel kühl lagern und bald verbrauchen. Da die Kringel etwas kleben, zwischen die Lagen Backpapier legen.

Kokos-Marzipan-Ecken |
    Für Gäste
    Für den Knetteig:
    150 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    65 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    65 g Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    200 g Marzipan-Rohmasse
    3 EL Aprikosenkonfitüre
    2 EL Apricot-Brandy
    75 g Kokosraspel
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 54 g, F: 178 g, Kh: 317 g, kJ: 13515, kcal: 3228
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig auf einem Backblech (gefettet) zu einem Rechteck von etwa 20 x 40 cm ausrollen. Vor den Teig einen mehrfach umgeknickten Streifen Alufolie legen oder einen Backrahmen darumstellen.
    4 Für den Belag Marzipan-Rohmasse mit der Konfitüre und dem Brandy zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Masse gleichmäßig auf den Teig streichen und mit Kokosraspeln bestreuen (leicht andrücken). Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    5 Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck erkalten lassen.
    6 Gebäck in Vierecke schneiden und diese diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen.
    Tipp: Statt Kokosraspel können auch 100 g gemahlene Haselnusskerne verwendet werden. Die Kokos-Marzipan-Ecken zusätzlich mit aufgelöster Schokolade besprenkeln oder die Ecken mit aufgelöster Schokolade bestreichen.

Kokosplätzchen |
    Raffiniert
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Eigelb (Größe M)
    125 g Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    3 Eiweiß (Größe M)
    150 g Zucker
    175 g Kokosraspel
    3 Tropfen Bittermandel-Aroma
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb
    1 EL Milch
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 62 g, F: 234 g, Kh: 426 g, kJ: 17365, kcal: 4149
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche portionsweise dünn ausrollen und gleich viele runde Plätzchen in zwei verschiedenen Größen (Ø etwa 4,5 und 2 cm) ausstechen. Die größeren Teigplätzchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    4 Für den Belag Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker unterschlagen. Kokosraspel und Aroma unterheben. Die Kokosmasse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf die großen Teigplätzchen geben. Jeweils ein kleines Teigplätzchen schräg daran legen.
    5 Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen, die kleinen Teigplätzchen damit bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    6 Die Kokosplätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Die Kokosplätzchen halten sich gut verpackt etwa 2 Wochen frisch.

Kokossterne |
    Klassisch
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    125 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    2 Eigelb
    3 TL Kondensmilch
    Für den Belag:
    3 Eiweiß (Größe M)
    100 g Zucker
    175 g Kokosraspel
    3 Tropfen Bittermandel-Aroma
    Zubereitungszeit: 100 Minuten
    Insgesamt: E: 40 g, F: 216 g, Kh: 387 g, kJ: 15576, kcal: