Plaetzchen von A bis Z

lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2 Ei in etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Aroma hinzufügen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Kokosraspel unterheben.
    3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech.
    4 Die Kokoshäufchen mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen. Kokoshäufchen erkalten lassen.

Kokoskränzchen |
    Raffiniert
    Für den Rührteig:
    150 g weiche Butter oder Margarine
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    3 Eiweiß (Größe M)
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
    200 g Kokosraspel
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Insgesamt: E: 59 g, F: 273 g, Kh: 409 g, kJ: 18137, kcal: 4333
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2 Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Kränzchen (Ø etwa 4 cm) auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen.
    3 Für die Füllung Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale kurz unterschlagen. Kokosraspel unterheben. Die Mitte jedes Teigkränzchens mit der Kokosmasse füllen.
    4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    5 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
    Tipp: Die Plätzchen sind in gut schließenden Dosen etwa 3 Wochen haltbar.

Kokoskringel |
    Fruchtig
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    100 g Kokosraspel
    1 Prise Salz
    125 g Zucker
    200 g Butter oder Margarine
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt)
    Zum Bestreichen:
    100 g Lemon Curd
    Zum Bestreuen:
    75 g Kokosraspel
    gelbe und rote Speisefarbe
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 39 g, F: 275 g, Kh: 382 g, kJ: 17813, kcal: 4256
    1 Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und Kokosraspel, Salz, Zucker, Butter oder Margarine und Limettenschale hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche portionsweise 3 mm dick ausrollen und mit einer runden Form (Ø etwa 5 cm) etwa 50 Kreise ausstechen. Mit einer sehr kleinen Form oder einer Lochtülle die Mitte der Kreise ausstechen, so dass Kringel entstehen.
    3 Die Kringel auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
    4 Die Kringel mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    5 Anschließend die Kringel mit Lemon Curd bestreichen. Kokosraspel in 2 Portionen teilen und jede Portion in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. In einen Beutel etwas gelbe Speisefarbe und in den zweiten Beutel etwas rote Speisefarbe geben. Beutel verschließen und die Kokosraspel gut zwischen den Händen reiben. Die Kringel mit den gefärbten Kokosraspeln bestreuen.
    Tipp: Statt Limettenschale kann auch Zitronenschale verwendet werden. Lemon Curd ist ein englischer Brotaufstrich aus Zucker, Zitronen- und Orangensaft, Butter,