Pralinen & Konfekt

Pralinen auf Butterbrotpapier ablegen und sofort mit Cappuccinopulver bestreuen.
    oben: Cappuccino-Pralinen | unten: Kaffeemarzipan
    Kaffee mit Aha-Effekt
Kaffeemarzipan
    Für die Füllung
    20 ml Kaffeelikör
    3 TL Instantkaffeepulver (oder Espresso)
    250 g Marzipanrohmasse
    50 g getrocknete Cranberrys
    Für die Hülle
    15 getrocknete Cranberrys für die Deko
    200 g temperierte Vollmilchkuvertüre (s. > )
    Und
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für ca. 30 Stücke
    50 Min. Zubereitung
    1 Std. Ruhen
    1 Den Kaffeelikör in ein Glas geben und in der Mikrowelle erhitzen. Den Instantkaffee dazugeben und im Likör auflösen. Diese Mischung unter die Marzipanrohmasse kneten. Die Cranberrys grob zerkleinern und unter das Kaffeemarzipan kneten. Die Masse zu einer Kugel formen, luftdicht in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    2 Das Marzipan in ca. 30 gleich große Stücke teilen und diese mit den Händen zu Ovalen formen. Cranberrys halbieren. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Die Marzipanstücke nacheinander in die temperierte Kuvertüre tauchen und mit der Pralinengabel darin wälzen, bis sie damit überzogen sind. Auf Butterbrotpapier ablegen und sofort mit je 1 Cranberryhälfte dekorieren.

Nussig und knusprig
    Das lieben alle: Nüsse, Marzipan und Nugat sind immer für eine Überraschung gut und auch für Anfänger prima geeignet zum Experimentieren. Dieses wunderbare Aprikosenmarzipan gelingt wirklich ganz leicht und schmeckt herrlich fein.
    Aprikosenmarzipan
    Für die Füllung
    100 g getrocknete Aprikosen
    200 g Marzipanrohmasse
    Für die Hülle
    200 g temperierte Vollmilchkuvertüre (s. > )
    3 getrocknete Aprikosen für die Deko
    Und
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für ca. 30 Stück
    45 Min. Zubereitung
    1 Std. Ruhen
    1 Die getrockneten Aprikosen für die Füllung in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden und in die Marzipanrohmasse einkneten. Die Masse zu einer Kugel formen und 1 Std. in Klarsichtfolie gewickelt ruhen lassen.
    2 Den Aprikosenmarzipan mit dem Nudelholz zu einem ca. 1,5 cm hohen Rechteck ausrollen. Dieses Rechteck in ca. 30 gleich große Stücke schneiden. Die getrockneten Aprikosen für die Deko in sehr feine Streifen schneiden.
    3 Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Die Marzipanstücke nacheinander mit der Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen und darin wälzen, bis sie komplett überzogen sind. Die Pralinen auf Butterbrotpapier ablegen und sofort mit den Aprikosenstreifen dekorieren.
TIPP
    Wer möchte, weicht die Aprikosen ein paar Stunden in Likör oder Apfelsaft ein, das macht sie weicher.
    Klassiker | anspruchsvoll
Blätterkrokant
    Knusprig im Biss und leicht malzig im Geschmack – eine Symbiose aus Karamell und Nugat, umhüllt von feinster Vollmilchkuvertüre.
    Für die Füllung
    200 g Nugat
    250 g Einmachraffinade (s. Tipp)
    70 g Glukosesirup (Spezialversand)
    1 EL Butter
    Für die Hülle
    200 g temperierte Vollmilchkuvertüre (s. > )
    Und
    2 EL Öl
    1 Spachtel
    Pralinengabel
    30 Trinkhalme mit Flexiteil für die Deko
    Für ca. 30 Stück
    1 Std. Zubereitung
    30 Min. Auskühlen
    1 Die hitzebeständige Arbeitsfläche (Backblech, Granit/Marmor, Edelstahl) und den Spachtel mit dem Öl einpinseln oder einreiben.

    2 Den Nugat für die Füllung in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dicht nebeneinander ohne Lücken auf die geölte Arbeitsfläche legen, sodass ein »Nugat-Teppich« entsteht (Bild 1).
    3 Die Raffinade mit 80 ml Wasser und dem Glukosesirup in einen Topf geben und ohne Rühren in ca. 5 Min. bei starker Hitze hell karamellisieren lassen. Die Butter zugeben und sofort unterrühren.

    4 Die kochende Zuckermasse vorsichtig auf den Nugat schütten (Bild 2) und die heiße Masse sofort mit dem Spachtel falten und einschlagen. Diesen Vorgang so oft und so schnell wie möglich wiederholen (Bild 3). Je öfter die Masse touriert wird – so heißt das Falten in der Fachsprache –, desto feinblättriger wird der Krokant. Fortfahren, bis die Masse abgekühlt ist und sich nicht mehr tourieren lässt. Masse in ca. 30 Stücke schneiden und in ca. 30 Min. vollkommen auskühlen lassen.
    5 Für die Deko von 30 Trinkhalmen die flexiblen Teile abschneiden, auseinander ziehen und bereitlegen. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Etwas Kuvertüre in beide Handflächen geben und ein Blätterkrokantstück zwischen den Händen rollen, bis es mit Kuvertüre bedeckt ist. Wieder Kuvertüre in die Handflächen geben und