Pralinen & Konfekt

flach drücken. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen.
    5 Die Marzipankugeln nacheinander in die temperierte Kuvertüre tauchen und mit der Pralinengabel darin wälzen, bis sie rundherum mit Kuvertüre überzogen sind. Auf Butterbrotpapier ablegen. Sofort auf jede Praline ein paar Krümel vom übrigen Haselnusskrokant als Deko aufstreuen.
TIPP – NÜSSE UND MANDELN HÄUTEN
    Sie können Nüsse und Mandeln auch mit Haut kaufen und diese selbst entfernen: Nüsse im Backofen bei 100° ca. 5 Min. anrösten, auf ein Küchentuch aus Baumwolle geben und ein zweites Tuch darüberlegen. Mit den Händen die Haut von den Nüssen reiben. Wenn nötig, das Ganze wiederholen.
    Mandeln in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und etwas darin ziehen lassen. Danach lässt sich die Haut entfernen, indem man die Spitze der Mandel einschneidet und die Haut einfach von der anderen Seite wegdrückt. Die Mandel springt sozusagen aus der Haut.
    cremiger geht’s nicht!
Marzipancreme-Pralinen
    Auf diesen Seiten habe ich drei unterschiedliche Marzipanvariationen für Sie zusammengestellt. Ein tolles Geschenk für einen echten Marzipanfan.
    Für die Füllung
    150 g Marzipanrohmasse
    50 g weiße Schokolade
    100 g Sahne
    50 ml Amaretto
    Für die Hülle
    30 Zartbitterhohlkugeln
    150 g temperierte Zartbitterkuvertüre (s. > )
    Und
    Spritzbeutel
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für ca. 30 Stück
    Zubereitung 55 Min.
    1 Die Marzipanrohmasse klein würfeln. Die weiße Schokolade fein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf 1 Min. aufkochen, den Topf zur Seite ziehen und den Amaretto zur Sahne geben. Die Marzipanwürfel dazugeben und so lange rühren, bis sie sich aufgelöst haben.
    2 Die gehackte Schokolade dazugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln füllen, dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Temperierte Kuvertüre bereitstellen. Sobald die Füllung fest ist, etwas Kuvertüre in einen Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Kugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Kugeln in die Kuvertüre tauchen und mit der Pralinengabel auf Butterbrotpapier ablegen.
DEKO-TIPP
    Gehackte Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten, auf einen Teller geben, 15 Min. abkühlen lassen. Auf die noch feuchte Kuvertüre streuen.
    für Süßschnäbel
Honigmarzipan-Pralinen
    Für die Füllung
    200 g Marzipanrohmasse
    160 g dunkler, würziger Honig
    Für die Hülle
    30 Vollmilchhohlkugeln
    150 g temperierte Vollmilchkuvertüre (s. > )
    Und
    Spritzbeutel
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30 Stück
    1 Std. Zubereitung
    1 Die Marzipanrohmasse klein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Honig in eine Tasse geben und in der Mikrowelle kurz erhitzen. Honig über den Marzipan gießen und rühren, bis der Honig so weit abgekühlt ist, dass man mit den Händen arbeiten kann. Honig mit den Händen unterkneten.
    2 Diese Masse mit dem Spritzbeutel in die Hohlkugeln füllen (s. > ). Temperierte Kuvertüre bereitstellen. Sobald der Marzipan fest geworden ist, die Kugeln mit der temperierten Kuvertüre verschließen und überziehen (s. > ).
    fruchtiger Sommergenuss
Himbeermarzipan-Pralinen
    Für die Füllung
    250 g Marzipanrohmasse
    50 g heller Honig
    20 g Himbeerpulver (Spezialversand)
    Für die Hülle
    200 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    Himbeerpulver für die Deko
    Und
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für ca. 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    1 Marzipanrohmasse würfeln und in eine Schüssel geben. Honig in eine Tasse geben und in der Mikrowelle erhitzen. Honig über den Marzipan gießen und rühren, bis der Honig so weit abgekühlt ist, dass man mit den Händen arbeiten kann. Honig mit den Händen unterkneten. Himbeerpulver unterkneten.
    2 Die Masse in 30 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Kugeln mit einem glatten Gegenstand etwas flach drücken. Temperierte Schokolade bereitstellen. Kugeln in Schokolade tauchen und ablegen (s. > ). Sofort mit Himbeerpulver bestreuen.
    fruchtiger Ganzjahresliebling
Haselnüsse auf Orangenmarzipan
    Das genieße ich das ganze Jahr lang – die Zutaten sind immer zu bekommen, und es ist leicht gemacht. Ein guter Einstieg für Pralinen-Neulinge.
    Für die Füllung
    300 g Marzipanrohmasse
    1 Bio-Orange
    50 ml Cointreau (Orangenlikör)
    100 g Zucker
    100 g ganze Haselnusskerne ohne Haut
    1 TL