Pralinen & Konfekt

das nächste Stück genauso damit bedecken.

    6 Krokantstücke nacheinander mit der Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen, bis sie komplett damit überzogen sind. Stücke auf Butterbrotpapier ablegen und sofort auf jedes Stück ein Stück Trinkhalm drücken (Bild 4). Wenn die Kuvertüre völlig ausgehärtet ist, die Trinkhalme abziehen.
EINKAUFS-TIPP
    Verwenden Sie zum Karamellisieren am besten Einmachraffinade. Sie ist doppelt raffiniert, also sauberer und schäumt nicht so.
    kinderleicht
Pistaziennugat
    Für die Füllung
    100 g ungesalzene Pistazienkerne
    400 g Nugat
    Für die Hülle
    200 g temperierte Zartbitterkuvertüre (s. > )
    30 ungesalzene Pistazienkerne
    Und
    Backrahmen (20 × 20 cm)
    Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Für ca. 30 Stücke
    50 Min. Zubereitung
    12 Std. Aushärten
    1 Die Pistazien für die Füllung mit einem Wiegemesser oder in der Küchenmaschine grob hacken. Den Nugat in kleine Würfel schneiden. Zwei Drittel der Nugatwürfel in eine Schüssel geben und unter Beobachtung über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die übrigen Nugatwürfel dazugeben und rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
    2 Die Pistazienstücke unterheben. Den Backrahmen mit Butterbrotpapier auslegen. Die Masse hineinschütten und glatt streichen. Mit Klarsichtfolie luftdicht verschließen und über Nacht bei Zimmertemperatur aushärten lassen.
    3 Folie abziehen. Den Nugat mit einem scharfen Messer vom Rand des Backrahmens lösen. Den Backrahmen abheben. Den Nugat in ca. 30 Stücke schneiden. Die temperierte Zartbitterkuvertüre bereitstellen. Die Nugatwürfel mit der Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, auf Butterbrotpapier ablegen und sofort mit je 1 Pistazie verzieren.
    oben: Pistaziennugat | unten: Knuspernugat
    einfach zauberhaft
Knuspernugat
    Für die Füllung
    3 EL Puderzucker
    30 g Kakaobohnensplitter (Spezialversand)
    400 g dunkler Nugat
    Für die Hülle
    200 g temperierte Vollmilchkuvertüre (s. > )
    2 EL Kakaobohnensplitter für die Deko
    Und
    1 TL Öl
    1 Backrahmen (20 × 20 cm)
    Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Für ca. 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    12 Std. Aushärten
    1 Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Die Kakaobohnensplitter dazugeben und rühren, bis sie mit Zucker überzogen sind. Diesen Krokant sofort auf einen eingeölten Teller schütten und ca. 15 Min. auskühlen lassen.
    2 Inzwischen den Nugat in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 / 3 in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die übrigen Nugatwürfel dazugeben und rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Kakaokrokant unterheben. Den Backrahmen mit Butterbrotpapier auslegen, die Masse hineingeben und glatt streichen. Alles luftdicht mit Klarsichtfolie verschließen und den Nugat ca. 12 Stunden aushärten lassen.
    3 Folie abziehen, Backrahmen abheben und Nugat in ca. 30 Stücke schneiden. Temperierte Kuvertüre bereitstellen. Nugatstücke mit der Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen, ablegen und sofort mit Kakaobohnensplittern verzieren.
    knusprig nussig
Nuss-Krokant-Marzipan
    Der Marzipan kommt in dieser Kombination auch mal bissig daher – nämlich aufgepeppt mit knusprigem Krokant.
    Für die Füllung
    50 g Einmachzucker
    100 g ganze Haselnusskerne ohne Haut
    300 g Marzipanrohmasse
    1 / 2  TL Zimtpulver
    Für die Hülle
    200 g temperierte Zartbitterkuvertüre (s. > )
    Und
    1 TL Öl
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30–40 Stück
    1 Std. Zubereitung
    1 Std. Ruhen

    1 Den Zucker in einer mittelgroßen Pfanne ohne Rühren hellbraun karamellisieren. Die Nüsse zugeben und so lange rühren, bis die Nüsse vom Karamell umhüllt sind (Bild 1). Diese Masse auf einen mit Öl bestrichenen Teller schütten, flach ausstreichen und ca. 20 Min. auskühlen lassen.
    2 Den ausgekühlten Krokant in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz so lange darüber rollen, bis er zu ganz kleinen Stückchen zerbrochen ist (oder den Krokant im Blitzhacker zerkleinern).

    3 Die Marzipanrohmasse in einer Schüssel mit dem Zimt verkneten. Auf die Arbeitsfläche legen und etwa drei Viertel der Krokantstückchen dazugeben und gut unterkneten (Bild 2). Diese Masse luftdicht in Klarsichtfolie hüllen und mindestens 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4 Den Marzipan in 30–40 gleich große Stücke teilen und diese mit den Händen zu Kugeln formen. Kugeln ablegen und mit dem Handballen etwas