Pralinen & Konfekt

eine andere Variante: Das Gelee zuerst in ca. 30 Stücke schneiden und die Ganache per Spritzbeutel auf jedes Geleestück aufspritzen.
TIPPS
    Nehmen Sie trockenen Portwein für das Gelee. Je süßer ein Wein ist, desto weniger geliert er.
    In der Vorweihnachtszeit würzen Sie den trockenen Rotwein mit Ihrer eigenen Glühweingewürz-Mischung: Zimtstangen, Nelken und Orangenschale. Oder Sie nehmen fertige Glühweingewürz-Beutel. Lassen Sie in jedem Fall die Gewürze im Wein nach dem Aufkochen noch 10 Min. ziehen. Dann die Gewürze entfernen und den Glühwein nochmals aufkochen.
TAUSCH-TIPP
    Für einen weniger intensiven Portweingeschmack die Hälfte des Portweins durch Rotwein ersetzen.
    Omas Liebling
Eierlikörtrüffel
    Für die Füllung
    150 g weiße Schokolade
    130 ml Eierlikör
    50 g weiche Butter
    Für die Hülle
    30 weiße Hohlkugeln
    150 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    Glanzpuder für die Deko (Spezialversand: www.pralinenwerkzeug.de )
    Und
    Spritzbeutel
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    20 Min. Ruhen
    30 Min. Aushärten
    1 Die Schokolade für die Füllung fein hacken und in eine Schüssel geben. Den Eierlikör bei starker Hitze 1 Min. aufkochen. Die Butter einrühren und die Masse unter die Schokolade heben, bis diese geschmolzen ist. Ganache 20 Min. ruhen lassen.
    2 Ganache mit dem Pürierstab in ca. 3 Min. steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und die Ganache in die Hohlkugeln füllen. Dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Füllung kurz anziehen lassen. Die temperierte weiße Schokolade bereitstellen.
    3 Etwas Schokolade in den Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Hohlkugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Die Trüffel in die temperierte Schokolade tauchen, bis sie damit überzogen sind. Trüffel auf Butterbrotpapier ablegen und 30 Min. aushärten lassen. Mit einem Pinsel etwas Glanzpuder auf jeden Trüffel auftragen.
    oben: Eierlikörtrüffel | unten: Piña-Colada-Trüffel
    exotisch
Piña-Colada-Trüffel
    Für die Füllung
    150 g weiße Schokolade
    70 g frische Ananas
    70 g dicke Kokosmilch (Dose, obere Schicht)
    30 ml weißer Rum
    5 geh. EL Kokospulver (30 g, Asienladen)
    Für die Hülle
    30 weiße Hohlkugeln
    150 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    1 kandierter Ananasring für die Deko
    Und
    Spritzbeutel
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    1 Die weiße Schokolade fein hacken. Die frische Ananas in Stücke schneiden, mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Kokosmilch bei mittlerer Hitze aufkochen, den Rum dazugeben und das Kokospulver unterrühren. Topf zur Seite stellen und das Ganze 5 Min. ziehen lassen.
    2 Die gehackte Schokolade zur Kokosmilch geben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Das Ananaspüree unterrühren und die Masse mithilfe eines Spritzbeutels in die Hohlkugeln füllen.
    3 Die Füllung 30 Min. trocknen lassen. Inzwischen den Ananasring in 30 Stücke schneiden. Temperierte weiße Schokolade bereitstellen. Etwas davon in den Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Hohlkugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Hohlkugeln in die Schokolade tauchen und ablegen. Auf jede Praline 1 Stück kandierte Ananas legen.
    für Kaffeeliebhaber
Cappuccino-Pralinen
    Für die Füllung
    100 g weiße Schokolade
    50 g Vollmilchschokolade
    100 g Sahne
    3 EL Cappuccinopulver
    Für die Hülle
    30 weiße Hohlkugeln
    150 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    1–2 TL Cappuccinopulver zum Bestreuen
    Und
    Spritzbeutel
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30 Stück
    1 Std. Zubereitung
    20 Min. Auskühlen
    1 Die Schokoladen fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne bei mittlerer Hitze in einem Topf 1 Min. aufkochen, den Topf von der Herdplatte ziehen und das Cappuccinopulver unterrühren. Die Cappuccinosahne über die gehackte Schokolade gießen und sofort rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Diese Ganache ca. 20 Min. auskühlen lassen.
    2 Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und mithilfe des Spritzbeutels in die Hohlkugeln füllen, dabei einen 2 mm hohen Rand frei lassen. Ganache kurz anziehen lassen.
    3 Die temperierte Schokolade bereitstellen. Etwas davon in den Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Hohlkugeln mit je 1 Tupfer verschließen, dann mit der Pralinengabel in die Schokolade tauchen.