Pralinen & Konfekt

ZEIT EINPLANEN
    Nehmen Sie sich Zeit fürs Pralinenmachen. Sie brauchen etwa 30 Minuten für eine Füllung und die gleiche Zeit für das Temperieren und Überziehen. Zwischendurch gibt es Ruhe- und Trockenzeiten, die Sie anders nutzen können. Ansonsten: Bleiben Sie bei Ihren Pralinen und konzentrieren Sie sich auf sie!
2 NUR BESTE ZUTATEN
    Verwenden Sie bitte nur wirklich gute Zutaten. Sie investieren viel Zeit und Mühe in die Pralinenherstellung, da sollte das Ergebnis nicht unter minderwertiger Qualität der Zutaten leiden. Und bitte keine Halbfett- oder Diätprodukte. Sie enthalten zu viel Wasser.
3 FEINSTE KUVERTÜRE
    Kuvertüre gibt es in Blöcken oder als kleine Tropfen. Letztere sind praktisch, weil sie nicht gehackt werden müssen. Allerdings sind sie wegen der größeren Gesamtoberfläche anfälliger für Lagerschäden. Wer schon bald öfter Pralinen machen möchte, sollte hochwertige Kuvertüre in großen Blöcken beim Spezialversand bestellen (Internet-Adressen s. > ).
4 SAUBER ARBEITEN
    Vor allem im Hinblick auf die Haltbarkeit der Pralinen ist es wichtig, dass Töpfe, Schüsseln, Formen und Hände fettfrei, trocken und sauber sind. Pralinenformen vor dem Benutzen immer mit Watte reinigen. Wer möchte, arbeitet mit Einweghandschuhen.
5 ZUTATEN LAGERN
    Viele Zutaten für die Pralinenherstellung sind empfindlich. Kuvertüre, Nugat und Marzipan luftdicht verpacken, kühl und dunkel lagern. Das Gleiche gilt für Nüsse. Hier besonders aufs Haltbarkeitsdatum achten, denn sie werden schnell ranzig.
6 ARBEITSTEMPERATUR
    Die Küche darf nicht zu warm sein, etwa 20° sind optimal. Alle Zutaten sollten etwa die gleiche Temperatur haben. Fertige Massen am besten bei Zimmertemperatur aushärten. Nur notfalls im Kühlschrank.
7 GANACHE WÜRZEN
    Ganache besteht in der Hauptsache aus Sahne und Kuvertüre, dazu kommen Gewürze, Nüsse usw. Die Ganache ruhig kräftig würzen, denn nach drei bis fünf Tagen verfliegt ein Teil des Aromas.
8 KUVERTÜRE TEMPERIEREN
    Nur mit richtig temperierter Kuvertüre bekommen Pralinenhüllen perfekten Glanz und Knack. Sie brauchen Topf und Schüssel für ein Wasserbad und ein Spezialthermometer. Lesen Sie bitte > – > .
9 SAUBER MACHEN
    Größere Stücke Kuvertüre mit dem Spachtel von der Arbeitsfläche abschaben. Was dann noch übrig bleibt, lässt sich am besten mit einem heißen, feuchten Tuch entfernen, das Sie immer wieder in der Mikrowelle erhitzen.
10 HALTBARKEIT VON PRALINEN
    Grundsätzlich halten sich Pralinen mit Kuvertürehülle einige Wochen. Wer selbst gemachtes Fruchtpüree verwendet, muss die Pralinen innerhalb weniger Tage verspeisen. Alkohol in der Füllung (ideal: geschmacksneutraler Wodka) verlängert die Haltbarkeit.
Reste de luxe
    Beim Pralinenmachen bleibt oft etwas übrig, meistens Kuvertüre. Hier ein paar pfiffige Ideen für die Resteverwertung.

    Nugat- oder Marzipanreste Geben Sie getrockneten Früchten, zum Beispiel Aprikosen, eine feine Haube aus Nugat oder Marzipan. Aprikosen auf die Arbeitsfläche legen, Nugat in einen Spritzbeutel geben und aufspritzen. Wenn Sie temperierte Kuvertüre übrig haben, können Sie die Nugat-Aprikosen damit verzieren: Lassen Sie die Kuvertüre von einem Löffel auf die Nugat-Aprikosen tropfen oder fließen.

    Ganache übrig Sie schmeckt super als Basis für eine heiße Schokolade: Rühren Sie anstelle von Kakaopulver einfach die Ganache in die heiße Milch, fertig ist ein ganz neues Getränk! Sie können übrige Ganache auch als Füllung für einen Kuchen verwenden oder ein Dessert daraus zaubern – mit frischen Früchten oder Fruchtpüree zum Beispiel.

    Kuvertüre übrig 1 Ein kleiner Lutscher aus Kuvertüre – der macht große Freude! Platzieren Sie Tupfer temperierter Kuvertüre mit einem Löffel auf ein mit Butterbrotpapier belegtes Blech. Legen Sie in jeden Tupfer einen Stiel aus Papier (den bekommen Sie z. B. bei www.pralinenwerkzeug.de oder www.chocolateworld.be ). Die Schokolutscher können Sie nach Herzenslust dekorieren, solange die Kuvertüre noch nicht ausgehärtet ist.

    Kuvertüre übrig 2 Ein besonderes Geschenk: selbst gegossene Schokoladentafeln. Gießen Sie die Kuvertüre auf ein mit Butterbrotpapier belegtes Brett. Legen Sie Nüsse, kandierte oder getrocknete Früchte hinein. Rühren Sie einen Hauch von Gewürzen unter. Auch eine marmorierte Tafel ist leicht gemacht: mindestens zwei Kuvertüren nebeneinander auf das Brett gießen und die Farben mit einem Löffelstiel ineinander