Rach kocht

Olivenöl
 
‧
 
Saft von ½ Zitrone
 
‧
 
Salz, Pfeffer
 
‧
 
1 – 2
 
TL Zucker
 
Sonnenblumenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und darin das Lammfleisch scharf anbraten.
Währenddessen Eisbergsalat in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern.
Bio-Gurke waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Paprikaschoten waschen, trocken tupfen und halbieren. Stiele, Kerne und weiße Innenwände entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Rote Zwiebel schälen und auf einem Gemüsehobel hauchdünn aufschneiden.
Sesam, getrocknete Minze, Thymian und Schwarzkümmel im Mörser zerstoßen.
Für die Joghurtsauce Knoblauch schälen. Joghurt, Öl, Zitronensaft und durchgepressten Knoblauch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das gebratene Fleisch mit Salz und Cayennepfeffer würzen und warm stellen.
Zum Servieren in die Fladenbrote jeweils eine Tasche schneiden. Eisbergsalat, einen Teil der Joghurtsauce, Gurkenwürfel, Paprikastücke und Lammhack in die Taschen füllen, nochmals Joghurtsauce hineingeben und das Ganze mit der Gewürzmischung bestreuen.



Mittags
Pasta mit Rindfleisch, grünen Bohnen und Gorgonzola
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
_
400   g grüne Bohnen
 
‧
 
Salz
 
‧
 
400 – 500   g Nudeln, z.   B. Penne oder Rigatoni
 
‧
 
400 – 500   g Rumpsteak
 
‧
 
1 Schalotte
 
‧
 
3 Knoblauchzehen
 
‧
 
60   g Kürbiskerne
 
‧
 
2
 
EL Olivenöl
 
‧
 
80   g Gorgonzola
 
‧
 
2 – 3
 
EL Sonnenblumenöl
 
‧
 
Pfeffer
 
‧
 
1 – 2
 
EL Butter
 
‧
 
250 – 350   ml Rindsbrühe
 
Grüne Bohnen putzen, waschen und in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen. Bohnen abgießen, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Nudeln reichlich Wasser mit 1
 
EL
Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und darin die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen.
Währenddessen Rindfleisch in etwa 4 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur im Olivenöl hellbraun rösten.
Gorgonzola in kleine Stücke brechen oder schneiden.
Sonnenblumenöl in einer breiten Pfanne stark erhitzen, darin das geschnetzelte Rindfleisch in zwei Portionen von allen Seiten scharf und kurz anbraten (etwa 3 Minuten). Sobald das Fleisch Farbe bekommen hat, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Butter, Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben und Farbe nehmen lassen. Rindsbrühe angießen, den Bratansatz loskochen und die Bohnen zufügen.
Die fertig gekochten Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, die Bohnen mitsamt der Brühe zu den Nudeln geben, Fleisch zufügen und alles unter gelegentlichem Umrühren 2 Minuten zusammen im Topf erwärmen.
Die Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Brühe und Butter zufügen.
Alles auf vier Teller verteilen, mit Gorgonzola und Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.



Mittags
Kalbskotelett mit Chilischalotten und Radicchio-Birnen-Salat
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
_
Für die Chilischalotten: 20 Schalotten
 
‧
 
½ – 1 rote Chilischote
 
‧
 
2
 
EL Zucker
 
‧
 
4
 
EL Weißweinessig
 
‧
 
250   ml Gemüsebrühe
 
‧
 
1 Lorbeerblatt
 
‧
 
Salz
 
‧
 
1
 
EL Butter
 
Für die Kalbskoteletts: 4 Kalbskoteletts à ca. 400   g
 
‧
 
4
 
EL Olivenöl
 
‧
 
Salz, Pfeffer
 
‧
 
Alufolie
 
Für den Radicchio-Birnen-Salat: 1 mittlerer Radicchio
 
‧
 
2
 
EL Apfelbalsamico, ersatzweise Weißweinessig
 
‧
 
½
 
TL Senf
 
‧
 
1
 
EL Ahornsirup
 
‧
 
Salz, Pfeffer
 
‧
 
4
 
EL Traubenkernöl, ersatzweise Sonnenblumenöl
 
‧
 
2
 
EL sehr gutes Olivenöl
 
‧
 
2 reife Birnen
 
Für die Chilischalotten die Schalotten schälen, dabei möglichst wenig von der Wurzel abschneiden, sodass die Schalotten beim Garen zusammenhalten. Chilischote waschen, Stiel und Kerne entfernen und nach Belieben das Fruchtfleisch der halben oder ganzen Schote in feine Ringe schneiden.
Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Weißweinessig, Gemüsebrühe, Schalotten, Chili und Lorbeer zufügen, mit Salz würzen und das Ganze unter gelegentlichem Rühren bei