Rach kocht

geringer Temperatur ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.
Währenddessen die Koteletts mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine aufgeheizte Grillpfanne legen. Die Koteletts von beiden Seiten jeweils 3 Minuten grillen, dann auf ein Backblech setzen und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Die Koteletts in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Für den Salat den Strunk des Radicchios mit einem kleinen, spitzen Messer herausschneiden, die äußeren Blätter entfernen. Die restlichen Blätter lösen, in grobe Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette Apfelbalsamico mit Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Traubenkern- und Olivenöl unterrühren und abschmecken.
Sobald die Schalotten weich sind (Messerprobe), die Butter zugeben und den Sud unter Rühren sirupartig einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Radicchio und Birnenspalten in einer Schüssel vorsichtig mit der Vinaigrette mischen. Radicchio-Birnen-Salat zu den gegrillten Koteletts und Chilischalotten servieren.



Mittags
Rinderfilet mit gegrillten Steinpilzen
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
_
800   g sauber pariertes Rinderfilet am Stück (Mittelstück)
 
‧
 
Salz, Pfeffer
 
‧
 
2
 
EL Sonnenblumenöl
 
‧
 
1
 
EL Butter
 
‧
 
300 – 400   g Steinpilze (topfrisch und fest)
 
‧
 
3 – 4
 
EL Olivenöl
 
‧
 
4 Stiele glatte Petersilie
 
‧
 
Fleur de Sel
 
‧
 
1
 
EL alter BalsamicoEssig (ersatzweise Balsamico mit etwas Zucker verrührt)
 
‧
 
4
 
EL sehr gutes Olivenöl
 
Außerdem: Alufolie
 
Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer passenden Pfanne im Sonnenblumenöl bei mittlerer Temperatur von allen Seiten anbraten (6–8 Minuten). Butter zufügen und aufschäumen lassen, das Fleisch darin wenden und für ca. 20 Minuten in den auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorgeheizten Backofen schieben, währenddessen zweimal wenden.
Steinpilze putzen, der Länge nach halbieren und verwurmte Stellen entfernen. Die Pilze dünn mit Olivenöl einpinseln.
Petersilie waschen, trocken schleudern und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Das gebratene Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5–10 Minuten ruhen lassen. Eine Grillpfanne stark erhitzen, die Pilze mit Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Die Pilze von beiden Seiten jeweils etwa 30–60 Sekunden grillen, anschließend mit Fleur de Sel würzen.
Petersilienblättchen mit Balsamico, sehr gutem Olivenöl, Fleur de Sel und Pfeffer anmachen.
Rinderfilet in vier Portionen schneiden und auf Teller legen. Steinpilze und Petersilienblättchen darauf anrichten und alles sofort servieren.



Mittags
Pikanter Bananen-Ananas-Salat
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Abkühlzeit: ca. 30 Minuten
_
50   ml neutrales Pflanzenöl , z.   B. Distelöl
 
‧
 
1
 
TL Currypulver
 
‧
 
abgeriebene Schale und Saft von 1
 
Bio-Limette
 
‧
 
75   ml frisch gepresster Orangensaft
 
‧
 
½ Ananas (längs halbiert)
 
‧
 
1 Stück frischer Ingwer (10 g)
 
‧
 
2
 
EL Honig
 
‧
 
3 Bananen (jeweils ca. 220 g)
 
‧
 
Zitronenmelisse zum Garnieren
 
Pflanzenöl, Currypulver und Limettenschale leicht erhitzen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Orangensaft in einem kleinen Topf auf 30 ml einkochen, anschließend abkühlen lassen.
Die beiden Enden der Ananas entfernen, Schale mit einem Sägemesser abschneiden, eventuelle Samenansätze herausschneiden. Den Strunk herausschneiden und die so vorbereitete Ananas in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden.
Ingwer schälen, fein reiben und mit Limettensaft, Orangensaft, Honig und Curryöl zu einer Vinaigrette verrühren.
Kurz vor dem Servieren die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Ananas und Bananen auf Teller verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Zitronenmelisse garnieren.



Mittags
Frittierte Holunderblüten mit Weißwein-Sabayon
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
_
12 – 16 mittelgroße Holunderblütendolden
 
‧
 
1 Ei
 
‧
 
100   g Mehl
 
‧
 
250   ml Sekt
 
‧
 
1
 
Prise Salz
 
‧
 
1,5 l Sonnenblumenöl zum Frittieren
 
‧
 
Puderzucker zum Bestäuben
 
Für die Sabayon: 120   ml Weißwein
 
‧
 
2 Eigelb