Rach kocht

 
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2
 
EL Zucker
 
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1 Spritzer Zitronensaft
 
Holunderblütendolden auf Insekten kontrollieren und über dem Spülbecken vorsichtig ausschütteln. Sollten Insekten anhaften, die Dolden in kaltem Wasser kurz waschen, anschließend auf Küchenpapier nebeneinander ausbreiten und vollständig trocknen lassen. (Durch das Waschen geht viel Aroma verloren, es wäre also schön, wenn man es vermeiden könnte.)
Ei trennen. Eigelb, Mehl und Sekt verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Währenddessen für die Sabayon Weißwein in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Eigelbe mit Zucker und einem Spritzer Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und auf ein heißes Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren den kochend heißen Weißwein langsam zu den Eigelben gießen und das Ganze kräftig aufschlagen. Sobald die Sabayon andickt, die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und weiterschlagen, bis die Sabayon kalt ist. Sabayon bis zum Servieren beiseite stellen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Ausbackteig heben. Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Holunderblüten durch den Backteig ziehen, kurz abtropfen lassen und im heißen Fett hellbraun ausbacken. Die frittierten Blüten im auf 100 °C vorgeheizten Backofen warm stellen, bis alle Dolden ausgebacken sind. Dann sofort mit Puderzucker bestäuben. Sabayon nochmals kurz aufschlagen und alles zusammen servieren.



Mittags
Kirschclafoutis
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Backzeit: 30–35 Minuten
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700   g frische Sauerkirschen, ersatzweise 600   g aufgetaute und abgetropfte TK-Sauerkirschen
 
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80   g Butter + weiche Butter für die Förmchen
 
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75   g Mehl
 
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100   g braunen Zucker + Zucker für die Förmchen
 
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150   g Mandeln, gemahlen und geröstet
 
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Salz
 
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2 Tropfen natürliches Bittermandelöl
 
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abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
 
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Mark von 1 Vanilleschote
 
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2 Eier
 
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150   ml Milch
 
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Puderzucker zum Bestäuben
 
Außerdem: 4 kleine, flache Auflauf- oder Backformen (ca. 250   ml Inhalt)
 
Kirschen entsteinen. 80 g Butter in einem kleinen Topf bräunen und etwas abkühlen lassen.
Mehl, Zucker, Mandeln, 1 Prise Salz, Bittermandelöl, Zitronenschale und Vanillemark in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen mischen.
Die Förmchen buttern, mit Zucker ausstreuen.
Eier, Milch und die zerlassene Butter ebenfalls mischen und mit dem Schneebesen unter die Mehlmischung rühren. Teig in die Förmchen gießen und Kirschen gleichmäßig darauf verteilen.
Im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und den Clafoutis am besten warm servieren.



Mittags
Orangenlimonade
Ergibt 1,3 l
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
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500   ml frisch gepresster Orangensaft
 
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150   ml frisch gepresster Zitronensaft
 
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50 – 80   g Zucker
 
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600   ml gekühltes Mineralwasser
 
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Crushed-Ice
 
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grob geschnittene Bio-Orangen- und Bio-Zitronenwürfel
 
Orangen- und Zitronensaft sowie Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und vollständig abkühlen lassen. Kalt stellen und direkt vor dem Servieren in einer Karaffe mit eisgekühltem Mineralwasser auffüllen.
Nach Belieben Crushed-Ice, Orangen- und Zitronenwürfel in vorbereitete Gläser füllen und diese mit der Orangenlimonade aufgießen.
    Rezepte für abends



Abends
Grüne Minestrone und Pesto-Crostini
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
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Für die Suppe: 1
 
kg Dicke Bohnen
 
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Salz
 
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1 kleine Zwiebel
 
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2 Knoblauchzehen
 
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2 Stangen Staudensellerie
 
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2 – 3 kleine Zucchini
 
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1 kleiner Brokkoli
 
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100   g grüne Bohnen
 
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100   g Wachsbohnen
 
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3
 
EL Olivenöl
 
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Pfeffer  
á
 
1,5 l Gemüsebrühe
 
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1 Lorbeerblatt
 
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1 Stück Bio-Zitronenschale, ca. 3 cm lang
 
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50   g junger Blattspinat
 
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2
 
EL gehacktes Bohnenkraut
 
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1
 
EL gehackte Petersilie
 
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Pfeffer aus der Mühle
 
Für das Tomaten-Pesto: 100   g getrocknete Tomaten (selbst gemacht, s. »Ofentomaten« S. 104), ersatzweise ein gutes Fertigprodukt (in Öl)
 
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50   g Parmesan