Rach kocht

 
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100   ml sehr gutes Olivenöl
 
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Salz, Pfeffer
 
Außerdem: 12 dünne Scheiben Baguettebrot
 
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6
 
EL Olivenöl
 
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Thymian zum Garnieren
 
Dicke Bohnen aus den Schoten palen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Dicke Bohnen ins Wasser geben, 3 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und auf ein Sieb geben. Die Häutchen der Dicken Bohnen mit den Fingern öffnen und die Bohnenkerne vorsichtig aus der Hülle drücken.
Zwiebel und Knoblauch schälen, Staudensellerie mit einem Sparschäler schälen und waschen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen und Enden entfernen. Zucchini der Länge nach vierteln und in grobe Würfel schneiden. Brokkoli in einzelne Röschen teilen und waschen, den Stiel schälen und würfeln. Grüne Bohnen und Wachsbohnen putzen, waschen und halbieren.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Staudensellerie bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen. Bohnen zufügen und ebenfalls anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach ca. 3 Minuten Gemüsebrühe angießen, Lorbeer und Zitronenschale zufügen und alles leise kochen lassen, bis die Bohnen al dente sind (10–15 Minuten). Dann die Brokkolistiele zufügen, nach weiteren 5 Minuten Brokkoliröschen, nach weiteren 3 Minuten Zucchini und Dicke Bohnenkerne zufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat verlesen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Kurz vor dem Servieren Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun rösten. Crostini aus der Pfanne nehmen und mit Pesto bestreichen. Die Crostini mit Thymianblättchen garnieren.
Spinatblättchen, Bohnenkraut und Petersilie zur Minestrone geben, Zitronenschale entfernen und die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Minestrone in tiefe Teller oder Schälchen füllen und mit den Pesto-Crostini servieren. Die Crostini können nach Belieben in die Suppe eingetunkt werden.



Abends
Orientalische Rote-Bete-Suppe mit Hackfleisch-Wantans
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 85 Minuten
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500   g Rote Bete
 
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Salz
 
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100   g Hirse
 
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1 kleine Zwiebel
 
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2 Karotten
 
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2
 
EL Olivenöl
 
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1
 
Prise Zimt
 
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2 Lorbeerblätter
 
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1
 
TL Raz el Hanout (ersatzweise ¼
 
TL gemahlener Kreuzkümmel, 1
 
Prise Curry und etwas geriebene Muskatnuss)
 
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einige dünne Ringe einer roten Chilischote
 
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1 – 1,3 l Rindsbrühe
 
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2
 
EL Rotweinessig
 
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Pfeffer
 
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evtl. 1
 
Prise Zucker
 
Für die Wantans: 1 – 2 Knoblauchzehen
 
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250   g Rinderhackfleisch
 
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½
 
TL Raz el Hanout (ersatzweise s. oben)
 
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Salz, Pfeffer
 
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24 aufgetaute Wantanblätter
 
Außerdem: 8
 
EL Naturjoghurt
 
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¼
 
TL gemahlener Kreuzkümmel
 
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Salz, Pfeffer
 
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2
 
TL Schwarzkümmel
 
Rote Bete waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 40 Minuten weich kochen.
Währenddessen Hirse mehrfach in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen und abgießen. Hirse nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann beiseite stellen.
Zwiebel und Karotten schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotten in grobe Würfel oder Scheiben schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin Zwiebel und Karotten farblos anschwitzen. Zimt, Lorbeer, Raz el Hanout und Chili zufügen, kurz mit anschwitzen, dann mit Rindsbrühe aufgießen und 15 Minuten leise köcheln lassen.
Die fertig gekochten Rote-Bete-Knollen abgießen, kalt abschrecken, schälen und in 2–3
 
cm große Würfel schneiden. Rote Bete und Rotweinessig in die Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen für die Wantans Knoblauch schälen und durchpressen. Rinderhackfleisch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Raz el Hanout würzen. Die aufgetauten Wantanblätter nebeneinander ausbreiten und mit Wasser dünn bepinseln. Hackfleisch mittig auf den Wantans verteilen und die Blätter über der Füllung wie ein Säckchen zusammenfassen und fest zusammenpressen.
Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Kurz vor dem Servieren die Wantans im Salzwasser 2 Minuten