Rach kocht

mischen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Entenhaut vorsichtig mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrüste auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Minute anbraten. Entenbrüste auf die Hautseite drehen und 12 Minuten in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen schieben.
Die Entenbrüste aus dem Backofen nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Teriyakisauce erhitzen.
Zum Servieren den Glasnudelsalat auf vier Teller verteilen, die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und mit Teriyakisauce beträufeln. Das Ganze mit gerösteter Sesamsaat bestreuen.



Mittags
Kaninchenkeulen auf Polenta mit Kräuterseitlingen
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
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Für die Kaninchenkeulen: 10   g getrocknete Steinpilze
 
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4 Kaninchenkeulen
 
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Salz, Pfeffer
 
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5
 
EL Olivenöl
 
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1 Schalotte
 
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2 Knoblauchzehen
 
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100   ml Weißwein
 
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200   ml Hühnerbrühe
 
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300   g Kräuterseitlinge
 
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1
 
EL frische Thymianblättchen
 
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150   ml Sahne
 
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½
 
TL Dijon-Senf
 
Für die Polenta: 1 Schalotte
 
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2 Knoblauchzehen
 
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3
 
EL Olivenöl
 
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1 l Hühnerbrühe
 
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1 Lorbeerblatt
 
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200   g Polenta Bramata
 
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Salz, Pfeffer
 
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30   g frisch geriebener Parmesan
 
Für die Kaninchenkeulen die Steinpilze in kaltem Wasser einweichen.
Für die Polenta Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Würfelchen darin bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen. Hühnerbrühe und Lorbeer zufügen und zum Kochen bringen. Polentagries unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam in die kochend heiße Flüssigkeit einrühren und einmal aufkochen lassen.
Temperatur verringern, sodass die Polenta knapp unter dem Siedepunkt bleibt und nur gelegentlich Blasen wirft. Polenta mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel aufsetzen und unter gelegentlichem Umrühren etwa 20–30 Minuten ziehen lassen, evtl. noch etwas Hühnerbrühe oder Wasser angießen. Die Polenta soll eine fließende, cremige Konsistenz erhalten.
Währenddessen Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. 2
 
EL
Olivenöl in einem passenden Bräter erhitzen, Kaninchenkeulen darin von allen Seiten bei mittlerer Temperatur anbraten, bis die Keulen ringsum eine schöne Farbe haben. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln, zufügen und 2 Minuten mit anschwitzen. Weißwein angießen und aufkochen lassen. Steinpilze aus dem Einweichwasser heben, fein hacken und mit der Hühnerbrühe zufügen. Das Ganze in den auf 180 °C (160 °C Umluft) vorgeheizten Backofen schieben und die Keulen darin ca. 15 Minuten schmoren. Kräuterseitlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Kurz vor dem Servieren Kräuterseitlinge in 3
 
EL
Olivenöl in einer breiten Pfanne scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Den Bräter auf den Herd stellen, Kräuterseitlinge zufügen, Sahne angießen und alles zum Kochen bringen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Den geriebenen Parmesan unter die Polenta ziehen.
Polenta auf vier Teller geben, jeweils eine Keule daraufsetzen. Die Schmorsauce und die Pilze darum verteilen.



Mittags
Schweinekoteletts mit Salbei und gebackenem Butternusskürbis
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Backzeit: 50–55 Minuten
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Für den gebackenen Butternusskürbis: 1 Butternusskürbis (ca. 1 kg)
 
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6 Knoblauchzehen
 
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2
 
Zweige Rosmarin
 
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grobes Meersalz
 
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Pfeffer
 
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4
 
EL Olivenöl
 
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Alufolie
 
Für die Koteletts: 20 Salbeiblättchen
 
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4 Schweinekoteletts mit Knochen à ca. 250   g
 
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Salz, Pfeffer
 
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4
 
EL Sonnenblumenöl
 
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2
 
EL Butter
 
Butternusskürbis der Länge nach halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Knoblauchzehen mit Schale leicht andrücken, Rosmarin waschen und trocken schleudern. Knoblauch, Rosmarin, grobes Meersalz und Pfeffer auf den Schnittflächen des Kürbisses verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln. Jede Hälfte in Alufolie einpacken, diese fest verschließen und die Kürbishälften auf einem Backblech in den auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorgeheizten Backofen schieben. Nach 40 Minuten