Ran an den Bauch

Fruchtfleisch würfeln. Dabei das kernige Innere entfernen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
    2 In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Champignons zugeben und kräftig anschwitzen. Zwiebel und Knoblauch zufügen und noch kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Thunfisch in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel zugeben.
    3 Die Vollkornfarfalle in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit der Champignon-Thunfisch-Sauce vermengen. Vor dem Servieren mit Schafskäse und Kresse bestreuen.
    Penne mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen
    2 Knoblauchzehen
    120 g getrocknete Tomaten, in Öl
    1 kleine Chilischote
    200 g Rucola
    1–2 EL Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Pinienkerne
    160 g Vollkornpenne
    30 g geriebener Parmesan
    1 Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in einem Sieb gründlich abtropfen lassen; dabei das Öl auffangen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Dabei die Kerne entfernen (eventuell mit Einmalhandschuhen arbeiten). Den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern.
    2 Das Tomatenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz darin anschwitzen. Die getrockneten Tomaten und die kleingeschnittene Chilischote zugeben. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen.
    3 In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten.
    4 Vollkornpenne in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen, gründlich abtropfen lassen und zu den Tomaten in die Pfanne geben. Alles kräftig durchschwenken. Nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola klein zupfen und unterheben. Die Nudeln auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen.

    Tipp
    Damit die Nudeln nicht aneinanderkleben, müssen sie in reichlich Wasser kochen. Pro 100 g Pasta rechnen Sie 1 Liter Wasser.

Aubergine mit Tofu und Avocadocreme
    60 g Naturreis
    Salz
    1 Aubergine
    2 Zitronen
    2 EL Olivenöl
    250 ml Gemüsebrühe, instant
    1 Zwiebel
    300 g Tofu
    1 Ei (Größe S)
    50 g geriebener mittelalter Gouda
    1 Handvoll Sonnenblumenkerne
    etwas Sojasauce
    Pfeffer
    2 EL Magerquark
    1 reife Avocado
    1 Knoblauchzehe
    Currypulver
    1 Naturreis in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser einmal aufkochen. Dann bei kleiner Flamme etwa 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen.
    2 Aubergine waschen, putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln. In heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und die Auberginen bissfest garen. Eventuell nochmals Brühe zugeben, falls alle Flüssigkeit verkocht ist. Wichtig: Die Auberginen dürfen nicht zu weich werden; die Flüssigkeit muss zum Schluss ganz verkocht sein.
    3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Ei, geriebenen Gouda, Zwiebeln und Sonnenblumenkerne unterheben, mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Falls die Masse zu bröselig ist, 1 EL Magerquark untermengen.
    4 Die Tofumasse zu kleinen Klößchen formen und auf die Auberginenscheiben setzen. Auf einem leicht gefetteten Backblech etwa 10 Minuten im heißen Ofen überbacken, bis die Tofumasse etwas Farbe angenommen hat.
    5 In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Stein auslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Avocadofleisch mit dem Saft der zweiten Zitrone und 1 EL Magerquark pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und 1 Prise Currypulver würzen.
    6 Die Tofu-Auberginenhütchen mit Avocadocreme und Naturreis servieren.
    Gemüse-Tofu-Pfanne
    60 g Naturreis
    Salz
    1 gelbe Paprikaschoten
    2 kleine Tomaten
    2 Möhren
    100 g Sojasprossen
    1 Stiel Zitronengras
    1 Stück frischer Ingwer
    100 g Tofu
    Pfeffer
    100 g Speisestärke
    2 EL Olivenöl
    1 EL Sojasauce
    1 Vollkornreis in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser einmal aufkochen. Dann bei kleiner Flamme etwa 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen.
    2 Paprikaschote waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Tomaten auf der Unterseite über Kreuz einritzen, mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch in Achtel schneiden. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Sojasprossen abbrausen und abtropfen lassen. Das Zitronengras mit einem schweren Messer zerquetschen. Den Ingwer schälen und fein würfeln.
    3 Tofu in