Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

trockenschütteln und fein schneiden.
    2. Tomate, Basilikum und OIiven mit dem Sherryessig und 1/2 EL Olivenöl vermischen. Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. In einer Grillpfanne oder einer beschichteten Pfanne 1/2 EL Olivenöl erhitzen. Die Pilze darin auf beiden Seiten kurz anbraten, salzen und pfeffern.
    4. Die Brote knusprig toasten, mit der Knoblauchzehe kräftig einreiben und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Röstbrote mit den gegrillten Austernpilzen belegen und die Basilikum-Salsa darauf verteilen. Den Tomatensaft zu den Röstbroten trinken.
    Nährwerte pro Portion:
    285 kcal • 10 g Eiweiß • 12 g Fett • 33 g Kohlenhydrate

Gorgonzola-Tomaten
    FÜR 2 PERSONEN
    4 Tomaten
    2 Frühlingszwiebeln
    150 g Spinat
    100 Gorgonzola
    1 EL Olivenöl
    4 EL gehackte Petersilie
    1 Eiweiß
    Salz, Pfeffer
    Muskat
    ZUBEREITUNG : ca. 30 Min.
    1. Die Tomaten und die Frühlingszwiebeln waschen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Die Tomaten aushöhlen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
    2. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Gorgonzola klein schneiden.
    3. Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Spinat in einen Topf geben. Bei guter Hitze in 2 Min. zusammenfallen lassen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken.
    4. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Petersilie darin andünsten. Spinat, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Gorgonzola und Eiweiß vermischen.
    5. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Tomaten damit füllen, in eine Form setzen und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen.
    HEISS UND KALT
    Die gefüllten Tomaten schmecken heiß als Vorspeise oder kalt als Snack.
    Nährwerte pro Portion:
    250 kcal • 12 g Eiweiß • 21 g Fett • 3 g Kohlenhydrate
    Hähnchen-Lauch-Pastete
    FÜR 4 PERSONEN
    1 kleine Zwiebel
    1 kleine Karotte
    200 g Lauch
    1 rote Paprika
    50 g Spinat
    1 Bund Petersilie
    1 EL Öl
    Salz
    250 g Hähnchenbrust
    2 Scheiben Toastbrot
    4 EL Sahne
    Muskat, Piment
    Pfeffer
    2 Eiweiße
    1/2 TL fein gehackter Ingwer
    1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    ZUBEREITUNG : ca. 40 Min.
    Garzeit : ca. 20 Min.
    1. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Karotte, Lauch und Paprika waschen und putzen. Karotte in sehr kleine Würfel, Lauch in feine Streifen, die Paprika in dünne Streifen schneiden.
    2. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
    3. 1/2 EL ÖL in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Karotte und Petersilie dazugeben und kurz dünsten. Lauch dazugeben, leicht salzen. Unter Rühren erhitzen, bis der Lauch zusammenfällt.
    4. Den Spinat mit wenig Salz in einen Topf geben, zugedeckt bei guter Hitze zusammenfallen und abtropfen lassen. Spinat leicht ausdrücken und hacken. Hähnchenfleisch klein würfeln.
    5. Die Toasts kurz in Wasser legen, abgießen, ausdrücken und fein zerpflücken.
    6. Hähnchenfleisch, Toasts, Sahne, Muskat, Piment, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer glatten Farce pürieren. Das Eiweiß dazugeben und die Masse glatt pürieren.
    7. Mit dem Handmixer die Farce mit Karotte, Lauch, Spinat, Ingwer und Zitronenschale vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment abschmecken.
    8. Eine längliche Form mit Alufolie auslegen und mit 1/2 EL Öl ausstreichen. Die Hälfte der Masse darin verstreichen. Paprikastreifen darauf legen. Restliche Masse in die Form füllen. Pastete mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen.
    9. Die Pastete aus der Form stürzen, heiß essen oder in der Form abkühlen lassen und kalt servieren.
    VIELSEITIGE PASTETE
    Snack: Eine Scheibe Brot mit Senf bestreichen, mit reichlich Rucola und einigen Pastetenscheiben belegen. Mit Tomaten und Gurken garnieren.
    Elegante Vorspeise: Pro Person 50 g Feldsalat mit 2 TL Essig und 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Pastete darauf anrichten, mit Radieschen und Kresse bestreuen.
    Varianten: Auch mit Lachs, Heilbutt, magerem Schweine- oder Kalbfleisch zubereitet schmeckt diese Pastete.
    Nährwerte pro Portion:
    195 kcal • 18 g Eiweiß • 9 g Fett • 9 g Kohlenhydrate

Salate
Frühlingssalat mit Spargel und Erdbeeren
    FÜR 2 PERSONEN
    500 g grüner Spargel
    1 EL Rapsöl
    100 ml Gemüsebrühe
    1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1 EL Zitronensaft
    1 EL