Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

Sherryessig
    Salz, Pfeffer
    1 Bund Rucola
    2 Frühlingszwiebeln
    100 g Erdbeeren
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    1. Den Spargel waschen und abtropfen lassen. Die trockenen Enden etwas abschneiden. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.
    2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Spargel darin 3 Min. unter Rühren braten. Leicht salzen. Spargel mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitronenschale würzen und noch 1 Min. leicht kochen.
    3. Den Spargel mit der Garflüssigkeit in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft und Essig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargelsalat abkühlen lassen.
    4. Den Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Rucola trockenschleudern. Die Frühlingsszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    5. Den Rucola portionsweise anrichten. Den marinierten Spargel darauf geben. Den Salat mit den Erdbeeren bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    120 kcal • 5 g Eiweiß • 6 g Fett • 10 g Kohlenhydrate

Knackiger Räucher-Tofu-Salat auf Chicorée
    FÜR 2 PERSONEN
    2 Chicorée
    1 grüne Paprika
    1/2 Gurke
    100 g Radieschen
    1 kleine, rote Zwiebel
    150 g Räuchertofu
    1–2 EL Essig
    Salz, Pfeffer
    2 EL Rapsöl
    2 EL fein gehackte Petersilie
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    1. Den Chicorée in einzelne Blättchen zerlegen und waschen. Die Paprika waschen und halbieren. Den Stielansatz und die Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Gurke waschen, schälen und fein würfeln, Die Radieschen waschen, putzen und fein würfeln.
    2. Die Zwiebel abziehen und hacken. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
    3. Essig, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Das Öl unterrühren.
    4. Paprika, Gurke, Radieschen, Zwiebel, Räuchertofu und Petersilie mit der Marinade vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Den Salat portionsweise auf den Chicoréeblättchen anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    215 kcal • 10 g Eiweiß • 14 g Fett • 11 g Kohlenhydrate
Rübchensalat mit Ananas
    FÜR 2 PERSONEN
    150 g Karotten
    150 g Rote Bete
    200 g frische Ananas
    2 TL gehackte Haselnüsse
    Saft von 1 Orange
    1 TL Honig
    1 EL Walnussöl
    Chilipulver, Salz
    ZUBEREITUNG: ca. 15 Min.
    1. Karotten und Rote Bete waschen, putzen und grob raspeln. Die Schale der Ananas abschneiden. Die harten Augen und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in sehr kleine Stücke schneiden.
    2. Karotten, Rote Bete, Ananas, Haselnüsse, Orangensaft, Honig und Öl vermischen. Salat mit Chilipulver und Salz abschmecken.
    Nährwerte pro Portion:
    170 kcal • 3 g Eiweiß • 8 g Fett • 22 g Kohlenhydrate

Fenchel-Paprika-Tomaten-Salat
    FÜR 2 PERSONEN
    1 große Fenchelknolle
    1 gelbe Paprika
    2 Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    2 Frühlingszwiebeln
    1/2 Bund Basilikum
    1 EL Essig|2 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    ZUBEREITUNG: ca. 15 Min.
    1. Die Fenchelknolle waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, halbieren und in Streifen schneiden.
    2. Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
    3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
    4. Fenchel, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Basilikum mit Essig und Öl vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen und etwas durchziehen lassen.
    Nährwerte pro Portion:
    150 kcal • 5 g Eiweiß • 11 g Fett • 8 g Kohlenhydrate
Salat von grünen Bohnen mit Schafkäse
    FÜR 2 PERSONEN
    400 g grüne Bohnen
    2 EL Essig, 1 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    1 kleine rote Zwiebel
    50 g Feta (Schafkäse)
    100 g Kefir
    3 EL gehackte Petersilie
    6 schwarze Oliven
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    1. Die Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Bohnen zugedeckt in einem Siebeinsatz über Wasserdampf bissfest garen.
    2. Die Bohnen mit Essig und Öl vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen.
    3. Die Zwiebel abziehen und hacken. Den Schafkäse in kleine Stücke schneiden.
    4. Den Bohnensalat mit Kefir und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Den Bohnensalat mit Schafkäse und Oliven bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    215 kcal • 14 g Eiweiß • 13 g Fett • 14 g Kohlenhydrate

Asia-Sprossen-Salat aus dem Wok
    FÜR 2 PERSONEN
    1 Karotte
    2 Frühlingszwiebeln
    80 g