Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

Sojasprossen
    1 Radicchio
    1 EL Öl
    1/2 TL gehackter Ingwer
    1–2 EL Sherryessig
    2 EL helle Sojasauce
    Chilipulver
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    1. Die Karotte und die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Karotten in feine Stifte, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
    2. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Den Radicchio putzen, waschen und trockenschleudern. Den Radicchio in feine Streifen schneiden.
    3. Das Öl im Wok erhitzen. Die Karotte darin kurz braten. Sprossen, Ingwer, Essig, Sojasauce und Chilipulver untermischen und kurz mitbraten.
    4. Den Salat auf den Radicchiostreifen anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    105 kcal • 5 g Eiweiß • 6 g Fett • 10 g Kohlenhydrate
    Mariniertes Grillgemüse
    FÜR 4 PERSONEN
    3 rote Paprika
    400 g Auberginen
    400 g Zucchini
    3 EL Olivenöl
    Salz
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Petersilie
    1 EL Kapern
    1 Zitrone
    Pfeffer
    ZUBEREITUNG: ca. 40 Min.
    1. Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Paprikaschoten waschen und abtropfen lassen. Die Auberginen waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    2. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl einstreichen. Auberginen- und Zucchinischeiben sowie die ganzen Paprikaschoten nebeneinander darauf legen. Auberginen und Zucchini leicht salzen. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen 12 Min. backen. Zucchini aus dem Ofen nehmen. Auberginen und Paprika umdrehen und noch ca. 8 Min. backen. Die Paprika sollen sich dunkelbraun färben und die Haut soll Blasen bilden.
    3. Die Paprika in einer Schüssel zugedeckt etwas abkühlen lassen. Die Paprika über einer Schüssel anstechen und den Paprikasaft für die Marinade auffangen.
    4. Den Stielansatz der Paprika entfernen. Paprika halbieren und abziehen. Die Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Auberginen, Zucchini und Paprika in eine Schüssel schichten.
    5. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Petersilie und die Kapern hacken. Die Zitrone auspressen. Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und den Paprikasaft mit dem Schneebesen verrühren. Knoblauch, Petersilie und Kapern untermischen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Das gegrillte Gemüse mit der Marinade übergießen. Den Salat kalt stellen und mindestens 3 Std. durchziehen lassen.
    Nährwerte pro Portion:
    130 kcal • 4 g Eiweiß • 8 g Fett • 8 g Kohlenhydrate

Kartoffel-Gurken-Salat mit Stremmellachs
    FÜR 4 PERSONEN
    500 g fest kochende Kartoffeln
    1 kleine, rote Zwiebel
    80 ml Gemüsebrühe
    1 Prise Muskat
    1/4 TL Liebstöckel
    2 EL Essig
    2 EL Rapsöl
    Salz, Pfeffer
    1/2 Gurke
    1 Kästchen Kresse
    200 g Stremmellachs
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Die Kartoffeln in der Schale weich dämpfen. Die Kartoffeln noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
    2. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, mit Muskat und Liebstöckel würzen.
    3. Die Kartoffeln mit heißer Gemüsebrühe, Essig, Öl, und der Zwiebel vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.
    4. Die Gurke waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Die Kresse abbrausen und abtropfen lassen. Den Stremmellachs in große Stücke schneiden.
    5. Kurz vor dem Servieren die Gurken mit dem Kartoffelsalat vermischen. Den Kartoffel-Gurken-Salat portionsweise anrichten. Den Stremmelachs auf den Salat geben und mit der Kresse garnieren.
    SALAT ALS HAUPTGERICHT
    Dieser herzhafte Salat lässt sich prima vorbereiten und eignet sich auch zur Bewirtung einer größeren Zahl von Gästen: Machen Sie den Kartoffelsalat fertig. Es kann ihm nur gut bekommen, wenn er die Chance hat, eine Weile durchzuziehen. Schneiden Sie auch die Gurken und den Lachs. Wenn die Gäste da sind, werden die Gurken untergemischt und der Lachs über den Salat gestreut.
    ABWECHSLUNG MUSS SEIN!
    Dieses Salatrezept lässt sich ganz nach Appetit des Tages und Zustand des Kühlschranks variieren.
    Statt Lachs wird der Salat zubereitet mit: gebratenen Hühnerbruststücken, gekochten Garnelen, Streifen von magerem, gekochtem Schinken, Tunfisch aus der Dose, aber auch mit rasch gebratenem Tunfischfilet oder mit Lammspießchen.
    Nährwerte pro Portion:
    275 kcal • 17 g Eiweiß • 15 g Fett • 17 g Kohlenhydrate
Feldsalat mit Avocado und Limettendressing
    FÜR 2 PERSONEN
    150 g