Salate von A-Z

Küchenpapier abtropfen lassen.
    4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und in der Pfanne anbraten. Pilze im Knoblauchöl unter Wenden bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Apfel waschen, abtrocknen oder nach Belieben schälen und in feine Spalten schneiden. Apfelspalten, Pilze und Kräuter unter die Linsen heben. Linsensalat mit Blattsalat und Speckscheiben anrichten.

Leberkäsesalat
    Preiswert
    10 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 39 g, Kh: 4 g, kJ: 1919, kcal: 458
    1 kg Leberkäse
    Salzwasser
    300 g TK-Erbsen
    400 g eingelegte Paprikastreifen (aus dem Glas)
    600 g Gewürzgurken
    Für die Marinade:
    4 EL Kräuteressig
    1 EL mittelscharfer Senf
    125 ml (1/8 l) Rapsöl
    Salz, Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    3 Zwiebeln
    ½ Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Leberkäse in Würfel schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Erbsen darin etwa 5 Mi­nuten garen, dann die Erbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Paprikastreifen in einem Sieb abtropfen lassen. Gurken fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden. Leberkäse, Erbsen, Paprika und Gurken in eine große Schüssel geben und vermischen.
    3. Für die Marinade Essig mit Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Öl unterschlagen und die Marinade mit den Salatzutaten vermengen. Salat kalt gestellt etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    4. Kurz vor dem Servieren Zwiebeln abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden und dann in feine Ringe teilen. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen hacken und mit den Zwiebelringen unter den Salat heben. Salat servieren.

Ligurischer Salat
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 25 g, Kh: 9 g, kJ: 1380, kcal: 329
    1 Kopfsalat
    4 Tomaten
    1 grüne Paprikaschote
    1 große Möhre (etwa 150 g)
    ½ Salatgurke (etwa 500 g)
    10 Silberzwiebeln (aus dem Glas)
    3–4 Sardellenfilets
    10 schwarze Oliven
    Für die Sauce:
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    6 EL Olivenöl
    5–6 gehackte Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Vom Kopfsalat die äußeren Blätter entfernen, die restlichen vom Strunk lösen. Salat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Tomaten abspülen, abtrocknen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
    3. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    4. Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden ab­schneiden. Gurke in Scheiben schneiden. Silber­zwiebeln abtropfen lassen. Sardellenfilets klein schneiden. Oliven evtl. entsteinen. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen.
    5. Für die Sauce Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Basilikum unterrühren. Die Salatzutaten mit der Sauce vermengen und den Salat etwas durchziehen lassen.
    Tipp: Sie können nach Belieben auch zusätzlich etwas Schafkäse zerbröckeln oder in kleine Würfel schneiden und auf den Salat streuen.

Linsensalat mit Aprikosen
    Fruchtig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 14 g, Kh: 27 g, kJ: 1133, kcal: 271
    200 ml Gemüsebrühe
    100 g rote Linsen
    200 g Frühlingszwiebeln
    150 g Zuckerschoten
    Salzwasser
    150 g Aprikosenhälften (aus der Dose)
    20 g frischer Ingwer oder
    ½ TLgemahlener Ingwer
    1–2 EL Himbeeressig
    4 EL Sonnenblumenöl
    1–2 EL Nussöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Brühe zum Kochen bringen, Linsen 8–10 Minuten darin kochen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist (dabei die Packungsanleitung beachten).
    2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in Ringe schneiden. Frühlings­zwiebelringe unter die heißen Linsen heben und das Ganze abkühlen lassen.
    3. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, Schoten evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen. Schoten in kleinere Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die