Salate von A-Z

Zuckerschoten darin etwa 2 Minuten blanchieren. Schoten in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Ingwer schälen und fein reiben. Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
    5. Essig mit Ingwer verrühren. Beide Ölsorten unterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsengemüse, Aprikosenspalten, Ingwer und Zuckerschoten untermischen. Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsensalat mit gebratener Blutwurst
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 38 g, Kh: 28 g, kJ: 2220, kcal: 531
    150 g kleine französische Linsen
    (Puy-Linsen)
    1 Knoblauchzehe
    1 Lorbeerblatt
    1 kleine Zwiebel
    1 Möhre
    100 g Knollensellerie
    1 kleine Porreestange (Lauch)
    20 g Butter
    Für das Dressing:
    3 EL Rotweinessig
    1 ELHonig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Sonnenblumenöl
    2 Äpfel, z. B. Delicius
    300 g geräucherte Blutwurst
    2–3 EL Sonnenblumenöl
    einige
    Spritzer Crema di Balsamico
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Die Linsen abspülen und abtropfen lassen. Die Linsen nach Packungsanleitung mit der Knoblauch­zehe und dem Lorbeerblatt gar, aber noch bissfest kochen. Anschließend die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Porree putzen, längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in feine Stücke schneiden.
    3. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel,- Möh­ren-, Selleriewürfel und Porreestücke darin an­dünsten. Die Linsen hinzufügen und noch 3–4 Minuten mitdünsten. Linsen-Gemüse-Mischung in eine Schüssel füllen.
    4. Für das Dressing Essig mit Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl unterschlagen. Das Dressing unter die noch warme Linsen-Gemüse-Mischung rühren. Salat noch etwas abkühlen lassen.
    5. Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Blutwurst enthäuten und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten darin von beiden Seiten kurz anbraten und herausnehmen. Dann die Blutwurstscheiben von beiden Seiten darin braten. Den Linsensalat mit den Apfelspalten und Blutwurstscheiben auf Tellern anrichten und mit ein paar Tropfen Crema di Balsamico beträufeln.
    Tipp: Den Salat kann man mit Kartoffelpüree auch als Hauptspeise servieren. Französische Puy-Linsen sind grüne Linsen mit einem intensiv nussigem Geschmack. Es können aber auch normale Tellerlinsen verwendet werden, diese nach Packungsanleitung zubereiten. Crema di Balsamico ist auf Grund seiner cremigen Konsistenz ideal zum Würzen und Garnieren.

Linsensalat mit Senfdressing
    Zum Vorbereiten
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 19 g, Kh: 52 g, kJ: 2082, kcal: 493
    Für den Salat:
    500 g Tellerlinsen
    1¾ l Gemüsebrühe
    1 Gemüsezwiebel
    2 Möhren
    200 g Knollensellerie
    1 Porreestange (Lauch, etwa 400 g)
    Für das Dressing:
    2 geh. EL Mayonnaise
    2 geh. EL milder Senf
    60 ml Rapsöl
    60 ml Gemüsebrühe
    1 Prise Zucker
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL milder Weißweinessig
    ½ Kästchen Kresse
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Für den Salat Linsen abspülen und abtropfen lassen. Anschließend mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten darin garen (sie sollten noch etwas Biss haben).
    2. In der Zwischenzeit Gemüsezwiebel, Möhren, Sellerie und Porree putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Anschließend das Gemüse in feine Würfel oder Streifen schneiden. Gemüse etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben und mitkochen lassen.
    3. Danach alles in ein Sieb geben, dabei die Gemüse­brühe auffangen. Das Linsengemüse unter fließen­dem kalten Wasser abschrecken, gut abtropfen und erkalten lassen.
    4. Für das Dressing Mayonnaise mit Senf verrühren. Öl nach und nach unterschlagen. Von der aufgefangenen Gemüsebrühe 60 ml abmessen, unterrühren und das Dressing mit Zucker, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
    5. Das Dressing mit dem Salat vermischen, gut durchziehen lassen und bis zum Servieren kalt stellen. Kresse abspülen, trocken tupfen, abschneiden und den Salat vor dem Servieren damit garnieren.
    Tipp: Dazu kleine ofenwarme Zwiebelbrötchen servieren.

Löwenzahnsalat mit Orangen und Putenbrust
    Etwas Besonderes
    8–10 Portionen
    Pro