Salate von A-Z

Portion: E: 9 g, F: 22 g, Kh: 10 g, kJ: 1202, kcal: 287
    500 g Löwenzahnblätter
    750 g Putenbrustfilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    5 EL Olivenöl
    Für die Sauce:
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Himbeeressig
    rosa Pfefferbeeren
    etwas Zucker
    6 EL Olivenöl
    4 EL Sonnenblumenöl
    2–3 rote Zwiebeln
    4 Orangen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    1. Löwenzahnblätter abspülen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Putenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin portionsweise jeweils 5–6 Mi­nuten von beiden Seiten braten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm stellen.
    3. Für die Sauce Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Essig mit Pfefferbeeren, Zucker und Knoblauch verrühren und Öl unterschlagen.
    4. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird und die Orangen filetieren. Den austretenden Saft auffangen und mit zur Sauce geben.
    5. Löwenzahnblätter mit Orangenfilets und Zwiebel­ringen auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Warm gestellte Putenbruststreifen darauf verteilen und den Salat servieren.
    Tipp: Dazu Weißbrot servieren. Löwenzahn ist ein wenig bitter und erinnert an Chicorée.

Mailänder Salat
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 27 g, Kh: 30 g, kJ: 2030, kcal: 485
    150 g grüne Nudeln
    150 g gekochter Schinken
    150 g Gouda-Käse
    5 Cornichons
    2 Fleischtomaten
    1 rote Zwiebel
    1 Bund glatte Petersilie
    Für die Sauce:
    1–2 EL Weißweinessig
    Salz, Pfeffer
    1 Prise Zucker
    Cayennepfeffer
    2 EL Olivenöl
    150 g Sahnejoghurt
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    2. Gekochten Schinken und Gouda in kleine Würfel schneiden. Cornichons in feine Scheiben schneiden. Fleischtomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
    3. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken.
    4. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen und den Joghurt in Klecksen daraufgeben oder den Joghurt dazuservieren.

Maissalat
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 12 g, Kh: 13 g, kJ: 943, kcal: 225
    4 große Tomaten
    300 g Gemüsemais (aus der Dose)
    250 g frische gepulte Krabben
    Für die Salatsauce:
    1 Zwiebel
    4 EL Olivenöl
    2 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    1–2 EL Schnittlauchröllchen
    1–2 EL gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren und Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Maiskörner in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Für die Salatsauce Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Olivenöl unterschlagen. Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie unterrühren.
    3. Die Salatsauce mit Tomatenwürfeln, Mais und Krabben vermengen. Den Salat etwas durchziehen lassen, evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    Tipp: Den Salat auf grünen Salatblättern anrichten.

Makkaroni-Gemüse-Salat
    Vegetarisch
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 22 g, Kh: 78 g, kJ: 2413, kcal: 577
    5 l Wasser
    5 TL Salz
    500 g Gabelmakkaroni
    1 kleiner Kopf Romanesco (etwa 800 g)
    400 g junge Maiskolben
    Salzwasser
    2 rote Paprikaschoten (etwa 400 g)
    ½ Topf Basilikum
    Für das Dressing:
    1 EL Kräutersenf
    2–3 EL Weißweinessig
    1 Prise Zucker
    Salz
    frisch gemahlener grober Pfeffer
    100 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Wasser zugedeckt in einem