Salate von A-Z

mundgerechte Streifen schneiden.
    4. Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, enthäuten und halbieren. Die Stängelansätze herausschneiden und Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
    5. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Zutaten zu den Makkaroni in die Schüssel geben.
    6. Für die Sauce Ketchup mit Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen.
    7. Schnittlauch und Petersilie abspülen und trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Peter­silien­blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Die Kräuter unter die Sauce rühren.
    8. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen und den Salat etwas durchziehen lassen.
    Tipp: Den Salat nach Belieben vor dem Servieren mit Kresse bestreuen.

Makkaronisalat mit Kräutersauce
    Einfach
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 16 g, Kh: 33 g, kJ: 1524, kcal: 364
    250 g Makkaroni
    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    200 g Bratenfleischaufschnitt
    100 g gekochter Schinken
    400 g Tomaten
    1 grüne Paprikaschote
    5 Gewürzgurken
    2 TL Kapern (aus dem Glas)
    Für die Kräutersauce:
    4 EL Weißweinessig
    100 g Schlagsahne
    4 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Zucker
    1 EL gehackte Petersilie
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Makkaroni in etwa 2 cm lange Stücke brechen. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Makkaroni zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Bratenfleisch und Schinken in Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
    4. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in sehr dünne Streifen schneiden. Gurken und Kapern abtropfen lassen. Gurken in Würfel schneiden.
    5. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Glasschüssel geben und gut vermischen.
    6. Für die Sauce Essig mit Sahne halb steif schlagen, Öl unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie und Schnittlauch­röllchen unterrühren. Die Sauce in Klecksen auf dem Salat verteilen.

Mangoldsalat mit Schupfnudeln
    Dauert etwas länger
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 21 g, Kh: 12 g, kJ: 1278, kcal: 306
    1,5 kg Mangold
    etwa 2 l Salzwasser
    50 g Pinienkerne
    3 EL Olivenöl
    500 g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
    3 Knoblauchzehen
    2rote Zwiebeln
    Für die Sauce:
    6 EL Balsamico-Essig
    Salz
    Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    100 ml Olivenöl
    400 g Räucherlachs am Stück
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Mangold putzen, waschen, abtropfen lassen. Die Stiele abschneiden, evtl. abziehen,in 2–3 cm große Stücke schneiden. Die Blätter in ebenso große Stücke schneiden.
    2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und zuerst die Mangoldstiele hinzufügen. Diese etwa 3 Minuten kochen, dann die Blätter hinzufügen und das Ganze weitere 2 Minuten kochen lassen. Mangold in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und in eine Salatschüssel geben.
    4. Öl in der Pfanne erhitzen. Schupfnudeln etwa 3 Minuten darin anbraten. Knoblauch abziehen, fein hacken, zu den Schupfnudeln geben, kurz mit anrösten und die Schupfnudeln erkalten lassen.
    5. Mangold zu den Pinienkernen geben. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und dazugeben.
    6. Für die Sauce Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen und die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Räucherlachs in kleine Stücke schneiden oder zerteilen, mit den Schupfnudeln unter den Mangold heben, Salat abschmecken und sofort servieren.

Matjes-Orangen-Salat
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 31 g, Kh: 10 g, kJ: 1874, kcal: 440
    6 Matjesfilets, etwa 480 g
    100 g gegarte, geschälte Garnelen
    1 Bio–Orange (unbehandelt, ungewachst)
    1 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus einem Glas)
    200 g Schmand
    2 EL Cognac
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Matjesfilets