Salate von A-Z

(¼ l) Wasser
    1 TL Salz
    1 Prise Zucker
    1 TL Butter
    150 g Cocktailtomaten
    100 g Rucola (Rauke)
    Für die Salatsauce:
    150 g Joghurt (1,5 % Fett)
    1 Becher
    (150 g) Crème fraîche
    2 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ½ gestr. TL Zucker
    1 EL gehackte Dillspitzen
    1 EL gehackte Petersilienblättchen
    Für die Croûtons:
    4 Scheiben Toastbrot
    60 g Butter
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen).
    2. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen, zum Kochen bringen und je nach Spargeldicke in 8–10 Minuten bissfest garen.
    3. Die Spargelstücke in ein Sieb abgießen, dabei den Spargelfond auffangen. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln. Die Stängelansätze herausschneiden.
    4. Rucola verlesen, dicke Stiele abschneiden, Rucola waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und etwas kleiner zupfen.
    5. Für die Salatsauce Joghurt mit 4 Esslöffeln des aufgefangenen Spargelfonds, Crème fraîche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Dill und Petersilie verrühren.
    6. Für die Croûtons Toastbrot entrinden und klein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Toast­brotwürfel darin goldgelb rösten. Rucola, Spargel- und Tomatenstücke auf Tellern anrichten, mit Sauce beträufeln und mit Croûtons bestreuen.

Salamisalat
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 25 g, Kh: 6 g, kJ: 1487, kcal: 355
    500 g Blumenkohl
    Salzwasser
    40 g Pinienkerne
    250 g Chicorée
    2 EL Zitronensaft
    frisch gemahlener Pfeffer
    150 g italienische Salami, in feinen Scheiben
    8 EL Frenchdressing (Fertigprodukt)
    50 g Parmesan-Käse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Röschen hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und in 10–15 Minuten bissfest garen.
    3. Blumen­kohl­röschen herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.
    4. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen.
    5. Chicorée putzen, abspülen, abtropfen lassen und längs halbieren. Die Strünke keilförmig herausschneiden. Chicorée quer in Streifen schneiden und mit Zitronensaft und Pfeffer mischen.
    6. Salamischeiben halbieren oder in breite Streifen schneiden. Blumenkohlröschen, Chicoréestreifen, Sala­mi und Pinienkerne in einer Schüssel mischen und portionsweise auf Tellern anrichten. Frenchdressing auf den Salat geben.
    7. Parmesan in feine Scheiben hobeln (am besten mit einem Sparschäler) und auf den Salat streuen.
    Tipp: Anstelle von fertigem Frenchdressing kann der Salat auch mit einer selbst gemachten Currysauce serviert werden. Dazu 150 g Joghurt mit 2 Ess­löffeln Mayonnaise verrühren und mit 1 Teelöffel Currypulver, etwas Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Salat Elbchaussee
    Mit Alkohol
    4–­6 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 41 g, Kh: 37 g, kJ: 2638, kcal: 630
    3 Matjesfilets
    50 g Langkornreis
    Salzwasser
    250 g Knollensellerie
    4 Bismarckheringsfilets
    1 großer säuerlicher, roter Apfel
    1 EL Zitronensaft
    2 Gewürzgurken
    1 Zwiebel
    200 g Ananas-Fruchtfleisch (von 1 kleinen Ananas)
    100 g gesalzene Erdnusskerne
    Für die Sauce:
    3–4 EL Essig
    3–4 EL Schlagsahne
    2–3 EL Korn
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Rapsöl
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Matjesfilets evtl. wässern. Reis in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanleitung gar kochen. Den Reis dann in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.
    2. Sellerie putzen, schälen, abspülen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Sellerie darin etwa 8 Minuten kochen lassen. Sellerie dann mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Matjes- und Bismarckheringsfilets in Stücke schneiden, dabei evtl. vorhandene Gräten entfernen.
    4. Apfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Gewürzgurken abtropfen lassen und in Stücke schneiden.