Salate von A-Z

Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Ananas-Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
    5. Hering, Sellerie, Apfel, Gurken, Zwiebel, Ana­nas mit Reis und Erdnusskernen in einer Schüssel vermischen.
    6. Für die Sauce Essig mit Sahne, Korn, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Sauce vermengen und den Salat etwa 30 Mi­nuten durchziehen lassen.
    7. Den Salat vor dem Servieren evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Sie können für den Salat auch übrig gebliebenen Reis vom Vortag verwenden. Die oben angegebene Menge entspricht etwa 150 g gekochtem Reis.

Salat Fiesole
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 57 g, Kh: 47 g, kJ: 3517, kcal: 840
    2½ l kochendes Salzwasser
    2½ TL Salz
    250 g bunte Nudeln, z. B. Spirelli
    4 Schweinesteaks (je etwa 100 g)
    2 EL Sojaöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ¼ TL gerebelter Salbei
    50 g Kapern
    100 g Pinienkerne
    Für die Mayonnaise:
    1 frisches Eigelb
    2 TL mittelscharfer Senf
    1 EL Kräuteressig
    125 ml (1/8 l) Sojaöl
    ½ TL gerebelter Salbei
    etwas Kapernflüssigkeit
    einige Kopfsalatblätter
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. Steaks unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Sojaöl in einer Pfanne erhitzten und die Steaks darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten lassen.
    3. Steaks mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen und aus der Pfanne nehmen. Steaks erkalten lassen und in feine Streifen schneiden, Pinien­kerne unterrühren. Kapern abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen.
    4. Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf und Essig zu einer dicklichen Masse verschlagen, Öl nach und nach unter ständigem Schlagen hinzufügen, Salbei und etwas Kapernflüssigkeit unterrühren.
    5. Salatzutaten miteinander vermengen und unter die Mayonnaise heben. Salat im Kühlschrank gut durchziehen lassen, evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Salatblätter abspülen und trocken tupfen. Eine Schale mit Salatblättern auslegen und den Salat darin anrichten.
    Hinweis: Nur ein ganz frisches Ei verwenden, das nicht älter als 5 Tage ist (Legedatum beachten!). Den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Salat mit Champignons, Zucker­schoten und Lachs
    Raffiniert
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 18 g, Kh: 10 g, kJ: 1348, kcal: 323
    250 g Champignons
    125 g Zuckerschoten
    Salzwasser
    200 g Räucherlachs
    ½ Becher
    (75 g) Crème fraîche
    Saft von 1 Zitrone
    1 Prise Zucker
    Salz, Pfeffer
    Zum Garnieren:
    einige Kerbelstängel
    1 TL rosa Pfefferbeeren
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl abspülen und gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. Zuckerschoten putzen und Enden abschneiden, evtl. halbieren. Schoten abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zuckerschoten darin etwa 1 Minute blanchieren. Zuckerschoten dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Räucherlachs in kleine Stücke schneiden. Crème fraîche mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und auf den Tellern verteilen. Restliche Salatzutaten darauf anrichten.
    4. Kerbel abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Salat mit Kerbelblättchen und rosa Pfeffer garniert servieren.

Salat mit gebackenen Austern­pilzen
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 27 g, Kh: 8 g, kJ: 1239, kcal: 296
    250 g gemischter Salat, z. B. Eichblatt, Lollo Rosso, Friseé, Feldsalat
    Für das Dressing:
    3–4 EL Sherry-Essig
    1 EL flüssiger Honig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    Für die Pilze:
    500 g Austernpilze
    8 EL Olivenöl
    8 EL Balsamico-Essig
    1 EL flüssiger Honig
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Salate putzen. Salate waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing Essig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen.
    2. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, harte Stiele abschneiden und die Pilze in Stücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Pilzstücke darauf