Salate von A-Z

schneiden und unterheben.
    6. Blattspinat dekorativ auf einem Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Pilzscheiben und Speckstreifen darauf anrichten. Nach Belieben mit Tomatenspalten garnieren.

Spitzkohlsalat mit Souflaki
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 16 g, Kh: 11 g, kJ: 1415, kcal: 338
    600 g Spitzkohl
    2 rote Paprikaschoten
    2Zwiebeln
    1 Bund glatte Petersilie
    Für die Kümmel-Vinaigrette:
    4 EL Weißweinessig
    ½–1 TL gemahlener Kümmel
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    600 g Schweinefilet
    2 TL Gyros-Gewürzmischung
    2–3 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Spitzkohl putzen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Ringe schneiden.
    3. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Spitzkohl- und Paprika­streifen mit Zwiebelringen und Petersilienblättchen vermengen.
    4. Für die Vinaigrette Essig mit Kümmel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl unterschlagen. Vinaigrette mit den Salatzutaten vermischen.
    5. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 1½ cm breite Scheiben schneiden. Fleischscheiben flach auf Holz- oder Schaschlikspieße stecken und mit der Gyros-Gewürzmischung bestreuen.
    6. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spieße darin unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Spieße mit dem Salat anrichten.
    Tipp: Nach Belieben die Spitzkohlstreifen blanchieren.

Sprossen-Avocado-Salat
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 24 g, Kh: 4 g, kJ: 1030, kcal: 246
    150 g Feldsalat
    150 g Soja- oder Mungobohnensprossen
    250 g Tomaten
    1 Avocado
    Für die Sauce:
    2–3 EL Essig, z. B. Kräuteressig
    2 EL Wasser
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    1 TL mittelscharfer Senf
    4 EL Speiseöl, z. B. Walnussöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Feldsalat verlesen und Wurzelansätze abschneiden. Salat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Die Sprossen in ein Sieb geben, kurz mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, evtl. auf ein Küchentuch geben.
    2. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Avocado längs halbieren, den Stein herauslösen, Avocado schälen und das Fruchtfleisch längs in Spalten schneiden.
    3. Für die Sauce Essig mit Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Öl unterschlagen. Die vorbereiteten Salatzutaten auf einer Platte verteilen und die Sauce daraufgeben.
    Tipp: Den Sprossen-Avocado-Salat als kleine Mahl­zeit mit Brot oder als Beilage zu hellem Fleisch oder Fisch servieren. Zusätzlich 50 g gehackte Walnusskerne auf den fertigen Salat streuen.

Steinpilz-Pfifferlings-Salat mit Nudeln
    Etwas teurer
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 27 g, Kh: 74 g, kJ: 2543, kcal: 607
    4 l Wasser
    4 gestr. TL Salz
    500 g Muschelnudeln, z. B. Gnocchetti Sardi
    250 g Steinpilze
    250 g kleine Pfifferlinge
    4 EL Olivenöl
    200 g Zuckerschoten
    2 Fleischtomaten (etwa 300 g)
    einige Thymianstängel
    2 EL weißer Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    8 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Große Pilze halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze unter mehrmaligem Wenden darin andünsten.
    3. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, die Schoten evtl. abfädeln. Schoten abspülen und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen.
    5. Thymian