Salate

Chilischote
    5 El Weißweinessig
    1/2 Tl Zitronensaft
    1/2 Tl gemahlener Fenchel
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 235 kcal/987 kJ 26 g E, 4 g F, 14 g KH
    1 Die Miesmuscheln gründlich waschen und putzen. Weißwein zum Kochen bringen und die Muscheln darin garen, bis sich die Schalen öffnen. Geschlossene Exemplare entfernen, Muscheln in einer Schüssel abkühlen lassen und anschließend aus den Schalen lösen.
    2 Den Fenchel waschen, putzen und in Streifen schneiden; die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beides mit den Muscheln mischen.
    3 Knoblauch schälen und fein hacken, Chili entkernen und fein hacken und mit dem Weißweinessig, Zitronensaft, gemahlenen Fenchel, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.

Gurkensalat
mit Forelle
    Für 4 Portionen
    3 Salatgurken
    Salz
    125 ml Sahne
    Pfeffer
    1 Msp. Cayennepfeffer
    Saft von 1 Zitrone
    4 geräucherte Forellenfilets
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 222 kcal/932 kJ 19 g E, 13 g F, 6 g KH
    1 Die Salatgurken waschen und trocknen. 1 Gurke schälen und entkernen und mit etwas Salz pürieren. Die Sahne steif schlagen, unter das Gurkenpüree heben und mit Pfeffer, Cayennepfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
    2 Die zweite Salatgurke schälen, fein hobeln und unter die Sauce heben. Die Forellenfilets in Rauten schneiden und zum Gurkensalat geben.
    3 Die letzte Salatgurke in dünne Scheiben schneiden. Auf den Tellerrändern anrichten und den Salat daraufgeben.



Caesar’s Salad
mit Sardellenfilets
    Für 4 Portionen
    2 Köpfe Romanasalat
    4 Scheiben Toastbrot
    2 El Butter
    2 Knoblauchzehen
    6 Sardellenfilets
    1 Ei
    4 El Zitronensaft
    1 Tl Senf
    1 Tl Worcestersauce
    10 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    100 g gehobelter Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 265 kcal/1113 kJ 18 g E, 15 g F, 14 g KH
    1 Den Romanasalat waschen, putzen, trocken schleudern und die Blätter klein zupfen. Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
    2 Den Knoblauch schälen und hacken und mit den Sardellenfilets, dem Ei, dem Senf, dem Zitronensaft und der Worcestersauce in den Mixer geben. Auf niedrigste Stufe stellen und nach und nach das Olivenöl einfließen lassen, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Salatblätter in eine Schüssel geben und in dem Dressing wenden. Mit den Croûtons und Parmesanspänen garniert servieren.





Meeresfrüchtesalat
mit Zitronendressing
    Für 4 Portionen
    450 g Schellfischfilet
    225 g Seehechtfilet
    2 frische, küchenfertige Jakobsmuscheln
    175 g gesäuberter Tintenfisch in Ringen
    175 g geschälte Garnelen
    6 El frisch gehackte Petersilie
    2 El frisch gehackter Koriander
    4 El frisch gehackte Minze
    3 El Olivenöl
    Saft von je 1 Zitrone und 1 Limette
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Durchziehen)
    Pro Portion ca. 348 kcal/1462 kJ 52 g E, 12 g F, 7 g KH
    1 Die Meeresfrüchte waschen und trocken tupfen. Schellfischfilet und Seehechtfilet in Würfel schneiden und alles etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und abkühlen lassen.
    2 Die Kräuter mit dem Olivenöl und Zitronen- und Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Meeresfrüchte geben und vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen lassen.



Garnelencocktail
mit Spargel
    Für 4 Portionen
    je 500 g weißen und grünen Spargel
    1 Prise Zucker
    Salz
    Butter
    300 g ungeschälte Riesengarnelen
    1 Papaya
    1 Bund Dill
    Saft von 1 Orange
    150 g saure Sahne
    2 El Zitronensaft
    2 El Öl
    4 El Tomatenketchup
    2 El Weinbrand
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 228 kcal/958 kJ 22 g E, 10 g F, 11 g KH
    1 Den Spargel waschen, putzen und schälen. In einem Topf Wasser mit 1 Prise Zucker, Salz und etwas Butter zum Kochen bringen und den Spargel etwa 10 (weiß) bzw. 8 (grün) Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen, abkühlen lassen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
    2 Die Riesengarnelen im Spargelwasser 2 Minuten kochen, abgießen, abkühlen lassen und aus der Schale lösen. Den Darm entfernen. Die Papaya schälen, entkernen und würfeln und mit den Garnelen und dem Spargel vermischen.
    3 Den Dill waschen, trocken