Salate

daraufgeben. Die Eier schälen, halbieren und darauflegen.
    3 Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat träufeln. Mit Petersilie bestreut servieren.



Salat
mit Gänsebrust
    Für 4 Portionen
    200 g Maronen aus der Dose
    2 El Butter
    400 g geräucherte Gänsebrust
    2 Äpfel
    2 Frühlingszwiebeln
    100 g Mayonnaise
    1 El Zitronensaft
    4 El Sahne
    2 El Dickmilch
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 533 kcal/2239 kJ 26 g E, 36 g F, 27 g KH
    1 Die Maronen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Maronen darin 3 Minuten anschmoren. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
    2 Die Gänsebrust in Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. Mit Äpfeln und der Gänsebrust zu den Maronen geben und vermischen.
    3 Die Mayonnaise mit Zitronensaft, Sahne und Dickmilch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben, gut vermengen und servieren.







Fischsalat
mit Paprika
    Für 4 Portionen
    je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
    1 Zwiebel
    225 ml Zitronensaft
    100 ml Limettensaft
    3 El Grappa
    Salz
    Pfeffer
    700 g küchenfertiges Rotbarschfilet
    2 El frisch gehackter Kerbel
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 328 kcal/1378 kJ 39 g E, 9 g F, 19 g KH
    1 Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Paprikastreifen und Zwiebelringe mit Zitronen- und Limettensaft, Grappa, Salz und Pfeffer vermengen. Den Rotbarsch in einer Schüssel damit begießen und abgedeckt etwa 36 Stunden durchziehen lassen. Dabei mehrmals wenden.
    2 Den Fisch aus der Marinade nehmen und in 3 cm große Würfel schneiden. Auf Tellern mit den Paprika- und Zwiebelringen anrichten. Mit dem Kerbel bestreut servieren.



Blattsalate
mit Fisch
    Für 4 Portionen
    4 El Weißweinessig
    6 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Cayennepfeffer
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    400 g Heilbuttfilet
    je 1 Kopf Radicchio und Eichblattsalat
    100 g Feldsalat
    1 Chicoréestaude
    2 Msp. Safranpulver
    150 g Crème fraîche
    2 El gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Durchziehen)
    Pro Portion ca. 290 kcal/1218 kJ 22 g E, 21 g F, 3 g KH
    1 Weißweinessig und Olivenöl in 100 ml Wasser aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in den Sud geben.
    2 Das Heilbuttfilet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. In eine Auflaufform gießen und mit dem Sud begießen. 1 Stunde durchziehen lassen.
    3 Radicchio, Eichblattsalat, Feldsalat und Chicorée waschen, putzen und trocken schleudern. Radicchio und Eichblattsalat in kleine Stücke zupfen, von der Chicoréestaude den bitteren Kern entfernen und den Salat in Streifen schneiden. Alle Salate mischen und auf Tellern anrichten. Fischstücke darüberlegen.
    4 Safranpulver mit 2 El der Fischmarinade, Crème fraîche, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Gurkensalat
mit Garnelen
    Für 4 Portionen
    4 Eier
    1 Msp. Tamarindenpulver
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (2–3 cm)
    1 Zitronengrasstängel
    3 Korianderstängel
    1 Tl Garnelenpaste
    1 Tl Zucker
    Salz
    1/2 Tl Kreuzkümmel
    Pfeffer
    3 1/2 Tl Kurkuma
    300 ml Kokosmilch
    1 Salatgurke
    200 g gekochte Garnelen
    1/2 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 139 kcal/584 kJ 9 g E, 9 g F, 9 g KH
    1 Die Eier hart kochen. Das Tamarindenpulver mit 1 El Wasser verrühren und quellen lassen. Zwiebel, Knoblauchzehen, Ingwer und Zitronengras schälen und fein hacken. Koriander waschen und hacken. Die gehackten Zutaten in einem Wok ohne Fett bei leichter Hitze anrösten.
    2 Die Garnelenpaste mit Zucker, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer und Tamarindenpaste sowie dem Kurkuma gut verrühren und ebenfalls in den Wok geben. Die Kokosmilch hinzufügen. Alles unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3 Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier pellen und halbieren. Gurke, Eier und Garnelen mit Korianderblättchen auf Tellern anrichten und mit der Würzsauce begießen.





Scharfer Muschelsalat
mit Fenchel
    Für 4 Portionen
    2 kg Miesmuscheln
    250 ml Weißwein
    1 Fenchelknolle
    1 Zwiebel
    1/2 Knoblauchzehe
    1/2 rote