Salate

schütteln und hacken. Mit Orangensaft, saurer Sahne, Zitronensaft, Öl, Tomatenketchup, Weinbrand, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben.

Asiasalat
mit Lachs
    Für 4 Portionen
    200 g Fenchelknollen
    100 g Zuckerschoten
    100 g Bambussprossen aus der Dose
    100 g Palmherzen aus der Dose
    100 g Chinakohl
    200 ml Dickmilch
    3 El helle Sojasauce
    3 El Reiswein
    3 El Sesamöl
    2 Zitronengrasstängel
    Ingwerpulver
    Senfpulver
    100 g Bohnensprossen
    150 g geräucherter Lachs
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 182 kcal/764 kJ 14 g E, 9 g F, 10 g KH
    1 Die Fenchelknollen waschen, putzen, den harten Strunk entfernen, die Zuckerschoten waschen und putzen. Beides in dünne Streifen schneiden. Die Bambussprossen und Palmherzen abtropfen lassen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Den Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden.
    2 Die Dickmilch mit der Sojasauce, dem Reiswein und dem Sesamöl verrühren. Das Zitronengras schälen, fein hacken und zur Dickmilch geben. Mit Ingwer- und Senfpulver abschmecken.
    3 Die Bohnensprossen mit heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Den Lachs in Streifen schneiden. Das Gemüse auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Lachs und Sprossen garniert servieren.



Salat
mit Scampi und Ananas
    Für 4 Portionen
    6 Eier
    200 g Palmherzen aus der Dose
    1/2 frische Ananas
    100 g gekochter Schinken
    200 g gekochte Scampi
    3 El Mayonnaise
    3 El Crème fraîche
    1 Tl Tomatenmark
    2 El Sahne
    1 El Weinbrand
    2 El Orangensaft
    Salz
    Pfeffer
    einige Kopfsalatblätter
    1 Tomate
    2 El Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 302 kcal/1268 kJ 28 g E, 17 g F, 8 g KH
    1 Die Eier hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Palmherzen abgießen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Ananas schälen und würfeln, den gekochten Schinken in Streifen schneiden. Alle Salatzutaten und die Scampi miteinander vermischen.
    2 Aus Mayonnaise, Crème fraîche, Tomatenmark, Sahne, Weinbrand, Orangensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit vermengen.
    3 Kopfsalatblätter auf Teller legen und den Salat darauf anrichten. Die Tomate am Stielansatz kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und enthäuten. Anschließend würfeln und den Salat mit Tomatenwürfeln und Schnittlauchröllchen garniert servieren.



Krebssalat
mit Eiern
    Für 4 Portionen
    4 Eier
    1/4 rote Paprikaschote
    450 g gekochtes Krebsfleisch
    225 g Mayonnaise
    5 El geschlagene Sahne
    2 Tl Worcestersauce
    1 Tl gehackter Dill
    2 El Chilisauce
    2 El gehackte Zwiebel
    Salz
    Cayennepfeffer
    einige Salatblätter
    4 Tomaten
    8 Artischockenherzen
    2 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 675 kcal/2835 Kcal 33 g E, 66 g F, 9 g KH
    1 Die Eier hart kochen, abschrecken und beiseitestellen. Die Paprikaschote waschen, entkernen und fein hacken. Mit Krebsfleisch, Mayonnaise, geschlagener Sahne, Worcestersauce, Dill, Chilisauce, gehackter Zwiebel, Salz und Cayennepfeffer mischen und pikant abschmecken.
    2 Die Salatblätter auf Tellern verteilen und den Salat darauf anrichten. Die Eier schälen und achteln, die Tomaten waschen und achteln. Eier, Tomaten und Artischockenherzen auf dem Salat anrichten. Mit Koriander bestreut servieren.





Shrimpscocktail
mit Mandarinen
    Für 4 Portionen
    300 g geschälte Shrimps
    1 El Zitronensaft
    150 g Feldsalat
    200 g Mandarinen aus der Dose
    200 g Austernpilze
    2 El Öl
    100 g Mungobohnensprossen aus der Dose
    10 El Gewürzketchup
    6 El Schmand
    2 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Tl Paprikapulver
    4 Blätter Lollo Rosso
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 217 kcal/911 kJ 18 g E, 9 g F, 15 g KH
    1 Die Shrimps waschen, trocken tupfen und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft beträufeln. Mandarinen abtropfen lassen, Feldsalat putzen.
    2 Die Austernpilze putzen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze unter Rühren 3 Minuten schmoren. Die Bohnensprossen abtropfen lassen. Die Salatzutaten zu den Shrimps geben.
    3 Ketchup mit Schmand, Olivenöl und Gewürzen verrühren und über den Salat geben. Diesen dann auf den Lollo-Rosso-Blättern anrichten.



Garnelensalat
mit Sprossen
    Für 4 Portionen
    350 g Sojabohnensprossen
    2 El Sesamsamen
    1 Bund Brunnenkresse
    16 gekochte große Krabben
    2 El Sojasauce
    1 El Reiswein
    1 El Essig
    1 El