Salate

streuen.





Wurstsalat
mit Radieschen
    Für 4 Portionen
    400 g Lyoner
    200 g Emmentaler
    1 Zwiebel
    1 Bund Radieschen
    2 Frühlingszwiebeln
    125 ml Rapsöl
    6 El Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Schnittlauch
    1 Tl gehackter Majoran
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 498 kcal/2092 kJ 28 g E, 42 g F, 3 g KH
    1 Die Lyoner pellen und in Scheiben schneiden, den Emmentaler in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit Wurst, Käse und Zwiebeln mischen.
    2 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, fein hacken und mit Rapsöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Wurstsalat geben.
    3 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Salat mit den Schnittlauchröllchen und dem Majoran garniert servieren.

Hackfleisch–Salat
mit Tacos
    Für 4 Portionen
    1 rote Peperoni
    1 Knoblauchzehe
    2 El Öl
    225 g Rinderhack
    200 g Tomaten aus der Dose
    1 Tl Paprikapulver
    Salz
    Pfeffer
    1 Eisbergsalat
    50 g geriebenen Parmesan
    100 g Frühlingszwiebeln
    1/2 Gemüsetomate
    100 g saure Sahne
    2 El gehackte schwarze Oliven
    90 g Tortillachips
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 385 kcal/1617 kJ 18 g E, 28 g F, 15 g KH
    1 Peperoni putzen, entkernen und würfeln. Den Knoblauch schälen und pressen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderhack mit Knoblauch, der Peperoni, den Dosentomaten und Paprikapulver etwa 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Eisbergsalat waschen, putzen, trocken schleudern, in kleine Stücke rupfen und in einer Schüssel anrichten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Die 1/2 Tomate würfeln und mit Fleischmischung, Parmesan und Frühlingszwiebeln auf dem Eisbergsalat verteilen.
    3 Die saure Sahne darübergeben. Mit den gehackten Oliven garnieren und mit den Tortillachips servieren.



Wildsalat
mit Pilzen
    Für 4 Portionen
    200 ml Wildbrühe
    160 g küchenfertige Hasenrückenfilets
    1 Zwiebel
    150 g Champignons
    75 g Pfifferlinge
    1 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    1 El Essig
    100 g Feldsalat
    60 g saure Sahne
    2 El Himbeeressig
    1/2 Tl Senf
    1/2 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Koch- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 138 kcal/580 kJ 15 g E, 7 g F, 3 g KH
    1 Die Wildbrühe zum Kochen bringen und die Hasenrückenfilets etwa 10 Minuten darin ziehen lassen. Aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
    2 Die Zwiebel schälen und hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Pfifferlinge putzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Dann die Champignons und die Pfifferlinge 3 Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und 5 El Wildbrühe angießen und abkühlen lassen.
    3 Hasenfilets in Streifen schneiden und mit den Pilzen vermischen. Den Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern und das Fleisch-Pilz-Gemisch darauf anrichten.
    4 Aus saurer Sahne, Himbeeressig und Senf ein Dressing rühren und über den Salat gießen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und den Salat damit garnieren.



Feldsalat
mit Melone und Hühnerbrust
    Für 4 Portionen
    4 Hähnchenbrustfilets
    edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    Pfeffer
    4 El Pflanzenöl
    1/2 kleine Cantaloupemelone
    1 kleine Honigmelone
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Tomaten
    400 g Feldsalat
    1 El Honig
    2 El Weißweinessig
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 249 kcal/1046 kJ 38 g E, 7 g F, 8 g KH
    1 Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
    2 Die Melonen entkernen und mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch herauslösen. Den Saft auffangen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden; die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und achteln. Den Feldsalat putzen, waschen und gut trocken schleudern.
    3 Die Salatzutaten auf Tellern anrichten. Das Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden und darüberlegen. Aus Melonensaft, Honig, Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben.





Wurstsalat
mit Mais
    Für 4 Portionen
    3 Senfgurken aus dem Glas
    200 g Babymaiskolben aus dem Glas
    1 Gemüsezwiebel
    300 g