Salate

Sesamöl
    Salz
    Pfeffer
    Honig nach Geschmack
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 223 kcal/937 kJ 34 g E, 6 g F, 8 g KH
    1 Die Sojabohnensprossen in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Abkühlen lassen.
    2 Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und zerpflücken. Mit den Sojasprossen, Krabben und dem Sesam mischen.
    3 Aus Sojasauce, Reiswein, Essig, Sesamöl, Salz, Pfeffer und Honig ein Dressing rühren und über den Salat geben. Gut durchrühren und servieren.



Reissalat
mit Schwarzwurzeln
    Für 4 Portionen
    1 l Gemüsebrühe
    4 Tassen Naturreis
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Estragon
    300 g Schwarzwurzeln aus der Dose
    1 El Kapern
    150 g saure Sahne
    125 ml Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Koch- und Durchziehzeit)
    Pro Portion ca. 440 kcal/1848 kJ 7 g E, 22 g F, 54 g KH
    1 Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Reis darin etwa 45 Minuten garen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
    2 Die Schwarzwurzeln und Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kapern hacken. Kräuter, Schwarzwurzeln und Kapern mit der sauren Sahne und dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis etwas abkühlen lassen und unter das Gemüse heben. 20 Minuten durchziehen lassen und servieren.





Wildreissalat
mit Schmanddressing
    Für 4 Portionen
    150 g Wildreis
    250 g Tomaten
    1 Bund Basilikum
    2 El Schmand
    80 ml Sahne
    1 Tl Senf
    1 El Limettensaft
    Salz
    Pfeffer
    einige Salatblätter zum Anrichten
    100 g Käse
    Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 245 kcal/1029 kJ 10 g E, 9 g F, 32 g KH
    1 Den Wildreis in 300 ml kochendem Wasser abgedeckt etwa 40 Minuten garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
    2 Die Stielansätze der Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Anschließend entkernen und würfeln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    3 Aus Schmand, Sahne, Senf, Limettensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und mit Tomaten, Basilikum und Wildreis mischen. Auf Salatblättern anrichten. Den Käse in Streifen schneiden und den Salat damit garnieren.

Tortellinisalat
mit Ananas
    Für 4 Portionen
    250 g Tortellini
    300 g kleine Champignons
    1 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    200 g Zuckerschoten
    1/2 Ananas
    1/2 rote Paprikaschote
    250 g Maiskörner
    4 El Apfelessig
    1 El Senf
    5 El Öl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Durchziehen)
    Pro Portion ca. 507 kcal/2129 kJ 18 g E, 6 g F, 94 g KH
    1 Die Tortellini nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Champignons putzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin schmoren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zuckerschoten waschen, putzen in Streifen schneiden und kurz mitschmoren.
    2 Die Ananas schälen und würfeln, die Paprikaschote putzen und würfeln. Den Mais abtropfen lassen. Mit Champignons und Tortellini mischen.
    3 Aus Apfelessig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen.



Rote–Linsen–Salat
mit Kartoffeln
    Für 4 Portionen
    300 g Kartoffeln
    400 ml Gemüsebrühe
    1 Zwiebel
    150 g rote Linsen
    1/2 Salatgurke
    4 El Öl
    2 El Weinessig
    Selleriesalz
    Pfeffer
    2 El Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 199 kcal/836 kJ 11 g E, 3 g F, 32 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, in ausreichend kochendem Wasser garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Auskühlen lassen.
    2 Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Zwiebel schälen, hacken und mit den Linsen etwa 5 Minuten in der Gemüsebrühe garen. Abgießen und abkühlen lassen.
    3 Die Salatgurke waschen, schälen, in Scheiben schneiden und mit den Linsen und den Kartoffeln mischen.
    4 Öl mit Weinessig, Selleriesalz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren, den Linsensalat damit vermengen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.





Nudelsalat
mit Gorgonzola
    Für 4 Portionen
    350 g Penne
    Salz
    2 Knoblauchzehen
    500 g Romanasalat
    100 g Gorgonzola
    3 El Walnussöl
    100 g gehackte Pekannüsse
    8 El Kefir
    Pfeffer
    1 Tl Chilipulver
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 605 kcal/2541 kJ 24 g E, 27 g F, 65 g KH
    1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Knoblauchzehen schälen