Salate

und fein hacken. Den Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Den Gorgonzola fein würfeln.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Salat und Gorgonzola zugeben und 3 Minuten darin ziehen lassen. Nüsse und Kefir unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
    3 Die Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln mit Pfannenzutaten in einer Schüssel vermengen und servieren.



Bandnudelsalat
mit Kräutern
    Für 4 Portionen
    200 g dünne Bandnudeln
    1 Bund gemischte Kräuter
    100 g Crème fraîche
    50 ml Sahne
    2 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    4 Salatherzen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 318 kcal/1336 kJ 8 g E, 15 g F, 37 g KH
    1 Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. 2/3 davon mit Crème fraîche, 50 ml Sahne und 1 El Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit dem restlichen Öl und den übrigen Kräutern und Salz und Pfeffer verrühren.
    3 Die Salatherzen waschen, putzen, trocken schleudern und klein schneiden. Nudelsalat auf Tellern anrichten, die Salatherzen darauf verteilen und mit dem Kräuterdressing beträufeln.



Bunter Pastasalat
mit Gorgonzola
    Für 4 Portionen
    350 g Bandnudeln
    Salz
    300 g Möhren
    40 g Butter
    300 g TK-Erbsen
    6 El Gemüsebrühe
    Pfeffer
    2 El Zitronensaft
    3 El Obstessig
    4 El Olivenöl
    1/2 Bund Petersilie
    200 g Gorgonzola
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 690 kcal/2898 kJ 27 g E, 32 g F, 72 g KH
    1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Möhren waschen, schälen, längs in dünne Streifen schneiden und in etwa 2 cm große Rauten schneiden.
    2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin etwa 3 Minuten andünsten. Die Erbsen zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Abgedeckt etwa 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln abgießen und abkühlen lassen.
    3 Den Essig mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unterheben. Die Nudeln mit dem Gemüse und dem Dressing mischen. Den Gorgonzola in Stücke brechen und über den Salat streuen.

Vollkornnudelsalat
mit Preiselbeerdressing
    Für 4 Portionen
    200 g Vollkornnudeln
    1 El Butter
    1 Zwiebel
    200 g Mais aus der Dose
    200 g Kidneybohnen aus der Dose
    2 Tomaten
    1 grüne Paprikaschote
    150 g Emmentaler
    50 g saure Sahne
    150 g Joghurt
    2 El Curryketchup
    1 Prise Paprikapulver
    Salz
    Pfeffer
    Curry
    1 El Preiselbeergelee
    4 El Obstessig
    3 El gehackte gemischte Kräuter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 348 kcal/1462 kJ 20 g E, 18 g F, 25 g KH
    1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abgetropft mit 1 El Butter vermengen. Die Zwiebel schälen und hacken, Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen und in einer Schüssel mit den Nudeln vermischen.
    2 Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und achteln, Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Emmentaler in dünne Streifen schneiden und alles unter die Nudeln heben.
    3 Aus saurer Sahne, Joghurt, Curryketchup, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Curry, Preiselbeergelee und Obstessig ein Dressing rühren und über den Salat geben. Mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.



Warmer Reissalat
mit Zimtdressing
    Für 4 Portionen
    200 g braune Linsen
    200 g Basmatireis
    Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    100 ml Olivenöl
    2 Tl gemahlener Zimt
    2 Tl Paprikapulver
    2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    Pfeffer
    2 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 362 kcal/1520 kJ 9 g E, 14 g F, 51 g KH
    1 Die Linsen über Nacht in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, in Wasser etwa 40 Minuten garen. Nach 20 Minuten Garzeit den Reis und etwas Salz hinzufügen und mitgaren.
    2 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin etwa 5 Minuten dünsten. Die Gewürze zugeben und alles weitere 5 Minuten schmoren.
    3 Reis und Linsen abgießen und abtropfen lassen. Mit der Pfannenmischung verrühren. Den Koriander unterheben und mit Salz und Pfeffer