Salate

Fleischwurst
    1 El Instant-Gemüsebrühe
    125 ml Himbeeressig
    125 ml Sonnenblumenöl
    1 Tl Salz
    1/4 Tl Pfeffer
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 302 kcal/1268 kJ 12 g E, 25 g F, 7 g KH
    1 Die Gurken und den Mais in einem Sieb abtropfen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Fleischwurst von der Pelle befreien und erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
    2 Die Instant-Brühe in 125 ml kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Essig, Öl, Brühe, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und den Salat damit bestreuen.



Chinesischer Fleischsalat
mit Sellerie
    Für 4 Portionen
    100 g Schweinelende
    2 El Öl
    1 weiße Rübe
    1 Möhre
    2 Stangen Staudensellerie
    100 g Austernpilze
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Tl geriebener Ingwer
    3 El Sojasauce
    1 1/2 Tl Sesamöl
    1 El Zucker
    1 Tl Reisessig
    Salz
    Pfeffer
    Sesamkörner nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeiten)
    Pro Portion ca. 145 kcal/609 kJ 9 g E, 8 g F, 9 g KH
    1 Schweinelende waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin etwa 4 Minuten braten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
    2 Rübe und Möhre waschen, schälen und in Streifen schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und in Scheiben, Austernpilze in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und alle Zutaten in dem Bratfett unter Rühren 3 Minuten schmoren.
    3 Knoblauch schälen und hacken, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. Mit dem Schweinefleisch und 1 Tl geriebenem Ingwer mischen. Das geschmorte Gemüse unterheben.
    4 Sojasauce mit Sesamöl, Zucker, Reisessig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Abkühlen lassen und mit Sesamkörnern bestreut servieren.

Salat
mit Schweinefilet und Pilzen
    Für 4 Portionen
    250 g Schweinefilet
    1 Knoblauchzehe
    4 El Öl
    Salz
    500 g gemischte Pilze
    1 Zwiebel
    Pfeffer
    6 El Sahne
    100 g Feldsalat
    2 Radicchio
    2 El Sherryessig
    1 El Sherry
    1 Tl Senf
    Zucker nach Geschmack
    4 El Distelöl
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 170 kcal/714 kJ 19 g E, 9 g F, 3 g KH
    1 250 g Schweinefilet waschen, trocken tupfen und mit dem Knoblauch rundum einreiben. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch etwa 15 Minuten von beiden Seiten braten. Abtropfen lassen, salzen und in Alufolie wickeln.
    2 Die Pilze putzen. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen und hacken und mit den Pilzen etwa 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne zugeben und 3 Minuten mitköcheln.
    3 Feldsalat und Radicchio waschen, putzen, zerkleinern, trocken schütteln und auf Tellern anrichten. Sherryessig, Sherry, Senf, Zucker und Distelöl verrühren und über den Salat geben. Pilze daraufgeben. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und über den Salat streuen.





Spinatsalat
mit Hühnchen und Parmaschinken
    Für 4 Portionen
    125 g junger Spinat
    75 g Radicchio
    50 g Champignons
    250 g gekochtes Hühnchenfleisch
    50 g Parmaschinken
    3 El Olivenöl
    2 El Orangensaft
    2 El weißer Balsamico
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 127 kcal/533 kJ 19 g E, 5 g F, 1 g KH
    1 Spinat und Radicchio waschen, putzen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und untermischen. Hühnchenfleisch und Parmaschinken in Streifen schneiden und unterheben.
    2 Olivenöl mit Orangensaft, weißem Balsamico, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben.

Wurstsalat
nach Elsässer Art
    Für 4 Portionen
    2 Eier
    400 g grobe Schinkenwurst
    2 Tomaten
    1 Zwiebel
    4 Blätter Kopfsalat
    3 El Weißweinessig
    3 El Walnussöl
    1 Tl Senf
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 390 kcal/1638 kJ 22 g E, 32 g F, 3 g KH
    1 Die Eier in kochendem Wasser in 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und abkühlen lassen. Die Schinkenwurst in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und vierteln. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Salatzutaten miteinander mischen.
    2 Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und auf Teller verteilen. Den Wurstsalat