Salate

abschmecken. Warm servieren.





Farfallesalat
mit roten Linsen
    Für 4 Portionen
    100 g rote Linsen
    500 ml Fleischbrühe
    300 g Farfalle
    Salz
    1 Zwiebel
    100 g Rote Bete aus dem Glas
    1 Möhre
    1 Lauchstange
    2 El Zitronensaft
    3 El Öl
    Pfeffer
    2 Tl Pimentpulver
    1 Tl Paprikapulver
    150 g Rauchfleisch
    1 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 508 kcal/2134 kJ 31 g E, 11 g F, 70 g KH
    1 Die Linsen waschen und in der Brühe in einem großen Topf etwa 10 Minuten garen. Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Rote Bete abgießen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Möhre und Lauch waschen, putzen und schälen, die Möhre in feine Stifte, den Lauch in dünne Ringe schneiden.
    2 Den Zitronensaft mit Öl, Salz und den Gewürzen abschmecken. Das Rauchfleisch in Streifen schneiden. Die Petersilie hacken. Die Linsen und Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Beides abkühlen lassen. Mit dem Gemüse und dem Rauchfleisch vermengen und mit der Salatsauce verrühren.

Gemüsereis
mit Himbeerdressing
    Für 4 Portionen
    250 ml Gemüsebrühe
    150 g Vollkornreis
    1 Salatgurke
    1 Bund Radieschen
    3 Möhren
    4 Frühlingszwiebeln
    4 El Himbeeressig
    Salz
    Zitronenpfeffer
    5 El Traubenkernöl
    50 g 8-Kräuter-Mischung (TK)
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 255 kcal/1071 kJ 6 g E, 8 g F, 39 g KH
    1 Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis hineingeben und abgedeckt bei geringer Temperatur etwa 40 Minuten garen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
    2 Die Gurke und die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
    3 Aus Essig, Salz, Pfeffer, Öl und der Kräutermischung eine Marinade rühren und mit dem Gemüse vermischen. Die Gemüsemischung unter den abgetropften Reis heben und lauwarm mit dem Radieschengrün garniert servieren.





Nudelsalat Tricolore
mit Mozzarella
    Für 4 Portionen
    1 große Aubergine
    1 Tl grobes Meersalz
    500 g bunte Tortellini
    Salz
    3 rote Paprikaschoten
    2 mittelgroße Zucchini
    2 Fleischtomaten
    400 g Mozzarella
    1/2 Bund Petersilie
    Pfeffer
    125 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 808 kcal/3394 kJ 38 g E, 30 g F, 93 g KH
    1 Die Aubergine waschen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Meersalz bestreuen und abgedeckt, mit einem Teller beschwert, etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Tortellini in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
    2 Die Aubergine abspülen und trocken tupfen. Auberginenscheiben unter dem Grill 4 Minuten grillen. Die Paprikaschoten putzen, entkernen und mit den geputzten Zucchini in dünne Streifen schneiden. Die Fleischtomaten an den Stielansätzen kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
    3 Den Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tortellini mit dem Gemüse, den halbierten Auberginenscheiben und dem Mozzarella mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Olivenöl unterheben und servieren.



Wildreissalat
mit Aprikosen
    Für 4 Portionen
    75 g Wildreismischung
    Salz
    1/2 mittelgroßer Apfel
    1/2 grüne Paprikaschote
    1/2 Stange Staudensellerie
    50 g getrocknete Aprikosen
    2 El Sojasauce
    2 Tl Zucker
    2 Tl Obstessig
    25 g geröstete ungesalzene Erdnüsse
    Salatblätter zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 170 kcal/714 kJ 5 g E, 4 g F, 28 g KH
    1 Den Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und zum Abkühlen auf einen Teller geben. Mehrmals umrühren.
    2 Den Apfel waschen, schälen und entkernen, die Paprikaschote waschen, entkernen, den Staudensellerie waschen und putzen. Alles fein würfeln. Die Aprikosen in feine Würfel schneiden. Obst- und Gemüsewürfel in eine Schüssel füllen.
    3 Für das Dressing Sojasauce, Zucker, Obstessig und 2 El Wasser verrühren und unter die Obst-Gemüse-Mischung heben. Den Reis dazugeben, gut durchrühren und mit den Erdnüssen und Salatblättern garniert servieren.

Makkaronisalat
mit Lachs
    Für 4 Portionen
    150 g Makkaroni
    250 g Spargel
    Salz
    Zucker
    1 große rote