Salate

Paprikaschote
    1/2 mittelgroße Zwiebel
    200 g gekochter Lachs
    125 g Hüttenkäse
    2 El Zitronensaft
    2 Spritzer Tabasco
    2 El frisch gehackter Dill
    15 Kirschtomaten
    5 Eiertomaten
    1 Salatgurke
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Durchziehen)
    Pro Portion ca. 280 kcal/1176 kJ 21 g E, 6 g F, 34 g KH
    1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Den Spargel putzen, schälen, in reichlich kochendem Salzwasser mit etwas Zucker etwa 15 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    2 Die Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und würfeln, Zwiebel schälen und hacken. Den Lachs in Stücke schneiden und mit den übrigen Salatzutaten mischen.
    3 Aus Hüttenkäse, Zitronensaft und Tabasco eine cremige Sauce rühren. Den Dill unterheben. Das Dressing unter den Salat rühren und abgedeckt 20 Minuten durchziehen lassen.
    4 Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Eiertomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Gurke waschen, streifenförmig schälen und in Scheiben schneiden. Nudelsalat auf Tellern anrichten und mit Tomaten und Gurken garnieren.



Nudelsalat
mit Mais und Speck
    Für 4 Portionen
    5 Eier
    250 g Hörnchennudeln
    200 g Maiskörner aus der Dose
    200 g Frühstücksspeck
    1 Bund Radieschen
    1/2 Salatgurke
    1 El gefüllte schwarze Oliven
    1/4 Zwiebel
    1/4 grüne Paprikaschote
    1/2 hart gekochtes Ei
    120 g Mayonnaise
    1/2 El frisch gehackte Petersilie
    Chilisauce
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 437 kcal/1829 kJ 29 g E, 40 g F, 56 g KH
    1 Die Eier hart kochen, abschrecken und beiseitestellen. Die Hörnchennudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Danach abgießen und abtropfen lassen, den Mais abgießen, abtropfen lassen und unter die Nudeln heben.
    2 Den Speck würfeln und in einer heißen Pfanne ohne Öl kross braten. Unter die Nudeln heben. Radieschen und Gurke waschen und putzen und die Radieschen in Scheiben, die Gurke in Würfel schneiden. Die Eier pellen und vier hacken. Alles unter die Nudeln heben.
    3 Die Oliven fein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Paprikaschote entkernen und fein hacken. Oliven, Zwiebel und Paprika mit der Mayonnaise verrühren. Mit der Petersilie, Chilisauce, Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat damit vermengen. Jede Portion mit einem Eiviertel garnieren.







Avocadosalat
mit Grapefruit
    Für 4 Portionen
    4 rosa Grapefruits
    2 Avocados
    1 Eichblattsalat
    4 Tomaten
    Saft von 3 Zitronen
    3 El Honig
    6 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 483 kcal/2029 kJ 5 g E, 35 g F, 32 g KH
    1 Die Grapefruits schälen und filetieren. Die Avocados schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Eichblattsalat waschen, putzen, trocken schleudern und zerkleinern.
    2 Die Stielansätze der Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Anschließend entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit den Grapefruitfilets, Avocadowürfeln und Eichblattsalat mischen.
    3 Aus dem Zitronensaft, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit beträufeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und den Salat damit bestreut servieren.



Melonensalat
mit Vinaigrette
    Für 4 Portionen
    1 kleine Cantaloupemelone
    1/2 Salatgurke
    3 Tomaten
    Salz
    3 El frisch gehackte Minze
    3 El Olivenöl
    2 El weißer Balsamico
    1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    Minze zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)
    Pro Portion ca. 64 kcal/269 kJ 1 g E, 4 g F, 5 g KH
    1 Die Melone halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herausholen. Die Gurke waschen, schälen und würfeln. Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Anschließend entkernen und würfeln.
    2 Melonenkugeln, Gurken- und Tomatenwürfel in einer Schüssel mit Salz und 2 El Minze mischen. 10 Minuten durchziehen lassen. Aus Öl, Essig, restlicher Minze, Kreuzkümmel und Salz eine Vinaigrette bereiten und über die Salatmischung träufeln. Alles weitere 30 Minuten durchziehen lassen. Den Salat mit Minze garniert servieren.



Chicoréesalat
mit Trauben und Melone
    Für 4 Portionen
    2 Chicoréestauden
    400 g grüne Trauben
    1 Mango
    1/2 Honigmelone
    100 g getrocknete Datteln
    250