Schneller auf dem Teller

Mozzarella
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 405 kcal
    Fertig in 20 Minuten
    600 g kleine, feste Champignons
    1 Töpfchen Sauerampfer (ersatzweise Petersilie oder Basilikum)
    8 Eier
    8 EL Sahne
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Kugel Büffel-Mozzarella (125 g)
    4 EL Butter
    1 Die Champignons putzen und trocken abreiben, je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Sauerampfer waschen, trocken schütteln und ohne die groben Stängel in feine Streifen schneiden.
    2 Die Eier mit der Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Je 2 EL Butter in zwei beschichteten Pfannen zerlassen. Jeweils die Hälfte der Champignons darin bei starker Hitze 3–4 Min. anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Je die Hälfte des Sauerampfers unterrühren und kurz mitbraten. Jeweils die Hälfte der Eiersahne darübergießen und die Hälfte der Mozzarellawürfel darauf verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 4–5 Min. stocken lassen.
    3 Die Omeletts nach Belieben wie eine Torte in Stücke schneiden und sofort servieren.
    On Top
    Ein gemischter Salat oder ein würzig angemachter Tomatensalat runden das Essen perfekt ab.
    Rezepte für Pfannkuchen und Omeletts kann man nie genug haben! Hier zwei neue Ideen – kräuterfrische Pilz-Omeletts und zu Mini-Pfannkuchen gebackener Mais.

Maisküchlein mit Meerrettichcreme
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 560 kcal
    Fertig in 20 Minuten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Dosen Maiskörner (à ca. 300 g Abtropfgewicht)
    6 Eier
    100 g Mehl
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    4–5 EL Öl
    200–250 g Seidentofu
    3 EL Meerrettich (aus dem Glas)
    2 säuerliche Äpfel
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ganz feine Ringe schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einer Schüssel die Eier mit dem Mehl verquirlen. Frühlingszwiebeln und Mais unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 In zwei breiten beschichteten Pfannen jeweils etwas Öl erhitzen. Die Maismischung mit einer kleinen Kelle portionsweise hineingeben, jede Portion etwas flach drücken und auf beiden Seiten in je 1–2 Min. zu goldgelben Küchlein ausbacken. Die Menge ergibt etwa 16 Küchlein.
    3 Den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken und den Meerrettich unterrühren. Die Äpfel waschen, gut trocken reiben, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel grob raspeln und sofort unter den Tofu mischen. Die Meerrettichcreme mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Maisküchlein mit der Meerrettichcreme anrichten und sofort servieren.

Gewürzstangen mit Radieschenquark
    Preiswert und superlecker: Die knusprigen Pizzastangen mit herzhaftem Dip sind das perfekte Fingerfood zur Happy Hour.
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 870 kcal
    Fertig in 30 Minuten
    2 Rollen Pizzateig (à 400 g, aus dem Kühlregal)
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    edelsüßes Paprikapulver
    5–6 EL helle Sesamsamen
    5–6 EL Kümmelsamen
    2 Bund Radieschen
    750 g Quark (20 % Fett)
    250 g Naturjoghurt
    1 Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die beiden Teigrollen auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
    2 Das Ei verquirlen und den Teig damit einpinseln. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Sesam und Kümmel bestreuen. Den Teig in ca. 2 cm breite (ungefähr daumenbreite) Streifen schneiden. Die Streifen ein wenig verdrehen, dabei nicht in die Länge ziehen. Auf die vorbereiteten Bleche legen (siehe Tipp) und im heißen Ofen in ca. 10 Min. goldbraun backen.
    3 Inzwischen die Radieschen waschen und putzen. Zartes Grün ebenfalls waschen und gut trocken schütteln. Das Grün hacken, die Radieschen in Streifen schneiden oder grob raspeln. Beides mit Quark und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den Radieschenquark mit den Gewürzstangen servieren.
    Praxistipps
    Wenn nicht alle Stangen auf zwei Backbleche passen, müssen Sie zuerst zwei Bleche backen und die restlichen Stangen in den Ofen schieben, während Sie bereits den ersten Schwung genießen. Zwei Bleche können bei Umluft gleichzeitig in den Ofen. Bei Ober- und Unterhitze müssen Sie die Bleche nacheinander backen. Den Backofen dann auf 225° vorheizen und das Blech