Schneller auf dem Teller

aromatische Ragout schmeckt wie in einer kretischen Hafentaverne.

Griechisches Fischragout
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 445 kcal
    Fertig in 25 Minuten
    2 Zwiebeln
    1 Bund Petersilie
    4–5 Stangen Staudensellerie
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    600 ml Fischfond (aus dem Glas)
    600 g gemischte Fischfilets (z. B. Meerbarbe, Brasse, Seezunge; ersatzweise nur eine Sorte)
    Saft von 1 Zitrone
    4 kleine Pitabrote
    1 Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Den Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
    2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die vorbereiteten Zutaten (etwas Petersilie zum Garnieren beiseitelegen) dazugeben und unter Rühren 5 Min. kräftig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond angießen, alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen lassen.
    3 Inzwischen die Fischfilets waschen und trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. Mundgerecht zerteilen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Fisch in die Suppe geben und bei schwacher Hitze in 3–4 Min. gar ziehen lassen. Das Fischragout abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die Pitabrote aufschneiden und nach Belieben im Toaster rösten. Zum Fischragout servieren.
    On Top
    Je mehr verschiedene Fischsorten Sie nehmen, desto raffinierter wird das Ragout. Man kann auch Garnelen, Tintenfische und Muscheln dazugeben.

Thunfisch mit Balsamico-Zwiebeln
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 615 kcal
    Fertig in 30 Minuten
    4 große Kartoffeln (ca. 600 g)
    Salz
    4 rote Zwiebeln
    15–20 Zweige Thymian (oder 1 EL getrockneter Thymian)
    6 EL Olivenöl
    2 EL Tomatenmark
    200 ml trockener Rotwein oder Gemüsebrühe
    5–6 EL Aceto balsamico
    4 Thunfischsteaks (à ca. 150 g, ersatzweise Rotbarschfilets)
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Zugedeckt in wenig Salzwasser ca. 10 Min. garen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. 4 Zweige zum Garnieren beiseitelegen, vom Rest die Blättchen abstreifen.
    2 In einem kleinen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten, dann den Wein oder die Brühe dazugießen. Den Essig und ca. zwei Drittel der Thymianblättchen dazugeben. Alles offen ca. 10 Min. köcheln lassen.
    3 Parallel dazu die Thunfischsteaks waschen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (oder einer Grillpfanne) erhitzen und die Thunfischsteaks darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze auf jeder Seite 2–3 Min. braten. Die Thunfischsteaks aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm halten.
    4 Die Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel und den restlichen Thymian hineingeben und bei starker Hitze 2–3 Min. braten. Die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Flüssigkeit eventuell bei sehr starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Zwiebeln mit den Thunfischsteaks und den Kartoffeln servieren, mit Thymianzweigen garnieren.

Lachsforelle mit Tomaten-Polenta
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 575 kcal
    Fertig in 25 Minuten
    Salz
    300 g Polenta (Maisgrieß)
    1 kleine Dose stückige Tomaten (400 g)
    600 g Lachsforellenfilet (ersatzweise Lachsfilet)
    2 Bio-Zitronen
    3–4 Zweige Salbei
    4 EL Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle
    1 In einem Topf ca. ½ l Wasser aufkochen lassen und salzen. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Dosentomaten unterrühren und alles bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren knapp 15 Min. garen. Eventuell etwas Wasser dazugießen, wenn die Mischung zu fest wird.
    2 Inzwischen das Fischfilet waschen und trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen und das Filet in Portionsstücke teilen. Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Den Salbei waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, große Blätter kleiner hacken. Eine Zitrone in Spalten schneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Die