Schneller auf dem Teller

Schale von der anderen Zitrone abreiben oder mit einem Zestenreißer abziehen, den Saft auspressen.
    3 Das Olivenöl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischstücke und den Salbei darin (je nach Dicke der Fischstücke) bei mittlerer Hitze insgesamt 5–8 Min. braten, dabei einmal wenden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    4 Die Polenta abschmecken und mit dem Fisch und dem gebratenen Salbei anrichten. Die Zitronenschale darüberstreuen und die Zitronenspalten dazu reichen.
    Lieblingsfisch in Rosé: Ob mit würzigem Salbei gebraten oder fein geschnetztelt mit rustikalen Semmeltalern – hier kommen Lachs-Fans schnell auf ihre Kosten.

Lachs mit Semmeltalern
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 635 kcal
    Fertig in 30 Minuten
    1 Packung fertiger Semmelknödelteig (500 g, aus dem Kühlregal)
    Salz
    500 g Lachsfilet
    1 großes Bund Frühlingszwiebeln
    1 EL Öl
    300 ml Fischfond (aus dem Glas) oder Gemüsebrühe
    5–6 EL lösliche Haferflocken
    100 g Frischkäse
    Pfeffer aus der Mühle
    rosenscharfes Paprikapulver
    1 Für die Semmeltaler reichlich Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen kleine Klöße formen und diese zu flachen Talern drücken. Das Wasser salzen, die Hitze reduzieren und die Taler bei schwacher Hitze in 10–12 Min. gar ziehen lassen.
    2 Inzwischen das Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Eventuell noch vorhandene Gräten entfernen und das Filet grob schnetzeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 1–2 Min. andünsten. Den Fond oder die Brühe dazugießen und aufkochen lassen. Haferflocken und Frischkäse dazugeben und cremig rühren. Den Lachs vorsichtig untermischen und 3–4 Min. ziehen lassen. Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver herzhaft abschmecken.
    3 Die Semmeltaler mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Mit dem Geschnetzelten anrichten. Nach Belieben etwas Paprikapulver darüberstäuben.

Schwertfisch mit Paprika
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 585 kcal
    Fertig in 25 Minuten
    2 Zwiebeln
    2 rote Paprikaschoten
    4 EL Olivenöl
    4 EL Pinienkerne
    4 EL Rosinen
    Salz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    4 Schwertfischfilets (à ca. 180 g, ersatzweise Kabeljau oder Rotbarsch)
    200 g Instant-Couscous
    2 EL Weißweinessig
    1 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden.
    2 In einem Topf 2 EL Olivenöl leicht erhitzen. Die Pinienkerne und die Rosinen darin unter Rühren ca. 1⁄2 Min. leicht anbraten, dann mit einem Schaumlöffel wieder herausnehmen. Die Zwiebeln und die Paprikastreifen in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und im verbliebenen Fett unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze ca. 10 Min. garen.
    3 Inzwischen die Fischfilets waschen und trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. Die Filets mit Salz und Pfeffer einreiben. Das restliche Olivenöl in einer breiten beschichteten Pfanne ganz leicht erhitzen. Die Schwertfischfilets darin auf jeder Seite je nach Dicke 4–5 Min. braten.
    4 Parallel dazu den Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten und kurz quellen lassen. Essig, Rosinen und Pinienkerne unter die Paprikastreifen rühren. Das Gemüse abschmecken, mit dem Fisch und dem Couscous anrichten.

Karibische Rotbarbe mit Ananas
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 665 kcal
    Fertig in 25 Minuten
    2–3 Knoblauchzehen
    100 g Butter
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Baguette
    1 Ananas
    2–3 rote Chilischoten
    100 g Cashewkerne
    4 Rotbarbenfilets (à ca. 125 g, ersatzweise Rotbarsch)
    2 EL Schnittlauchröllchen
    1 Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken, mit ca. 50 g Butter verrühren, salzen und pfeffern. Das Baguette schräg in Scheiben schneiden, mit der Knoblauchbutter bestreichen und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen.
    2 Inzwischen die Ananas schälen, den Strunk ausstechen und die Frucht in Scheiben schneiden.