Schneller auf dem Teller

eingelegte grüne Pfefferkörner
    Salz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    4 Rotbarschfilets (à ca. 160 g, ersatzweise Pangasiusfilets)
    1 EL Öl
    500 g Spaghettini
    1 Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Reichlich Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Inzwischen den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und mit Butter, Ahornsirup, Semmelbröseln, Pfefferkörnern, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.
    2 Die Fischfilets waschen und trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Fischfilets darin auf jeder Seite ca. ½ Min. braten. Die Filets nebeneinander in eine flache Auflaufform legen und die Pfeffer-Butter-Mischung darauf verteilen. Alles im heißen Ofen (Mitte) 8–10 Min. überbacken.
    3 Inzwischen das Nudelwasser salzen und die Spaghettini darin nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit den überbackenen Fischfilets anrichten.
    Kräftig gewürzt am allerbesten: Rotbarschfilets garen im Ofen unter einer raffinierten Thymian-Pfeffer-Kruste, und frischen Sardinen geben Rosmarin und Wacholder den nötigen Pfiff.

Sardinen mit Knoblauchkraut
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 445 kcal
    Fertig in 20 Minuten
    12–16 küchenfertige Sardinen (ca. 1 kg)
    Salz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Wacholderbeeren
    2 Zweige Rosmarin
    4–5 Knoblauchzehen
    4 EL Öl
    1 große Dose Wein-Sauerkraut (770 g Abtropfgewicht)
    nach Belieben 1 Päckchen TK-Kräuter italienische Art
    1 kleines Baguette
    1 Die Sardinen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wacholderbeeren auf einem Holzbrett mit einem schweren Messer etwas kleiner hacken. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und grob hacken.
    2 Den Knoblauch schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und den Knoblauch darin goldbraun anbraten, aber nicht dunkel werden lassen (dann wird er bitter). Das Sauerkraut dazugeben, langsam erhitzen und einige Minuten zugedeckt köcheln lassen.
    3 Inzwischen das restliche Öl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen. Die Sardinen darin rundherum insgesamt ca. 8 Min. braten, nach der Hälfte der Zeit Wacholder und Rosmarin dazugeben und mitbraten.
    4 Nach Belieben die TK-Kräuter untermischen und das Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gebratenen Sardinen anrichten. Das Baguette in Scheiben schneiden und dazu reichen.

Thailändisches Fischcurry
    Wie auf dem Nachtmarkt in Bangkok: Eilige Köche mit Fernweh können sich mit diesem Blitzrezept ganz leicht nach Asien träumen.
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 515 kcal
    Fertig in 20 Minuten
    500 g festes Meeresfischfilet (z. B. Meerbarbe oder Kabeljau)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Dose Baby-Maiskolben (in Wasser, 280 g Abtropfgewicht)
    2 EL Öl
    1–2 EL rote Currypaste (Asienregal im Supermarkt oder Asienladen)
    1⁄4 l ungesüßte Kokosmilch
    Salz
    200 g Reisbandnudeln
    2–4 EL Sojasauce
    4 Stängel Thai-Basilikum oder Minze
    1 Für die Reisnudeln Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen das Fischfilet waschen und trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen und das Fischfilet grob würfeln.
    2 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Die Maiskolben in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    3 Das Öl in einem Wok oder Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren ½–1 Min. anbraten. Die Currypaste dazugeben und mit anbraten. Die Maiskolben unterrühren, dann die Kokosmilch dazugießen. Die Fischstücke hinzufügen und vorsichtig mit den anderen Zutaten mischen. Alles bei schwacher Hitze 4–5 Min. garen. Zwischendurch ganz vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
    4 Parallel dazu das Nudelwasser salzen und die Reisnudeln darin nach Packungsanweisung nicht zu weich garen. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
    5 Das Curry mit der Sojasauce abschmecken. Das Thai-Basilikum oder die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Das Curry damit