Schneller auf dem Teller

Die Chili-schoten halbieren, entkernen, waschen und fein hacken oder in Streifen schneiden. Die Cashewkerne nach Belieben kleiner hacken.
    3 Die Fischfilets waschen und trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. Die Filets auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die restliche Butter in zwei beschichteten Pfannen zerlassen, die Fischfilets in eine, die Ananasscheiben in die zweite Pfanne geben. Beides ca. 5 Min. braten, bis die Fischfilets gar sind und die Ananas auf beiden Seiten goldbraun ist. Chilis und Cashewkerne zur Ananas geben und diese mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Fischfilets mit Ananas und Knoblauchbrot anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen.
    Lässig essen wie im Urlaub: Rotbarben mit gebratener Chili-Ananas und feine Jakobsmuscheln mit Avocado-Tortillas entführen Sie zu einem Last-Minute-Trip in die Karibik.

Jakobsmuscheln mit Tortillas
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 750 kcal
    Fertig in 25 Minuten
    2 rote Peperoni
    2 Bio-Limetten
    3 reife Avocados
    150 g Naturjoghurt
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    6 weiche Tortillafladen (Fertigprodukt)
    20 ausgelöste Jakobsmuscheln
    2 EL Olivenöl
    1 Handvoll Koriandergrün
    1 Die Peperoni halbieren, entkernen und waschen. Eine Schote sehr fein hacken, die andere in feine Streifen schneiden. Die Limetten heiß waschen und abtrocknen. Von einer Frucht die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die andere Limette vierteln.
    2 Die Avocados halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und mit dem Joghurt fein pürieren. 1 EL Limettensaft und die gehackte Peperoni unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Tortillafladen in der Mikrowelle (oder im Backofen bei 225° Umluft) erwärmen. Jeden Fladen dünn mit Avocadocreme bestreichen und aufrollen, schräg halbieren oder dritteln.
    4 Die Jakobsmuscheln kalt waschen und gut trocken tupfen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3 Min. braten. Die Peperonistreifen dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln. Die Jakobsmuscheln mit den Tortillarollen anrichten und mit der Limettenschale garnieren. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, grob hacken und darüberstreuen. Die Limettenviertel dazu servieren.

Forellen in Currybutter
    Traditionelles auf neue Art: Hier bekommen die beliebten Süßwasserfische zur Abwechslung mal eine orientalische Note.
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 590 kcal
    Fertig in 30 Minuten
    4 küchenfertige Forellen (à ca. 300 g, siehe Einkaufstipp)
    Salz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    60 g Mehl
    75 g getrocknete Cranberrys
    200 g Langkornreis
    300 g TK-Blattspinat
    ca. 75 g Butter
    2 EL Currypulver
    1 Die Forellen innen und außen waschen und gut trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einem großen Teller mit Salz und Pfeffer mischen und die Forellen darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
    2 Für den Reis ½ l Wasser aufkochen. Die Cranberrys in einem Schälchen mit warmem Wasser übergießen. Das Wasser für den Reis salzen, den Reis einstreuen und ca. 10 Min. garen. Dann die Cranberrys mit dem Einweichwasser unter den Reis mischen. Den gefrorenen Spinat ebenfalls untermischen und alles in ca. 10 Min. fertig garen.
    3 Inzwischen die Butter in einer breiten beschichteten (Fisch-) Pfanne zerlassen und das Currypulver einrühren. Die Forellen darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. braten, zwischendurch vorsichtig wenden, eventuell noch etwas Butter dazugeben.
    4 Die Reis-Spinat-Mischung abschmecken und mit den gebratenen Forellen und der Currybutter anrichten.
    Einkaufstipp
    Frische Forellen gibt es leider nicht immer und überall zu kaufen. Sie können auf tiefgekühlte Fische ausweichen, die allerdings vor der Verwendung auftauen müssen. Ansonsten bleibt die Zubereitung gleich. Alternativ können Sie andere Portionsfische nehmen, etwa Felchen oder Renken, oder Sie kombinieren den Cranberry-Spinat-Reis mit in Currybutter gebratenen Fischfilets.

Rotbarsch mit Pfefferkruste
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 670 kcal
    Fertig in 20 Minuten
    10 Zweige Zitronenthymian
    40 g weiche Butter
    1 EL Ahornsirup
    40 g Semmelbrösel
    1 EL