Schulkochbuch - Das Original

Lebensmittelwaage (möglichst digital)
    1 Kuchenrost (-gitter)
    1 Kartoffel- oder Spätzlepresse
    1 Vielzweck-Rohkostreibe
    1 Salatsieb und 1 Teesieb
    1 Salatbesteck
    1 Salatschleuder
    1 Pfannenwender
    1 Schöpfkelle
    1 Kochlöffel
    1 Saucenlöffel
    1 Schaumkelle
    1 Schneebesen
    1 Backpinsel
    1 Dosenöffner
    1 Flaschenöffner
    1 Zitronenpresse
    1 Pfeffermühle
    1 Salzstreuer
    Tipp 9 – Schwierigkeitsgrade
    Für jedes Rezept ist ein Schwierigkeitsgrad angegeben, der es Ihnen leichter macht, die Anforderungen des Rezeptes einzuschätzen.

    Für Anfänger
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    Für Geübte
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    Für Fortgeschrittene
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Einige Deutsch-Österreichische Bezeichnungen
    Es gibt einige Unterschiede zwischen der deutschen und der österreichischen Sprache. Leider können wir nicht alle Unterschiede, sondern nur die Wichtigsten aufführen.
    Deutsch - Österreichisch
    Aprikose - Marille
    Baiser - Meringe
    Eigelb - Eidotter
    Eiweiß - Eiklar
    Hefe - Germ
    Johannisbeere - Ribisel
    Kompott/gedünstetes Obst - Röster
    Löffelbiskuit - Biskotten
    Pflaumenmus - Powidl
    Puderzucker - Staubzucker
    Quark - Topfen
    Saure Sahne - Sauerrahm
    Sahne/ - Obers/
    Schlagsahne - Schlagobers
    Sauerkirsche/Schattenmorelle - Weichsel
    Schmand - Sauerrahm
    (Schmand mit 24 % Fett ist selten in Österreich erhältlich und kann durch Crème fraîche ersetzt werden.)
 
     
Sie vermissen ein Rezept aus einer früheren Ausgabe?
Schreiben Sie uns oder rufen Sie uns an, wir senden Ihnen das Rezept gern zu. Einen ausführlichen Ratgeber finden Sie auch im Internet unter: www.oetker-verlag.de .
 

Suppen & Eintöpfe
    Suppen & Eintöpfe
    Suppen werden immer beliebter, denn längst hat sich herumgesprochen, dass es kaum ein Gericht gibt, bei dem so viel Geschmack so wenig Schaden an der schlanken Linie anrichtet und dann auch noch das wunderbare Gefühl schenkt, satt zu sein! Ob eher dünnflüssig oder wie ihr „großer Bruder“ Eintopf, der es mit jeder Hauptmahlzeit aufnimmt – Suppen liegen voll im Trend. Egal ob klare Suppen, Cremesuppen, Gemüsesuppen oder süße Suppen.
    Basis einer guten Suppe ist eine gute, am besten selbst gemachte Brühe, etwa eine Hühner- Gemüse-, Rinder- oder Fischbrühe. Wenn Sie die Brühe frisch zubereiten, sollten Sie gleich auf Vorrat kochen, denn Brühe kann man einfrieren und der nächste Suppenhunger kommt bestimmt.
    Das brauchen Sie für eine Brühe:
    Egal, ob Sie Ihre Brühe aus Knochen, Fisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Geflügel oder Wild und Gemüse zubereiten – um eine Zutat kommen Sie nicht herum: Suppengrün (Foto 1 → ). Zum Suppengrün gehören immer 1–2 Möhren, ein Stück Knollensellerie und eine Porreestange. Je nach Saison und Region ist auch etwas Petersilie, Petersilienwurzel, Blumenkohl, Kohlrabi, Lorbeerblätter oder Stängel von Thymian und Liebstöckel dabei. Besonders aromatisch wird die Brühe, wenn Sie diese Zutaten vor dem Kochen kurz und kräftig anbraten.
    Bouquet Garni
    Ein Bouquet-Garni ist ein Würzsträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt zum Würzen von Zubereitungen. Entsprechend kann es ergänzt werden oder auch aus einer speziellen Zusammenstellung bestehen. Sie können die Kräutersträußchen mit Küchengarn zusammengebunden bequem aus dem Topf nehmen, wenn die Brühe fertig ist.
    Gespickte Zwiebel (Foto 2 → )
    Ziehen Sie mit einem kleinen Messer die äußeren, trockenen Schalen von einer Zwiebel ab. Schneiden Sie die Zwiebel quer etwa 2 cm tief ein und schieben 1 Lorbeerblatt in den Spalt. Spicken Sie dann die Zwiebel zusätzlich mit ein paar Gewürznelken, die Sie mit dem Stielende in die Zwiebel stecken.
    Brühe kalt aufsetzen
    Setzen Sie die Zutaten für eine Brühe immer in kaltem Wasser auf – so laugen sie stärker aus und die Brühe schmeckt noch intensiver.
    Ausnahme: Wenn Sie das Fleisch für eine Fleischbrühe nach dem Auskochen weiterverwenden wollen, wie z. B. beim Tafelspitz, geben Sie das Fleisch erst in das kochende Wasser.
    Brühe entfetten
    Wenn Sie die heiße Brühe direkt weiterverwenden möchten, können Sie das Fett mit Küchenpapier abschöpfen (Bild 3 → ). Legen Sie kurz ein Blatt Küchenpapier auf die Oberfläche, damit das Fett aufgesaugt wird. Wenn Sie mehr Zeit haben, lassen Sie die Brühe abkühlen und stellen Sie sie kalt. Dabei erstarrt das Fett und kann gut mit einem Löffel von der Oberfläche entfernt werden (Bild 4 → ).
    Brühe einfrieren
    Klare Brühen können problemlos nach dem Abkühlen eingefroren werden. Wenn Sie sie