Schulkochbuch - Das Original

Watt garen. Grießklößchen können Sie verfeinern, indem Sie zusätzlich 1–2 Esslöffel gehackte, gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Estragon) oder 20 g geriebenen Käse (z. B. Gouda- oder Parmesan-Käse) unter die Kloßmasse rühren.
    Croûtons (Geröstete Weißbrotwürfel)
    Einfach (im Foto hinten rechts)

    3 Scheiben Toastbrot
    evtl. 1 Knoblauchzehe
    30 g Butter, Margarine
    oder 3 EL Olivenöl
    Pro Portion:
    E: 1 g, F: 7 g, Kh: 9 g,
kJ: 455, kcal: 109, BE: 1,0
    1  Toastbrotscheiben nach Belieben entrinden und klein würfeln. Nach Belieben Knoblauch abziehen und fein würfeln.
    2  Butter, Margarine oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter gelegentlichem Rühren von allen Seiten knusprig braun braten.
    3  Knoblauch unter die Brotwürfel mischen und kurz mitrösten, aber nicht braun werden lassen, da er sonst bitter wird. Die Croûtons kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

    Tomatensuppe
    Einfach (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1 ½ kg Fleischtomaten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    500 ml (½ l) Gemüse- oder Geflügelfond
    1 Prise Zucker
    Salz, Pfeffer
    Cayennepfeffer
    1 Lorbeerblatt
    getrockneter, gerebelter Oregano
    einige Basilikumblättchen
    Pro Portion:
    E: 5 g, F: 6 g, Kh: 13 g,
kJ: 535, kcal: 126, BE: 0,0
    1  Tomaten waschen, abtropfen lassen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.
    2  Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren dünsten. Tomatenwürfel, Fond, Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt und Oregano zufügen, zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
    3  Das Lorbeerblatt herausnehmen, die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Suppe aufkochen, nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Mit vorbereiteten Basilikumblättchen bestreut servieren.
    TIPP »   Anstelle von frischen Tomaten können Sie auch 1 Dose (800 g) geschälte Tomaten verwenden.
    EXTRA-TIPP »   Servieren Sie die Suppe mit etwas Olivenöl beträufelt.
    Rezeptvariante: Für Tomatensuppe mit Mozzarella-Klößchen (Foto 1) 250 g Mozzarella-Käse abtropfen lassen, grob zerkleinern und pürieren. 1 Topf Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen hacken, unter die Mozzarella-Masse kneten, salzen und pfeffern. Aus der Mozzarella-Masse 18–24 Klößchen formen, in Suppentellern verteilen und die Suppe darübergeben.
    Kräutersuppe
    Raffiniert (Foto 2)

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    4 Bund verschiedene Kräuter, z. B. Kerbel, Dill, Petersilie
    100 g Blattspinat oder
    50 g gehackter TK-Spinat
    1 Kästchen Kresse
    300 g Kartoffeln
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 EL Butter, Salz, Pfeffer
    800 ml Gemüsebrühe
    125 g Schlagsahne oder
    150 g Crème fraîche
    geriebene Muskatnuss
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 15 g, Kh: 16 g,
kJ: 931, kcal: 223, BE: 1,0
    1  Kräuter und Spinat (TK-Spinat auftauen lassen) waschen und trocken tupfen. Kräuter von den Stängeln zupfen, die Stängel hacken.
    2  Kresse bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren mit einer Schere abschneiden, abspülen und trocken tupfen. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    3  Butter in einem Topf zerlassen, gehackte Kräuterstängel, Frühlingszwiebelscheiben und Kartoffelwürfel darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe zugießen, etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen.
    4  Abgezupfte Kräuterblättchen, -spitzen und Spinat hacken. Zur Suppe geben. Suppe gut pürieren. Sahne oder Crème fraîche in die Suppe geben und kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
    5  Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Kresse garniert servieren.

    Erbsensuppe mit Würstchen
    Für Kinder

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    250 g mehligkochende Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    2–3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    450 g TK-Erbsen oder frische, vorbereitete Erbsen
    1 l Wasser
    etwa 2 geh. TL gekörnte Brühe
    1 TL getrockneter, gerebelter Majoran
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Zucker
    4 Wiener Würstchen
    evtl. 1–2 EL
    gehackte Pfefferminze
    Pro Portion:
    E: 17 g, F: 21 g, Kh: 27 g,
kJ: 1535, kcal: 366, BE: 2,0
    1  Kartoffeln schälen, abspülen,