Schulkochbuch - Das Original

Einführung
    EINFÜHRUNG
    Allgemeine Hinweise
    Damit Ihr Gericht genauso unwiderstehlich schmeckt und so appetitlich aussieht, wie Sie es sich vorstellen, möchten wir Ihnen einige Tipps ans Herz legen, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen:
    Tipp 1 – Vorbereitung
    Lesen Sie bitte das Rezept vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkaufen – einmal gut durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer. Soweit nicht anders angegeben, sind alle Rezepte für 4 Portionen berechnet. Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt.
    Tipp 2 – Mengenangaben
    Die Mengenangaben und Löffelmengen in den Umschlaginnenseiten des Buches gelten für alle Rezepte und helfen Ihnen, immer das richtige Maß für Ihre Zutaten zu finden.
    Tipp 3 – Zubereitungszeit
    Die bei den Rezepten angegebene Zubereitungszeit dient zu Ihrer Orientierung – sie ist lediglich ein Richtwert. Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit, die Sie für die tatsächliche Zubereitung benötigen. Längere Wartezeiten, wie Kühl- oder Abkühlzeiten, Auftau- und Marinierzeiten sind nur dann in der Zubereitungszeit mit enthalten, wenn parallel dazu andere Arbeitsschritte erfolgen.
    Tipp 4 – Gartemperaturen und -zeiten
    Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung des Backofens über- oder unterschritten werden können. Die Temperaturangaben beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatureinstellmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers.
    Tipp 5 – Ratgeber
    Sie finden zu den meisten Kapiteln am Kapitelanfang einen einführenden Ratgeber mit allgemeinen Erläuterungen, hilfreichen Tipps und Hinweisen zur Zubereitung. Zusätzlich finden Sie am Ende des Buches einen allgemeinen Ratgeber zu den Themen Küchenkräuter, Gewürze, Garmethoden und Herdarten sowie nützliche Informationen zum richtigen Einkaufen, Lagern, Einfrieren und Auftauen von Lebensmitteln. Weitere zahlreiche Tipps, Abwandlungen und Rezeptvarianten finden Sie auch direkt unter den Rezepten. Abwandlungen und Rezeptvarianten sind übersichtlich im Register aufgelistet.
    Tipp 6 – Nährwerte
    Beachten Sie die Nährwerte zu den Rezepten. Sie sind auf die jeweiligen Portionsmengen oder, wenn keine genaue Portionsmenge möglich ist, auf die Gesamtmenge bezogen.
    Tipp 7 – Portionsgrößen
    Über Portionsgrößen gibt es unterschiedliche Meinungen. Die folgenden Durchschnittsangaben gelten für Zutatenmengen, die etwa pro Portion benötigt werden.
 
     
Vorsuppe:
    150–250 ml (fertiges Gericht)
 
    Hauptgerichte:
    Suppe: 375–500 ml (fertiges Gericht)
    Eintöpfe: 500–600 g (fertiges Gericht)
    Fleisch ohne Knochen: etwa 150 g (Rohware)
    Fleisch mit Knochen: etwa 200 g (Rohware)
    Fischfilet: 150–200 g (Rohware)
    Fisch, ganz: 200–300 g (Rohware)
    Teigwaren: 100–125 g (Rohware)
 
    Beilagen:
    Sauce: etwa 100 ml (fertiges Gericht)
    Gemüse: etwa 200 g (geputzt)
    Salat: 40–50 g (geputzt)
    Kartoffeln: etwa 200 g (geschält)
    Reis, Hirse, Graupen usw.: 50–75 g (Rohware)
    Teigwaren: 60–80 g (Rohware)
 
    Desserts:
    Obstsalat: 150–200 g (fertiges Gericht)
    Kompott: 100–150 g (fertiges Gericht)
    Pudding: 125–175 g (fertiges Gericht)
 
    Tipp 8 – Küchenwerkzeuge
    Keine Küche kommt ohne gute Koch- und Küchenmesser in unterschiedlichen Größen und Formen aus. Denn Küchenmesser werden täglich gebraucht und sollten deshalb von bester Qualität sein. Damit die Messer haltbar sind und lange scharf bleiben, achten Sie unbedingt darauf, dass die Klinge aus einer guten Stahlsorte, z. B. aus Damaszener Stahl ist. Außerdem müssen Messer gut in der Hand liegen, also „griffig“ sein, damit sie nicht wegrutschen und man sich oder andere verletzt.
    Folgende Werkzeug-Grundausstattung macht eine gut ausgerüstete Küche komplett:
    1 Brotmesser
    1–2 Küchenmesser
    1 Sparschäler
    1 Fleischmesser
    1 Knoblauchpresse
    1 Küchenschere
    je 1 kleiner und 1 großer Kochtopf
    1 Bratentopf bzw. Bräter
    1 Stieltopf
    1 Schüssel-Set
    1 Auflaufform
    je 1 große und 1 kleine Pfanne (evtl. mit Antihaftbeschichtung)
    1 Kurzzeitmesser (möglichst digital)
    1 großer Messbecher
    1 kleiner Messbecher
    1 elektrisches Handrührgerät mit Rührbesen, Knethaken, Pürierstab
    1–2 Schneidebretter
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