Schulkochbuch - Das Original

[Lauch])
    etwa 100 g Petersilienwurzeln
    200 g Weißkohl
    130 g Tomaten
    50 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl
    3 l Wasser
    1 EL Salz
    2 Lorbeerblätter
    1 TL Pfefferkörner
    1 Bund Petersilie
    2 Stängel Liebstöckel
    geriebene Muskatnuss
    Pro Portion:
    E: 1 g, F: 13 g, Kh: 1 g,
kJ: 501, kcal: 120, BE: 0,0
    1  Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Sellerie schälen. Möhren putzen und schälen. Sellerie und Möhren waschen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün grob würfeln.
    2  Petersilienwurzeln putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und würfeln. Von dem Weißkohl die äußeren welken Blätter entfernen, den Kohl vierteln, abspülen, abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden und Kohl in Streifen schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.
    3  Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten.
    4  Das restliche vorbereitete Gemüse zufügen und kurz mitdünsten. Wasser zugießen. Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben, zum Kochen bringen. Gemüse ohne Deckel etwa 60 Minuten bei mittlerer Hitze schwach kochen lassen.
    5  Inzwischen Petersilie und Liebstöckel abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und Blättchen hacken.
    6  Nach Beendigung der Kochzeit die Kräuter zufügen und einige Minuten in der Brühe bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Brühe mit Muskat würzen und anschließend durch ein Sieb geben.
    TIPP »   Sie können die Gemüsebrühe als Grundlage für Eintöpfe, Saucen und Gemüserezepte verwenden.

    Eierstich
    Klassisch (im Foto vorn)

    Zubereitungszeit:
    etwa 5 Minuten
    Garzeit: 25–30 Minuten
    2 Eier (Größe M)
    125 ml (1⁄8 l) Milch
    Salz, Muskatnuss
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 5 g, Kh: 2 g,
kJ: 307, kcal: 73, BE: 0,0
    1  Eier mit Milch, Salz und Muskat verschlagen. Die Eiermilch in eine gefettete, hitzebeständige, verschließbare Form füllen. Die Form verschließen, in einen weiten, hohen Topf stellen und so viel heißes Wasser angießen, bis die Form halb im Wasser steht.
    2  Den Topf verschließen und die Eiermilch bei schwacher Hitze 25–30 Minuten stocken lassen. Anschließend den Eierstich aus der Form lösen, stürzen und etwas abkühlen lassen. Den Eierstich in Rauten oder Würfel schneiden.
    Abwandlung: Zusätzlich 1 Esslöffel fein geschnittene Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch), fein geriebenen Käse oder Tomatenmark mit den Eiern verschlagen.
    Grießklößchen
    Für Kinder (im Foto hinten links)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    125 ml (1⁄8 l) Milch
    10 g Butter
    1 Msp. Salz
    geriebene Muskatnuss
    50 g Hartweizengrieß
    1 Ei (Größe M)
    Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz) oder Brühe
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 5 g, Kh: 10 g,
kJ: 428, kcal: 102, BE: 1,0
    1  Milch mit Butter, Salz und Muskat zum Kochen bringen, Topf von der Kochstelle nehmen.
    2  Weizengrieß unter Rühren einstreuen, zu einem glatten Kloß rühren, dann noch etwa 1 Minute auf der Kochstelle erhitzen. Den heißen Kloß in eine Schüssel geben und das Ei unterrühren.
    3  So viel Salzwasser oder Brühe zum Kochen bringen, dass die Klößchen in der Flüssigkeit „schwimmen“ können. Aus der Grießmasse mithilfe von 2 in heißes Wasser getauchten Teelöffeln Klößchen formen, in das kochende Salzwasser oder die kochende Brühe geben und ohne Deckel etwa 5 Minuten gar ziehen lassen (Flüssigkeit muss sich leicht bewegen).
    Rezeptvariante 1: Für süße Grießklößchen die Grießmasse mit 1 Prise Salz und 1/2 Esslöffel Zucker zubereiten. Süße Grießklößchen eignen sich als Einlage für Fruchtkaltschalen oder Milchsuppen.
    Rezeptvariante 2: Für Fleischklößchen 40 g Butter oder Margarine mit einem Rührlöffel geschmeidig rühren. 100 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch), 2 Eigelb (Größe M) und 40 g Semmelbrösel zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hack- masse mit angefeuchteten Händen Klößchen formen und diese wie im Rezept beschrieben etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
    TIPP »   Eierstich und Grießklößchen passen besonders gut als Einlage in klare Brühen und herzhafte Suppen, (z. B. Hühnerbrühe → ). Sie können den Eierstich auch in einem Mikrowellengerät zubereiten. Dafür die Eierstichmasse in eine gefettete Glas- oder Porzellanschüssel geben, zudecken und etwa 8 Minuten bei etwa 450