Schulkochbuch - Das Original

abtropfen lassen. 400 g Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zutaten zerkleinern. Nach der Brühezugabe mit Deckel 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, pürieren. Suppe mit geriebener Muskatnuss abschmecken. Nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Crème fraîche, etwas gehackter Petersilie oder gehacktem Kerbel oder einigen Croûtons pro Portion servieren.
    »  Spargelcremesuppe (im Foto vorn): 500 g Spargel waschen, von oben nach unten dünn schälen. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen wegschneiden). Den Spargel kalt abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. 40 g Butter oder Margarine in einem breiten Topf erhitzen. Spargelstücke zugeben und kurz dünsten. Mit 30 g Weizenmehl bestäuben. Dann mit 250 ml (1/4 l) Geflügelbrühe oder Weißwein und 250 ml (1/4 l) Milch ablöschen. Nach und nach 400 ml Geflügelbrühe unter Rühren zufügen. Die Suppe etwa 20 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze kochen, dabei ab und zu umrühren. 150 g Crème fraîche unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit einigen abgespülten, trocken getupften Blättchen glatter Petersilie bestreut servieren.

    Möhrensuppe mit roten Linsen und Minze
    Schnell zubereitet

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Garzeit: 8–10 Minuten
    750 g Möhren
    1 kleines Stück
    Ingwerwurzel (etwa 10 g)
    ½ rote Peperoni
    1 ½ EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    100 g rote Linsen
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Msp. gemahlener Kardamom
    1 l Gemüsebrühe
    5–6 Pfefferminzblätter
    Salz
    geriebene Muskatnuss
    Pro Portion:
    E: 9 g, F: 5 g, Kh: 21 g,
kJ: 682, kcal: 163, BE: 1,0
    1  Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Peperoni halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Peperoni waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
    2  Öl in einem Topf erhitzen. Möhren-, Ingwerwürfel und Peperonistreifen darin etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
    3  Linsen, Pfeffer und Kardamom zufügen und etwa 2 Minuten mitdünsten. Brühe zugießen. Zutaten zum Kochen bringen, mit Deckel 8–10 Minuten leicht kochen lassen.
    4  Inzwischen Minzeblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Suppe vor dem Servieren mit Salz und Muskat abschmecken und mit Minzestreifen bestreuen.
    TIPP »  Rote Linsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Sie zerfallen bereits nach etwa 10 Minuten Garzeit (Packungsanleitung beachten).
    Rezeptvariante: Für Möhrensuppe mit Tellerlinsen Gemüse wie im Rezept beschrieben vorbereiten. Statt der roten Linsen die bräunlichen Tellerlinsen verwenden (die Garzeit beträgt etwa 25 Minuten). Die Möhren nicht mitdünsten, sondern erst 8–10 Minuten vor Garzeitende zugeben und mitgaren. Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Weißweinessig abschmecken.

    Käse-Porree-Suppe
    Gut vorzubereiten (6 Portionen, Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1 kg Porree (Lauch)
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    Salz, Pfeffer
    1 l Fleischbrühe
    1 Glas Champignonscheiben (Abtropfgewicht 315 g)
    200 g Sahne- oder Kräuter-Schmelzkäse
    Pro Portion:
    E: 23 g, F: 29 g, Kh: 7 g,
kJ: 1589, kcal: 380, BE: 0,5
    1  Porree putzen, Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    2  Öl in einem großen Topf erhitzen, Gehacktes darin unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel oder einem Kochlöffel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3  Porreescheiben zufügen und kurz mitdünsten. Fleischbrühe zugießen, zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    4  Champignons in einem Sieb abtropfen lassen und zufügen. Schmelzkäse unterrühren und in der heißen Suppe unter Rühren schmelzen lassen (nicht mehr kochen lassen). Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    TIPP »  Nach Belieben die Suppe mit vorbereiteten Petersilienblättchen garniert servieren.
    Pilzsuppe
    Vegetarisch

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    500 g Champignons (weiß oder braun) oder Austernpilze
    1 Zwiebel
    35 g Butter oder Margarine
    35 g Weizenmehl
    1 l Gemüsebrühe
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Salz, Pfeffer
    1 EL gehackte Basilikumblättchen
    Pro