Schwaebisch Kochen

10 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Schinkenspeck ebenfalls fein würfeln. In einer Pfanne das restliche Öl auf mittlere Hitze erwärmen und die Speckwürfel darin anbraten. Die Zwiebeln zugeben und ca. 5 Min. bei schwacher Hitze mitbraten. Schinkenspeck und Zwiebeln mit den Kartoffelscheiben vermischen und den Salat weitere 5 Min. ziehen lassen.
    3 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.
    winterlich
Rote-Rüben-Salat
    2 mittelgroße Rote Bete (ca. 500 g)
    100 g Allgäuer Emmentaler
    2 kleine Zwiebeln
    2 Stängel Petersilie
    1 EL Rapsöl
    2 EL Rotweinessig
    2 TL Dijonsenf
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    60 Min. Kochen
    Pro Portion ca. 180 kcal, 9 g EW, 11 g F, 11 g KH
    1 Rote Bete waschen und ungeschält in wenig Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 1 Std. garen. Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Rote Bete und Käse in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Öl, Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln, Käse und Rote Bete damit mischen. Dazu passen Pellkartoffeln.
    gut vorzubereiten
Gelbe-Rüben-Salat
    500 g Möhren
    Salz
    1 kleine Zwiebel
    125 ml Gemüsebrühe
    2 EL Rapsöl
    3 EL Weißweinessig
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    20 Min. Marinieren
    Pro Portion ca. 75 kcal, 1 g EW, 5 g F, 6 g KH
    1 Die Möhren waschen und ungeschält in Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 25 Min. weich kochen. Möhren mit einem kleinen Messer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
    2 Für das Dressing Gemüsebrühe, Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Dressing mit dem Gemüse mischen und den Salat mindestens 20 Min. ziehen lassen.
    Klassiker
Gaisburger Marsch
    Dieser Eintopf, der früher im Stuttgarter Stadtteil Gaisburg sonntags den Soldaten im Wirtshaus serviert wurde, enthält alles, was gut ist und satt macht.
    Grundrezept Rinderbrühe
    500 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
    250 g Rinderknochen
    1 Bund Suppengrün
    1 Zwiebel
    Salz
    1 TL Pfefferkörner
    1 TL Pimentkörner
    2 Lorbeerblätter
    2 Gewürznelken
    Pfeffer
    Für die Suppeneinlage
    halbe Menge Grundrezept Spätzleteig (s. > )
    500 g festkochende Kartoffeln
    1 Möhre
    1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g)
    1 kleine Stange Lauch
    1 / 2  Bund Petersilie
    3 Zwiebeln
    1 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    Für 4–6 Personen
    60 Min. Zubereitung
    2 Std. Kochen
    Pro Portion ca. 285 kcal, 16 g EW, 5 g F, 43 g KH
    1 Für die Rinderbrühe das Fleisch und die Knochen waschen. Das Suppengrün putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und vierteln. In einem großen Kochtopf 2 l Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz, Pfefferkörner, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Suppengrün, Zwiebel, Fleisch und Knochen zugeben und erneut aufkochen lassen. Dabei den Schaum, der sich zu Beginn bildet, mit dem Schaumlöffel sorgfältig entfernen und die Brühe zugedeckt ca. 2 Std. bei schwacher Hitze kochen.
    2 Sobald das Fleisch gar ist, Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Für die Suppeneinlage nach dem Grundrezept von > die halbe Menge Spätzle zubereiten. Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Möhre und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
    4 Die Kartoffeln in der fertigen Brühe bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf zunächst 8 Min. garen, dann Möhre, Sellerie und Lauch zugeben und weitere 7 Min. mitgaren.
    5 Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Das Suppenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
    6 Sobald die Kartoffeln und das Gemüse gar sind, Fleisch und Spätzle mit in die Brühe geben und alles noch einmal erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Petersilie und gebratenen Zwiebeln