Schwaebisch Kochen

Zwiebeln in den Topf geben und verrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Aceto balsamico abschmecken.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Schinkenspeck fein würfeln und den Käse reiben. Den Teig halbieren und auf den Blechen dünn ausrollen. Auf einem Blech die Hälfte der Zwiebelmischung verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Speckwürfel mit den restlichen Zwiebeln mischen und die Masse auf dem zweiten Blech verteilen. Die Dinnete nacheinander im Backofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 25 Min. goldbraun backen.
VARIANTE: KLASSISCHER ZWIEBELKUCHEN
    Einen Hefeteig wie für die Dinnete zubereiten und den ganzen Teig auf 1 gefetteten und mit Mehl bestreuten Blech ausrollen. 125 g Schinkenspeck fein würfeln. 1,5 kg Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Den Backofen auf 200° vorheizen. Je 2 EL Sonnenblumenöl in zwei beschichteten Pfannen erhitzen und die Speckwürfel auf die Pfannen verteilen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Die Zwiebeln in den Pfannen verteilen und zugedeckt in ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze glasig braten, dabei gelegentlich wenden. Die Zwiebeln zusammen in eine Pfanne geben, 200 g saure Sahne und 3 Eier miteinander verrühren, daruntermischen, mit 2 TL Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teig verteilen. Den Zwiebelkuchen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 30 Min. backen und warm servieren.

Spätzle & Maultaschen
    Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz entstehen Spätzle, die mal mit Spinat oder Leber verfeinert werden, oder mal kurz oder lang auf den Tisch kommen. Geradezu legendär ist die typisch schwäbische Verbindung von Spätzle mit Linsen und Saitenwürstchen.
    Linsen mit Spätzle und Saiten
    1 Zwiebel
    125 g Schinkenspeck am Stück
    1 Bund Suppengrün
    1 EL Sonnenblumenöl
    1 l Gemüsebrühe
    300 g Tellerlinsen (ohne Einweichen)
    halbe Menge Grundrezept Spätzleteig (s. > )
    6 Paar Saitenwürste (ersatzweise Wiener)
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Rotweinessig
    4 Stängel Petersilie
    Für 6 Personen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 625 kcal, 33 g EW, 30 g F, 53 g KH
    1 Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Schinkenspeck klein würfeln. Das Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Schinkenwürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Das Suppengrün zufügen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. dünsten. Die Gemüsebrühe angießen, die Linsen zufügen und das Ganze bei mittlerer Hitze zugedeckt in 40 Min. garen. Dabei gelegentlich umrühren.
    2 Inzwischen nach dem Grundrezept von > die halbe Menge Spätzle zubereiten (möglichst lange) und in einer Schüssel mit heißem Wasser warm halten. Die Würstchen in heißem Wasser im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Linsen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein hacken und mit den Linsen mischen. Die Spätzle in ein Sieb abgießen, die Würstchen aus dem Wasser nehmen und beides zu den Linsen servieren.
    richtiger Sattmacher
Allgäuer Käsespätzle
    Mit aromatischem Emmentaler werden die Spätzle zu einem unwiderstehlichen Hauptgericht, das inzwischen auch außerhalb von Schwaben heiß begehrt ist.
    Grundrezept Spätzleteig
    500 g Spätzlemehl (ersatzweise Mehl Type 405)
    Salz
    4 Eier (Größe M)
    250 ml Milch
    Für die Käsespätzle
    200 g Allgäuer Emmentaler
    3 Zwiebeln
    2 EL Butter
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 795 kcal, 37 g EW, 30 g F, 91 g KH

    1 Für den Spätzleteig Mehl, 2 TL Salz, Eier und Milch in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig mit einem Kochlöffel so lange kräftig durchrühren (die Schwaben sagen den Teig »schlagen«), bis er Blasen bildet (Bild 1). Wer will, kann den Spätzleteig auch mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren oder bei einer größeren Menge eine Küchenmaschine zu Hilfe nehmen. Den Teig 5 Min. ruhen lassen. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und dann Salz zufügen. Für die Zubereitung von Käsespätzle den Backofen auf 50° vorheizen und eine feuerfeste Form hineinstellen.

    2 Den Teig von Hand, mit Spätzlepresse, -hobel, -reibe oder -sieb portionsweise in das kochende Wasser drücken (Bild 2). Je nach Werkzeug entstehen lange, kurze oder rundliche Spätzle bzw. Knöpfle. Für die echten Allgäuer